Zes broodjes bladerdeeg met een vulling van amandelspijs, gesnipperde appel en rozijnen, op smaak gebracht met eidooier, vanillesuiker en een scheut amandellikeur. Voor het bakken bestrijk je ze met losgeklopt ei en een laag amandelschaafsel met suiker, zodat er tijdens het bakken een bruine, licht knapperige korst ontstaat. Direct uit de oven bestrooi je ze met kaneel, die dan nog blijft plakken. In ongeveer 35 minuten staan ze klaar, bijvoorbeeld bij de koffie of als afsluiting van een lunch.
Instructies
-
Ontdooi de plakjes roomboterbladerdeeg volgens de verpakking.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Meng de amandelspijs met de gesnipperde appel, rozijnen, eidooier, vanillesuiker en amandellikeur tot een vullingmengsel.
-
Vorm 6 rolletjes van dit mengsel, elk ongeveer 9 cm lang.
-
Leg elk rolletje op een plakje bladerdeeg en vouw het deeg eromheen; druk de randen met water vast.
-
Druk met een vork streepjes in het deeg van elke broodje.
-
Bestrijk alle broodjes met het losgeklopt ei.
-
Vermeng het amandelschaafsel met de suiker en strooi dit over de broodjes; druk licht aan.
-
Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier.
-
Bak ze 15–20 minuten in het midden van de oven tot goudbruin.
-
Haal de broodjes uit de oven en bestrooi ze direct met kaneel.
Tips
- Bladerdeeg te warm laten worden: Als het deeg te zacht wordt, plakt het aan je handen en scheurt het bij het vouwen. Werk snel en leg het deeg terug in de koelkast als het te slap aanvoelt.
- Te veel vocht in de vulling: Een sappige appel kan het mengsel te nat maken, waardoor de broodjes openbarsten in de oven. Snipper de appel fijn en laat overtollig vocht even uitlekken voordat je het door de spijs mengt.
- Randen goed dichtdrukken voorkomt lekkage: Gebruik voldoende water bij het vastdrukken van de randen, zodat de vulling niet naar buiten loopt tijdens het bakken. Controleer of de naad echt overal gesloten is.
- Amandelschaafsel kan snel verbranden: Houd de broodjes de laatste minuten goed in de gaten, want het schaafsel op de bovenkant kleurt sneller dan het deeg zelf. Bij te snelle bruining kun je de bakplaat iets lager in de oven schuiven.
- Serveer lauwwarm voor beste smaak: De broodjes smaken het lekkerst kort na het bestrooien met kaneel, wanneer het deeg nog knapperig is en de vulling zacht. Combineer met een bolletje vanille-ijs voor een verwenmoment.
Variaties
- Amandel-appelbroodjes met rozemarijn en Suraanse nootmuskaat: Een variant met Surinaamse invloeden waar de amandellikeur wordt vervangen door rum en de vulling wordt aangevuld met wat nootmuskaat en fijngesneden rozemarijn. De appel krijgt meer smaakdiepte door deze warme kruiden die traditioneel in Surinaamse bakrecepten voorkomen.
- Appel-amandelbroodjes met Indonesische kruidnota: De amandellikeur wordt vervangen door een scheutje sambal manis en de rozijnen door fijngestampt palmsuiker met een snuifje gemalen kruidnagel. Dit geeft de broodjes een subtiele Indonesische smaakrichting die aansluit bij lokale bakrecepten.
- Vereenvoudigde appelbroodjes met kaneel en amandel: Een Hollandse vereenvoudiging zonder amandellikeur en rozijnen. De vulling bestaat uit amandelspijs, gesnipperde appel, kaneel en vanillesuiker. Dit maakt het recept toegankelijker en goedkoper zonder essentiële smaak in te boeten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de amandel-appelbroodjes van tevoren voorbereiden?
Je kunt de broodjes vullen en vouwen tot het bestrijken met ei, en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze wilt bakken. Bestrijk ze pas vlak voor het bakken met het losgeklopte ei en het amandelschaafselmengsel, zodat het deeg mooi rijst en goudbruin bakt.
Hoe bewaar ik de gebakken broodjes en blijven ze dan nog lekker knapperig?
Bewaar de afgekoelde broodjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Het bladerdeeg is dan wel iets minder knapperig dan direct uit de oven; even opwarmen in de oven op lage temperatuur maakt ze weer krokant.
Kan ik de amandellikeur vervangen als ik die niet in huis heb?
Je kunt de amandellikeur vervangen door amandelextract of -essence, gebruik dan een paar druppels in plaats van de likeur. Het resultaat is iets minder romig van smaak, maar de amandelsmaak blijft goed aanwezig.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van deze broodjes?
Een veelgemaakte fout is de randen niet goed genoeg vastdrukken met water, waardoor de vulling er tijdens het bakken uitloopt. Zorg dat het deeg goed sluit rondom het rolletje vulling voordat je de vork gebruikt om streepjes te maken.
Kan ik de rozijnen weglaten of vervangen?
Je kunt de rozijnen weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gedroogde cranberry's voor een frissere smaak. Dit verandert de textuur van de vulling niet noemenswaardig.
