Komijnzaad en korianderzaad vers gemalen in de vijzel, dat maakt meteen verschil met kant-en-klaar poeder. Ui en winterwortel smoren op laag vuur, dan de specerijen erbij, en daarna een liter water met bouillonblokjes, laurier en een halve citroen mee laten sudderen met de rode linzen. Na ongeveer 30 minuten zachtjes koken vallen de linzen uit elkaar tot een dikke soep. Citroen en laurier gaan er weer uit voor het serveren. In ongeveer 55 minuten staat de soep op tafel, eventueel met wat verse koriander erover.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maal het komijnzaad en korianderzaad fijn in een vijzel en snuif de geuren even op.
-
Snijd de ui en winterwortel in kleine stukjes en hak de knoflook fijn.
-
Verhit de olijfolie in een flinke soeppan en smoor de ui op laag vuur ongeveer 5 minuten glazig.
-
Voeg de knoflook, wortel, komijn en koriander toe en bak dit mengsel 2 minuten mee.
-
Voeg een liter water, de bouillonblokjes, het laurierblaadje en de halve citroen toe.
-
Voeg de linzen toe en breng de soep al roerend aan de kook.
-
Laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
-
Verdun de soep eventueel met extra bouillon of water tot de gewenste dikte.
-
Breng de soep op smaak met zwarte peper en zeezout.
-
Verwijder het laurierblaadje en de citroen uit de soep.
-
Garneer de soep eventueel met gesneden koriander of peterselie en serveer direct.
Tips
- Linzen niet spoelen voor gebruik: Rode linzen bevatten vaak stof en zetmeelresten van de verwerking. Spoel ze in een zeef onder koud water tot het water helder blijft, anders wordt je soep troebel en kan de smaak licht bitter uitpakken.
- Citroen te lang laten meekoken: Een halve citroen die de volle veertig minuten meekookt, kan de soep bitter maken door de schil en het wit. Gebruik liever alleen het sap of haal de citroen er wat eerder uit als je merkt dat de soep te zuur of bitter wordt.
- Specerijen vers malen voor meer smaak: Vers gemalen komijn- en korianderzaad uit de vijzel geeft veel meer aroma dan kant-en-klaar gemalen poeder. Maal net genoeg voor dit recept, want gemalen specerijen verliezen snel hun kracht.
- Soep bewaart en smaakt beter na een dag: Deze linzensoep kun je prima drie tot vier dagen in de koelkast bewaren; de smaken trekken dan verder in. Bij het opwarmen wordt de soep vaak dikker, dus verdun met wat extra water of bouillon tot de gewenste dikte.
- Aanbranden door te hoog vuur: Omdat rode linzen snel zacht koken en naar de bodem zakken, brandt de soep sneller aan dan je zou verwachten. Zet het vuur laag tijdens de dertig minuten kooktijd en roer regelmatig, zeker in de laatste tien minuten.
Variaties
- Rode linzensoep met trassi en gember: Een Indonesisch-geïnspireerde variant waarin trassi (garnalenpasta) en verse gember de soep een diepere, umami-rijke smaak geven. De gember vervangt hier deels de citroen voor zuurte. Blijft warm en voedzaam, maar met karakteristieke Indo-smaken.
- Rode linzensoep met roti en spinazie: Een Surinaamse aanpassing met toegevoegde spinazie en geserveerd met knapperige roti erbij. De groente maakt de soep voller, terwijl de roti traditioneel wordt gebruikt om in de soep te dippen. Zonder citroen, maar met extra zout en wat verse knoflook.
- Eenvoudige rode linzensoep met preien: Een verzimpelde Hollandse versie waar winterwortel wordt vervangen door prei, wat milder is. Komijn en korianderzaad vervallen, alleen basis bouillon en groenten. Perfect voor wie van helderder smaak houdt en geen exotische kruiden thuis heeft.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze linzensoep van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; verwarm hem voor het serveren gewoon weer op en garneer pas op het laatst met koriander of peterselie.
Hoe lang is de soep houdbaar in de koelkast en kan ik hem invriezen?
In de koelkast blijft de soep zeker een paar dagen goed in een gesloten bak. Invriezen kan ook prima, omdat linzensoep zich hier goed voor leent; laat hem dan wel eerst volledig afkoelen voor je hem invriest.
Kan ik korianderzaad vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt het weglaten of vervangen door iets meer komijnzaad, al krijgt de soep dan een net iets minder rond, kruidig aroma. Kant-en-klaar gemalen korianderpoeder werkt ook, gebruik dan ongeveer dezelfde hoeveelheid als het zaad.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van deze soep?
De soep niet regelmatig omroeren tijdens het koken, waardoor de linzen op de bodem aanbranden. Roer daarom tijdens de kooktijd van 30 minuten met enige regelmaat door de soep.
Kan ik bouillonblokjes vervangen door zelfgemaakte bouillon?
Ja, dat kan; vervang het water en de bouillonblokjes dan door dezelfde hoeveelheid zelfgemaakte bouillon. Proef aan het eind wel goed en pas het zout aan, omdat zelfgemaakte bouillon vaak minder zout is dan bouillonblokjes.
Is deze soep geschikt voor een vegetarisch of veganistisch dieet?
Dat hangt af van de bouillonblokjes die je gebruikt; kies voor een vegetarische of veganistische variant en de rest van het recept is al volledig plantaardig.
