Kipfilet in blokjes gaart hier in een saus van kokosmelk, kippenbouillon en milde Indiase currypasta, op smaak gebracht met basilicum, koriander en gemberpoeder. De ui bak je apart met extra gemberpoeder aan, voor je hem samen met de kip bij de saus voegt. Peultjes en lente-ui gaan er pas de laatste vijf minuten bij, zodat ze bite houden. Klaar in ongeveer 35 minuten, geserveerd met rijst. Kook de restjes kokosmelk mee door de rijst, dan gaat er niets verloren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper de uien fijn en snijd de kipfilet in blokjes.
Doe de kokosmelk, kippenbouillon en currypasta in een pan en breng aan de kook.
Voeg 1 eetlepel basilicum, 1 theelepel koriander en 2 theelepels gemberpoeder toe aan de saus en laat 7 minuten koken.
Bak de uien met 1 theelepel gemberpoeder enkele minuten aan in een andere pan.
Voeg de kip toe en bak deze ongeveer 3 minuten al omscheppend mee tot hij dichtschroeit.
Voeg de kip bij de saus en laat samen sudderen.
Doe de peultjes en de fijngesneden lente-uitjes erbij en laat 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de kip met de rijst; kook eventueel overgebleven kokosmelk mee in de rijst.
Tips
Kip te kort of te lang dichtschroeien: De kip hoeft in deze stap niet gaar te worden, alleen de buitenkant moet dichtschroeien zodat het sap erin blijft. Zet het vuur hoog genoeg zodat de blokjes echt bruin worden in plaats van grauw te koken; anders wordt de kip taai als hij later in de saus verder gaart.
Snijd alle groenten voor je gaat bakken: Omdat de uien maar enkele minuten bakken en de kip daarna direct wordt toegevoegd, is er weinig tijd om tussendoor nog te snijden. Snipper de uien, snijd de kip en de lente-uitjes dus vooraf, zodat je bij elke stap meteen kunt doorwerken.
Currypasta laten aanbranden in hete pan: Currypasta bevat vaak olie en kruiden die snel kunnen aanbranden als je de kokosmelk en bouillon te laat toevoegt. Roer meteen door zodra alles in de pan zit en breng het geleidelijk aan de kook, zodat de pasta niet op de bodem vastzet.
Bewaar verse kruiden apart van de rest: Snijd de basilicum en koriander pas vlak voor gebruik, want fijngesneden kruiden verliezen snel hun aroma en verkleuren. Heb je meer nodig dan het recept vraagt voor garnering, snijd dat dan apart en voeg het pas na het opdienen toe.
Peultjes te lang laten sudderen: Peultjes horen knapperig te blijven, maar na 5 minuten sudderen kunnen ze al snel slap worden als de pan te hard kookt. Zet het vuur laag tijdens deze stap, zodat de peultjes gaar worden zonder hun bite te verliezen.
Variaties
Kip met basilicum, kokos en ketjap: Surinaamse variant met ketjap manis voor diepere smaak. Vervang de milde currypasta door 2 eetlepels ketjap manis en voeg 1 theelepel trassi toe aan de kokossaus. De basilicum en koriander blijven, maar werk af met fijngesneden rode chilipeper. Serveer met rijst.
Kip met basilicum, kokos en pindasaus: Indo-Surinaamse variant met rijke pindasmaak. Vervang half de kokosmelk door ongezoete pindakaas (3-4 eetlepels) en halver de hoeveelheid currypasta. Voeg extra gember toe en werk af met basilicum en lente-uitjes. Past goed bij witte rijst of roti.
Kip met basilicum en kokos zonder curry: Vereenvoudigde variant zonder currypasta. Kruid de kokosmelk met alleen gemberpoeder, een snufje kurkuma en zeezout. Bak de kip eerst goudbruin aan met uien, voeg de kokossaus toe en laat zachtjes meekoken. Afgewerkt met verse basilicum en peultjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de kip in kokossaus kan een dag van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden. Warm het geheel rustig op in een pan tot het weer goed heet is, en kook de rijst indien mogelijk vers voor het beste resultaat.
Ik heb geen milde Indiase currypasta in huis, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt een Thaise rode of gele currypasta gebruiken, maar de smaak wordt dan iets pittiger en minder Indiaas van karakter. Kies in dat geval ook een milde variant, zodat de basilicum en koriander niet ondergesneeuwd raken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kip?
Zorg dat de uien en gember al enkele minuten gebakken zijn voordat je de kip toevoegt, anders bakt de kip niet goed dicht en verliest hij vocht. Schep de kip tijdens de 3 minuten regelmatig om, zodat alle kanten dichtschroeien in plaats van gaar koken.
Kan ik de peultjes vervangen door een andere groente?
Sperziebonen of taugé werken goed als vervanging, mits ze net als de peultjes heel snel gaar zijn binnen de 5 minuten sudderen. Vermijd groenten die langer nodig hebben om gaar te worden, zoals broccoli of wortel.
Kan ik restjes kokosmelk in de rijst bewaren voor later gebruik?
Overgebleven kokosmelk kun je apart in een afgesloten bakje maximaal een dag in de koelkast bewaren. Volgens het recept is het echter de bedoeling om de restjes direct mee te koken in de rijst, wat de smaak het meest ten goede komt.
