Cakemeel met suiker, roomboter en eieren vormt de basis van deze cakejes, op smaak gebracht met speculaaskruiden. Verkruimelde amandelspijs gaat door het beslag zelf, zodat je in elke hap wat tegenkomt in plaats van één blok in het midden. Amandelschaafsel over de vormpjes geeft de bovenkant iets bits en knapperigs na het bakken. Na ongeveer 15 minuten op 160 graden zijn ze gaar, te checken met een prikker die schoon uitkomt. In totaal ben je ongeveer 25 minuten bezig, van beslag tot bakblik.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160 graden.
-
Bereid het muffinbakblik voor en zet het klaar.
-
Maak het cakebeslag volgens de gebruiksaanwijzing van het cakemeel met suiker, roomboter en eieren.
-
Voeg de speculaaskruiden toe aan het beslag en meng goed door.
-
Verkruimel de amandelspijs boven het beslag en spatel voorzichtig erdoorheen.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twaalf muffinvormpjes in het bakblik.
-
Strooi het amandelschaafsel over het beslag in elke muffinvorm.
-
Zet het muffinbakblik in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten tot de cakejes gaar zijn.
-
Controleer de gaarheid door met een prikker in een cakeje te steken — deze moet schoon uitkomen.
Tips
- Amandelspijs te grof verkruimelen: Grote klonten spijs zakken tijdens het bakken naar de bodem en zorgen voor een klef midden in het cakeje. Verkruimel de spijs fijn tussen je vingers voordat je het door het beslag spatelt, zodat het gelijkmatig verdeeld blijft.
- Te veel spatelen na toevoegen spijs: Door te lang doorroeren na het toevoegen van de amandelspijs verlies je luchtigheid in het beslag, waardoor de cakejes minder mooi rijzen. Spatel alleen tot de spijs net is opgenomen.
- Vul de vormpjes niet te vol: Verdeel het beslag tot ongeveer driekwart van elk vormpje, zodat er ruimte overblijft voor het rijzen tijdens het bakken. Te vol gevulde vormpjes lopen over de rand en geven ongelijkmatige cakejes.
- Amandelschaafsel verbrandt te snel: Bij 160 graden kan het schaafsel de laatste minuten al donker kleuren voordat de cakejes gaar zijn. Houd dit vanaf ongeveer twaalf minuten in de gaten en dek losjes af met aluminiumfolie als het te snel bruint.
- Laat cakejes afkoelen in het blik: Haal de cakejes na het bakken niet meteen uit het muffinbakblik, maar laat ze eerst een paar minuten rusten. Zo blijven ze mooi intact en breken ze niet doordat de gesmolten spijs nog te zacht is.
Variaties
- Gevulde speculaascakejes met Indonesische noten: Vervang de amandelspijs door Indonesische pindakaas en voeg een halve theelepel trassi toe aan het beslag voor diepte. De speculaaskruiden blijven behouden maar krijgen een hartige ondertoon. Werk af met gehakte pinda's in plaats van amandelschaafsel.
- Gevulde speculaascakejes met kokos en nootmuskaat: Vervang de helft van de amandelspijs door geraspte kokos en voeg extra nootmuskaat toe aan de speculaaskruiden. Dit geeft een Surinaamse twist met tropische noten die goed aansluit bij de Hollandse speculaassmaak. Bestrooi met kokosschaafsel in plaats van amandel.
- Gevulde speculaascakejes met pistache en kardemom: Vervang amandelspijs door pistachepasta en voeg gemalen kardemom toe aan de speculaaskruiden. Dit geeft een Indonesische noot zonder sterke umami-smaken. Werk af met gehakte pistaches voor textuur en kleur.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze gevulde speculaascakejes van tevoren maken?
Ja, ze zijn goed van tevoren te maken. Bewaar ze afgekoeld in een luchtdichte trommel, dan blijven ze een paar dagen vers.
Kan ik de amandelspijs vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt amandelspijs vervangen door banketbakkersmarsepein, maar die is vaak wat zoeter en steviger van structuur. Het resultaat wordt dan iets minder romig van binnen dan met echte amandelspijs.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van deze cakejes?
Een bekende valkuil is de amandelspijs te grof verkruimelen, waardoor er grote klonten in het beslag blijven zitten. Verkruimel de spijs fijn en spatel voorzichtig, zodat hij gelijkmatig door het beslag verdeeld raakt.
Hoe weet ik zeker dat de cakejes gaar zijn en niet te droog worden?
Controleer na ongeveer 15 minuten met een prikker in het midden van een cakeje; komt deze schoon uitkomen, dan zijn ze klaar. Laat ze niet langer in de oven staan dan nodig, want dat maakt ze droog.
Kan ik het amandelschaafsel weglaten of vervangen?
Je kunt het amandelschaafsel weglaten, maar dan mis je de knapperige afwerking op de cakejes. Gehakte amandelen zijn een goed alternatief, al geven die een iets grovere structuur dan schaafsel.
