Vijf schaaltjes koude kwark met suiker, een halve perzik en droog geroosterd amandelschaafsel: dat is het hele toetje. De kwark trekt ruim een half uur in de koelkast, zodat hij goed koud is tegen de tijd dat je de amandeltjes klaar hebt. Die rooster je zonder boter of olie in de koekenpan, in twee tot drie minuten goudbruin. Serveer meteen na het opbouwen, anders verliezen de amandeltjes hun bite. In ongeveer 20 minuten staat het klaar.
Laat de halve perziken goed uitlekken in een vergiet.
Verdeel de kwark over 5 dessertschaaltjes en bestrooi ze naar smaak met suiker.
Zet de schaaltjes ongeveer 30 minuten in de koelkast tot de kwark lekker koud is.
Rooster het amandelschaafsel zonder vet in een koekenpan met anti-aanbaklaag tot het goudbruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Laat de amandeltjes even afkoelen.
Haal de schaaltjes kwark uit de koelkast en leg op elk schaaltje een halve perzik.
Strooi de geroosterde amandeltjes over de perzik en serveer meteen.
Tips
Amandelschaafsel blijft roeren tijdens roosteren: Amandelschaafsel verbrandt razendsnel doordat het dun is en veel oppervlakte heeft. Schud de pan regelmatig of roer met een spatel, zodat het gelijkmatig goudbruin kleurt in plaats van plotseling zwart te worden.
Laat de perziken uitlekken en op temperatuur komen: Halve perziken uit blik zijn ijskoud en nat. Laat ze uitlekken in een vergiet en even op kamertemperatuur komen, dan smaken ze voller bij de koude kwark.
Siroop mee in het schaaltje: Schep de perziken met een lepel uit het blik en laat de siroop achter. Gaat er siroop mee in het schaaltje, dan wordt de kwark waterig en te zoet.
Laat amandeltjes echt volledig afkoelen: Warme amandeltjes op de koude kwark leggen laat de kwark plaatselijk zachter worden en het contrast tussen koud en krokant verdwijnt. Geef ze even de tijd om af te koelen voordat je ze erover strooit.
Bestrooi de kwark ruim voor het koelen: Strooi de suiker over de kwark vlak voordat de schaaltjes de koelkast ingaan, zodat de suiker de tijd krijgt om iets op te lossen. Dat geeft een gelijkmatigere zoetheid dan wanneer je pas vlak voor serveren bestrooit.
Variaties
Kwark met mangga en kokosnooten: Een Surinaamse variant waarin de perzik wordt vervangen door verse mangga, een populaire vrucht in de Surinaamse keuken. De amandeltjes maken plaats voor geroosterde kokosnooten die veel gebruikelijker zijn in Surinaamse desserts. De bereiding blijft identiek, alleen de roostertijd van de kokos is iets korter.
Kwark met appel en hazelnoot: Een Nederlandse variant die gebruikmaakt van lokale ingrediënten. Perziken worden vervangen door zoete appels, amandelschaafsel door fijngehakte hazelnoten. Dit past beter bij traditionele Nederlandse smaakvoorkeur en is goedkoper jaar-rond verkrijgbaar.
Kwark met ananas en cashewnoten: Een Indonesische variant waarbij ananas het fruit is, passend bij de Indische liefde voor tropische vruchten. Amandelschaafsel wordt vervangen door fijngehakte cashewnoten, die vaker in Indonesische nagerechten voorkomen. Een paar druppels rosewater kan optioneel worden toegevoegd.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit dessert van tevoren klaarmaken?
Je kunt de kwark met suiker alvast in de schaaltjes verdelen en in de koelkast zetten. Rooster de amandeltjes en leg de perzik er pas vlak voor het serveren op, zodat de amandeltjes knapperig blijven.
Kan ik verse perziken gebruiken in plaats van halve perziken uit blik?
Ja, verse perziken kunnen ook. Halveer ze dan en verwijder de pit, en zorg dat ze rijp en zacht genoeg zijn, anders is het contrast met de koude kwark minder lekker.
Wat is een veelgemaakte fout bij het roosteren van de amandeltjes?
Amandelschaafsel verbrandt snel omdat het dun is, dus houd de pan goed in de gaten en roer regelmatig tijdens de 2 tot 3 minuten. Gebruik geen vet in de pan, anders verkleuren ze te snel en ongelijkmatig.
Kan ik amandelschaafsel vervangen door een andere noot?
Je kunt geschaafde hazelnoot of gehakte pecannoot gebruiken als alternatief. Rooster ze op dezelfde manier zonder vet tot ze goudbruin zijn, de tijd kan iets afwijken afhankelijk van de dikte.
Waarom moet de kwark eerst de koelkast in voordat ik het dessert serveer?
Door de kwark ongeveer 30 minuten te koelen wordt het dessert lekker fris en contrasteert het beter met de warme, geroosterde amandeltjes. Sla je dit over, dan is de kwark minder koud en is het geheel minder verfrissend.
