Twee koekenpannen tegelijk in de weer, en binnen ongeveer 30 minuten staat dit op tafel. De lamskarbonaadjes gaan eerst in zout en peper, daarna een laag Provençaalse mosterd, voordat ze in olijfolie bruin en gaar bakken. Ondertussen sudderen rode, groene en gele paprika met Provençaalse kruiden in de andere pan, afgemaakt met een geperst teentje knoflook. Combineer met kummelaardappeltjes en gegratineerde aubergine voor een compleet bord, of houd het bij deze twee onderdelen als je tijd wilt besparen.
Snijd de rode, groene en gele paprika in stukken en pers het teentje knoflook fijn.
Wrijf de lamskarbonaadjes in met zout en peper en bestrijk ze met de Provençaalse mosterd.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de karbonaadjes ± 10 minuten op middelhoog vuur aan beide kanten bruin en gaar.
Verhit intussen de rest van de olijfolie in een andere koekenpan of hapjespan en bak de paprika met de Provençaalse kruiden ± 10 minuten.
Voeg de geperste knoflook toe aan de paprikaratatouille en breng op smaak met zout en peper.
Leg de karbonaadjes op 2 borden en schep de paprikaratatouille ernaast.
Serveer direct, eventueel met kummelaardappeltjes en gegratineerde aubergine.
Tips
Karbonaadjes te koud in de pan: Haal het vlees ruim voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is. Anders is de buitenkant al bruin terwijl de kern nog koud en rauw blijft.
Knoflook pas laat toevoegen: Voeg de geperste knoflook pas aan het einde toe aan de paprika, zoals in het recept staat. Bak je hem te vroeg mee, dan verbrandt hij en krijgt de ratatouille een bittere smaak.
Paprika te grof of te fijn snijden: Snijd de paprika in gelijke, niet te kleine stukken zodat ze in 10 minuten gaar worden maar nog beet houden. Te fijn gesneden paprika wordt binnen die tijd al papperig.
Mosterd geeft een korstje: Bestrijk de karbonaadjes ruim met de Provençaalse mosterd; die vormt tijdens het bakken een smaakvol korstje. Gebruik een siliconen kwastje voor een gelijkmatige laag.
Laat vlees even rusten: Laat de karbonaadjes na het bakken twee minuten rusten op het bord voordat je opdient. Zo blijven de sappen beter in het vlees en droogt het niet uit.
Variaties
Lamskarbonades met pittige sambal en paprika: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de Provençaalse mosterd vervangen wordt door sambal oelek gemengd met mayonaise. De paprika's worden aangevuld met twee eetlepels ketjap manis en een theelepel trassi voor extra diepte. De kruiden blijven klassiek, maar de sambal geeft een warme, pittige ondertoon die uitstekend aansluit bij het lam.
Lamskarbonades met stoof paprika en zoete aardappel: Een huiselijk Nederlands-Surinaamse variant met minder olie en meer groenten. De paprika wordt aangevuld met in blokjes gesneden zoete aardappel die mee moet stoven. In plaats van Provençaalse mosterd gebruik je grove mosterd met een eetlepel bruine suiker. Het gerecht krijgt zo meer body en wordt echt een één-pangerecht.
Lamskarbonades met witte wijn en rode ui: Een vereenvoudigde Hollandse variant waarbij je de paprika's vervangt door rode uien in ringen. Na het bakken van het lam deglazeer je de pan met een glas droge witte wijn en laat dit even inkoken. De kruiden worden gereduceerd tot alleen zout, peper en thijm. Dit geeft een klassiekere, minder complexe bereiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik de paprikaratatouille van tevoren maken?
Ja, je kunt de ratatouille een dag van tevoren bakken en afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in de pan voordat je hem serveert bij de vers gebakken karbonaadjes.
Kan ik Provençaalse mosterd vervangen door een andere mosterd?
Grove mosterd of Dijon-mosterd is een goede vervanger, al mis je dan de kruidige, mediterrane smaak die de Provençaalse mosterd toevoegt. Voeg in dat geval iets extra Provençaalse kruiden toe aan het vlees voor een vergelijkbaar effect.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van de karbonaadjes?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog zetten, waardoor de mosterdlaag verbrandt voordat het vlees gaar is. Houd het vuur middelhoog en bak de karbonaadjes de volledige 10 minuten aan beide kanten voor een mooie bruine korst en gaar vlees.
Kan ik de paprika's al in grote stukken snijden of moet dat echt klein?
Snijd de paprika's in kleine stukken, zoals in de bereiding staat, zodat ze binnen de 10 minuten bakken goed gaar en zacht worden. Grotere stukken hebben langer nodig en blijven anders te knapperig.
Kunnen restjes van dit gerecht bewaard worden?
Ja, bewaar de karbonaadjes en de ratatouille apart in afgesloten bakjes in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm beide voorzichtig in de pan, zodat het vlees niet uitdroogt.
Kan ik dit gerecht combineren met iets anders dan aardappelen?
Naast de genoemde kummelaardappeltjes en gegratineerde aubergine past ook gewoon stokbrood goed bij de paprikaratatouille om de jus op te vangen.
