Lamsbout gespikt met knoflong, jeneverbessen en kruidnagel, minstens 2 uur gemarineerd in bockbier en rode port met witte uien. Voor het braden gaat het vlees in een jasje van ontbijtspek, vastgebonden met rolladetouw, zodat het sappig blijft in de oven. De marinade dient later als basis voor de jus, afgemaakt met een scheut port. Reken op ongeveer 160 minuten in totaal, inclusief de marineertijd. Serveer met gebakken rijst en spinazie.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Pel de knoflook en snijd de teentjes in reepjes. Pel de uien en snijd ze in ringen.
Maak op verschillende plaatsen inkepingen in de lamsbout en steek daar de reepjes knoflook, de jeneverbessen en de kruidnagels in.
Leg de lamsbout in een schaal, schenk het bockbier en de rode port erover en verdeel de uien door het vocht.
Laat het vlees minstens 2 uur in de koelkast marineren en draai het af en toe om.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Haal de lamsbout uit de marinade en bewaar de marinade. Bestrooi het vlees met versgemalen peper.
Verpak de lamsbout in het ontbijtspek en bind het spek vast met rolladetouw.
Leg de lamsbout in een braadslee, schenk de marinade eromheen en braad het vlees 20 minuten.
Verlaag de temperatuur tot 150°C en braad het vlees nog 1,5 uur door.
Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.
Zet de oven uit en laat de lamsbout een kwartier rusten in de braadslee.
Snijd de lamsbout in plakken. Zeef de jus en breng op smaak met zout, peper en een scheutje rode port. Serveer met gebakken rijst en spinazie.
Tips
Marinade te kort laten intrekken: Twee uur is een minimum, geen streefwaarde. Marineer de lamsbout liever een nacht in de koelkast, zodat het bockbier en de port echt in het vlees trekken en niet alleen aan de buitenkant blijven zitten.
Vergeet de jeneverbessen niet te kneuzen: Druk de jeneverbessen even plat met de zijkant van een mes voordat je ze in het vlees steekt. Zo geven ze tijdens het marineren en braden veel meer smaak af dan wanneer ze heel blijven.
Spek te los vastbinden: Als het rolladetouw niet strak genoeg zit, schuift het ontbijtspek tijdens het braden weg en droogt het blote vlees uit. Bind meerdere lussen dicht bij elkaar zodat het spek de hele bout bedekt blijft houden.
Braadslee niet te klein kiezen: Gebruik een braadslee waarin de marinade rondom het vlees kan blijven staan zonder over te koken. Te weinig ruimte zorgt dat het vocht tegen de ovenwanden spat en de jus later te weinig smaakbasis heeft.
Jus niet ver genoeg inkoken: Het braadvocht is na het zeven vaak nog dun door het vocht van de uien en de marinade. Laat de jus, nadat je hem op smaak hebt gebracht, nog even rustig doorkoken in een pan tot hij de gewenste dikte heeft.
Variaties
Lamsbout in ketjap en gembermarinade: Een Indonesisch-Hollandse variant waar het bockbier en de rode port vervangen worden door ketjap manis, ketjap inap en verse gemberreepjes. De jeneverbessen en kruidnagels blijven behouden voor de Nederlandse basis. Het vlees krijgt een donkerdere, zoetere smaak met de karakteristieke gemberwarmt.
Lamsbout met trassi en Sranan kruiden: Een Surinaamse interpretatie met trassi opgelost in het bockbier, aangevuld met Sranan-peper en zwarte peper. De jeneverbessen vervallen, maar de kruidnagels blijven. Voeg zuur (limoen) en groene chili toe aan de marinade voor de typische Surinaamse fris-pittige smaak.
Lamsbout met bruine ale en jenever: Een traditioneel-Hollandse variant die het bockbier vervangt door bruine ale en voegt een scheutje jenever toe aan de marinade. Dit geeft een robuustere, alcoholischere smaak met meer bitternoten. Alle andere ingrediënten en bereidingsstappen blijven gelijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsbout al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima. Het recept vraagt minstens 2 uur marineren, maar een nacht in de koelkast mag ook, zolang je het vlees af en toe omdraait zodat het gelijkmatig in de marinade ligt.
Ik heb geen bockbier in huis, kan ik dat vervangen?
Je kunt een ander donker, wat zoeter bier gebruiken, zoals een dubbel of abtbier, al krijgt de jus dan een net iets andere smaak dan met bockbier. Vermijd een licht pils, want dat mist de malsheid en rondheid die bockbier aan de marinade geeft.
Wat als ik geen jeneverbessen kan vinden?
Jeneverbessen geven een specifieke, licht kruidige toon die lastig te vervangen is; je kunt ze eventueel weglaten, maar het vlees mist dan een deel van de kenmerkende smaak. Een kleine hoeveelheid gin toevoegen aan de marinade kan een deel van dat aroma terugbrengen.
Hoe voorkom ik dat het spek los laat tijdens het braden?
Bind het spek stevig genoeg vast met het rolladetouw voordat je het vlees in de braadslee legt, en zorg dat de uiteinden goed overlappen. Als je te losjes bindt, kan het spek tijdens het bedruipen en braden verschuiven of loskomen.
Kan ik de lamsbout invriezen als er iets overblijft?
Gesneden plakjes lamsbout kun je invriezen in een goed gesloten bakje of zak, samen met wat jus om uitdroging te voorkomen. Ontdooi het rustig in de koelkast en verwarm het daarna zachtjes, zodat het vlees niet taai wordt.
Waarom moet ik het vlees regelmatig bedruipen tijdens het braden?
Door het vlees regelmatig te bedruipen met het braadvocht blijft de buitenkant vochtig en voorkom je dat het spek uitdroogt tijdens de lange braadtijd van in totaal ongeveer 2 uur. Vergeet je dit, dan kan de buitenkant droger worden terwijl de binnenkant nog niet gaar genoeg is.
