Zelf een deegbodem maken, blindbakken en dan vullen met een mengsel van kwark en mascarpone: dit is geen taart die je even snel tussendoor bakt. De bodem gaat eerst 20 minuten de oven in met bakpapier en peulvruchten als vulling, daarna bak je de vulling nog eens een uur op lagere temperatuur. Citroenrasp en een scheutje rum-aroma geven smaak aan het romige mengsel van eidooiers, kwark en mascarpone, terwijl de stijfgeklopte eiwitten voor de luchtigheid zorgen. Reken in totaal op ongeveer 135 minuten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng in een grote kom de bloem, het zout en 75 gram suiker.
Klop 1 ei los. Snijd de roomboter in stukjes en kneed die snel met een koele hand door de bloem.
Voeg het losgeklopte ei toe aan het bloemmengsel en kneed alles tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het ca. 30 minuten rusten in de koelkast.
Vet de springvorm in met roomboter en bestrooi de vorm met bloem.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden).
Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de springvorm en bekleed de vorm ermee.
Beleg het deeg met bakpapier en peulvruchten als steunvulling en bak de bodem ca. 20 minuten. Verwijder de steunvulling en laat de bodem afkoelen. Zet de oven terug op 150 graden (hetelucht 130 graden).
Was de citroen en rasp de schil. Splits de 5 eieren voor de vulling boven 2 kommen.
Meng de eidooiers met de kwark, mascarpone en citroenrasp.
Klop de eiwitten op, voeg 175 gram suiker geleidelijk toe en klop verder tot stijve pieken. Spatel het eiwit voorzichtig door het kwarkmengsel en roer het rum-aroma erdoor.
Vul de taartbodem met het kwarkmengsel en bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen in de oven met de deur open.
Tips
Eiwitten niet stijf genoeg geklopt: Als de eiwitten niet echt stijve pieken vormen, zakt de vulling tijdens het bakken in en wordt de taart plat en dicht. Klop door tot je de kom kunt kantelen zonder dat het eiwit beweegt.
Kwarkmengsel te grof spatelen: Roer je het opgeklopte eiwit te enthousiast door het kwarkmengsel, dan verlies je de luchtigheid en wordt de vulling zwaar. Spatel met een grote metalen lepel in rustige, draaiende bewegingen tot alles net gemengd is.
Laat de vorm afkoelen op kamertemperatuur: Na het afkoelen in de oven met de deur open trekt de taart nog verder op. Laat de vorm daarna volledig op kamertemperatuur komen voordat je hem in de koelkast zet, anders kan condens de bovenkant vochtig maken.
Deeg koud houden tijdens verwerken: Werk snel met het deeg zodra het uit de koelkast komt, want warme handen laten de boter smelten waardoor de bodem later minder krokant bakt. Bestrooi je werkblad en handen ruim met bloem om plakken te voorkomen.
Springvorm niet goed afgesloten: Een springvorm die niet goed sluit, laat tijdens het invetten en bekleden gemakkelijk vulling doorlekken tijdens het bakken. Controleer voor het invetten of de rand strak vastzit.
Variaties
Cheesecake met mascarpone en pandanextract: Een Indonesische variant met pandanextract in plaats van rum-aroma, wat een subtiele amandel-achtige smaak geeft. De kwark-mascarpone vulling krijgt een lichtgroene tint en typische Indo-smaakrichting. Het klassieke deeg blijft onveranderd.
Cheesecake met mascarpone en limoen: Surinaamse versie met verse limoen in plaats van citroen, wat in de Caribische keuken veel gebruikelijker is. De limoenrasp geeft een pittigere smaak aan zowel het deeg als de vulling. Dezelfde bereiding, alleen het zuurgehalte is intenser.
Cheesecake met mascarpone en karnemelk: Nederlandse versie waarbij half de magere kwark vervangen wordt door karnemelk, wat een voller en romiger resultaat geeft. Het deeg kan met een snuifje nootmuskaat afgewerkt worden. De bereiding blijft gelijk, alleen lichter en meer huiselijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze cheesecake een dag van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Laat de taart volledig afkoelen in de oven met de deur open, dek hem daarna af en bewaar hem in de koelkast tot je hem wilt serveren.
Hoe lang is de cheesecake houdbaar en hoe bewaar ik hem?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast; zo blijft hij enkele dagen goed dankzij de kwark en mascarpone. Zet hem niet buiten de koelkast, want de vulling is een zuivelvulling die snel bederft bij kamertemperatuur.
Kan ik het rum-aroma vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt het rum-aroma weglaten of vervangen door vanille-extract voor een andere smaaknuance. De taart wordt dan wel iets minder uitgesproken van smaak dan met het rum-aroma.
Waarom zakt mijn taart in of scheurt de bovenkant?
Dit gebeurt vaak doordat de taart te snel afkoelt na het bakken; laat hem daarom rustig in de oven afkoelen met de deur open, zoals in de bereiding staat. Ook te grof spatelen van het eiwit door het kwarkmengsel kan zorgen voor een minder stabiele structuur.
Kan ik de magere kwark vervangen door een vollere kwark of yoghurt?
Volle kwark kan in principe in plaats van magere kwark, al wordt de vulling dan iets romiger en minder stevig. Yoghurt is minder geschikt omdat die te vloeibaar is en de structuur van de vulling negatief beïnvloedt.
Moet ik de springvorm echt bekleden met bakpapier en peulvruchten tijdens het voorbakken?
Ja, dit voorkomt dat de bodem tijdens het voorbakken opbolt of vervormt. Sla deze stap niet over, anders krijg je een ongelijkmatige bodem om de vulling op te bakken.
