Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw, hier verwerkt in een kant-en-klare roerbakmix die je alleen nog hoeft te sudderen met tomaat, tomatenpuree en een klein beetje trassie voor de diepte. Die saus laat je even inkoken voordat de vis erdoor gaat. Ondertussen snijd je Surinaamse puntjes open en beboter je ze rijkelijk. Beleg met de bakkeljauw en wat zuurgoed of sla met tomaat erbij. Binnen ongeveer 25 minuten staat het broodje op tafel.
Instructies
-
Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur.
-
Fruit de trassie kort mee tot de geur vrijkomt.
-
Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze samen met de tomatenpuree toe aan de pan.
-
Voeg een scheutje water toe en laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen.
-
Roer de bakkeljauw (kant-en-klare roerbakmix) erdoor en verwarm alles nog 5 tot 8 minuten op laag vuur.
-
Snijd de broodjes (Surinaamse puntjes) open.
-
Beboter beide zijden van de broodjes.
-
Beleg de broodjes met de bakkeljauw.
-
Garneer met zuurgoed of met sla en tomaten.
Tips
- Trassie laten aanbranden: Trassie bevat veel eiwit en verbrandt snel op middelhoog vuur, waardoor de saus een bittere smaak krijgt. Roer constant en haal de pan meteen van het vuur zodra je de geur ruikt.
- Kies rijpe, stevige tomaten: Gebruik goed rijpe tomaten voor meer natuurlijke zoetheid in de saus, maar zorg dat ze niet te zacht zijn zodat de stukjes tijdens het sudderen hun vorm houden.
- Saus te dun of te dik: Als de saus na het sudderen nog erg waterig is, laat je hem zonder deksel nog even doorpruttelen tot de gewenste dikte. Is de saus juist te droog geworden, roer er dan een klein scheutje extra water door tijdens het opwarmen met de bakkeljauw.
- Broodjes knapperig serveren: Bak de beboterde broodjes kort in een droge koekenpan of onder de grill tot ze goudbruin en krokant zijn, voordat je ze belegt. Dit voorkomt dat het brood zompig wordt door de saus.
- Zuurgoed pas op het laatst: Voeg het zuurgoed of de sla en tomaten pas vlak voor het serveren toe, zodat de garnering fris en knapperig blijft in plaats van slap te worden door de warme bakkeljauw.
Variaties
- Broodje Bakkeljauw met Ketjap en Ui: Een Indo-variant waarbij de tomatensaus wordt aangevuld met ketjap manis en geroosterde uiringen. De zoete en umami-noten van de ketjap geven de bakkeljauw meer diepte. Dit is een populaire manier waarop dit broodje in Indo-huishoudens wordt bereid.
- Vegetarisch Broodje met Jackfruit en Trassie: Een vegetarische variant waarbij de bakkeljauw wordt vervangen door geshredde jackfruit die dezelfde textuur geeft. De trassie, tomatensaus en kruiderijen blijven behouden voor dezelfde Surinaamse smaakprofiel.
- Broodje Bakkeljauw met Witlof en Hollandse Mosterd: Een Hollandse versie met bittere witlof in plaats van zuurgoed, aangevuld met grove mosterd. De bakkeljauw wordt in deze versie met minder trassie bereikt, voor een milder smaakprofiel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bakkeljauwsaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus met bakkeljauw volledig bereiden en afgekoeld tot twee dagen in de koelkast bewaren. Verwarm de saus goed door voordat je de broodjes ermee belegt, en beboter en beleg de broodjes pas vlak voor het serveren zodat ze niet zompig worden.
Waar vind ik trassie en kan ik het vervangen?
Trassie is verkrijgbaar bij toko's en steeds vaker bij grotere supermarkten in het wereldkeukenschap. Een vervanger die qua smaak in de buurt komt is vissaus, maar de authentieke, kruidige smaak van trassie krijg je daarmee niet helemaal na.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de bakkeljauw?
Een veelgemaakte fout is de trassie te lang of op te hoog vuur bakken, waardoor de geur te scherp en bitter wordt; fruit hem daarom kort mee tot de geur net vrijkomt. Laat daarnaast de saus echt de volle 5 minuten sudderen voordat je de bakkeljauw toevoegt, anders blijft de tomatensmaak te rauw.
Kan ik de kant-en-klare roerbakmix vervangen door zelfgemaakte bakkeljauw?
Ja, dat kan, maar dan moet je de gedroogde en ontzoute vis apart voorbereiden en rafelen voordat je hem door de saus roert. Dat kost aanzienlijk meer tijd dan de aangegeven bereidingstijd van dit recept met de kant-en-klare mix.
Kan ik restjes bakkeljauw en broodjes apart bewaren?
Bewaar de bakkeljauw en de broodjes altijd los van elkaar, zodat de broodjes niet week worden. De bakkeljauw kun je afgedekt in de koelkast bewaren en later opnieuw opwarmen, terwijl je de broodjes vers opensnijdt en beboter vlak voor het opnieuw beleggen.
