Kleine taartjes van bladerdeeg, belegd met brokjes amandelspijs, blokjes appel en amandelschaafsel, afgemaakt met kaneel, suiker en klontjes koude boter. De boter smelt tijdens het bakken over de vulling en houdt het deeg mals onder de knapperige rand. In ongeveer 45 minuten, inclusief het uitrollen en vullen, staan ze klaar. Warm of lauwwarm serveren, met een bolletje vanille-ijs erbij smelt dat langzaam over de appel en het spijs.
Bestuif het werkblad met bloem en rol de plakjes bladerdeeg met de deegroller wat dunner uit.
Snijd met een rond schoteltje uit elk plakje deeg een cirkel.
Leg de deegcirkels op de met bakpapier beklede bakplaat en prik er gaatjes in.
Verdeel het amandelspijs in brokjes over de bodems en laat de deegrand ca. 1 cm vrij.
Verdeel de appelblokjes over de deegcirkels.
Verdeel het amandelschaafsel over de appeltaartjes.
Bestrooi de taartjes met kaneel en suiker.
Verdeel de stukjes koude boter over de appeltaartjes.
Bak de appeltaartjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar.
Serveer de taartjes warm of lauwwarm, eventueel met een bolletje vanille-ijs.
Tips
Bladerdeeg te warm laten worden: Bladerdeeg dat te lang op het aanrecht ligt, wordt slap en plakkerig, waardoor het lastig uit te rollen is en niet meer mooi rijst. Werk snel en leg het deeg terug in de koelkast als het te zacht aanvoelt.
Appelblokjes te groot of te nat: Grote stukken appel worden vaak niet gaar in de korte baktijd en geven te veel vocht af, waardoor de bodem slap wordt. Snijd de blokjes klein en dep ze droog met een stukje keukenpapier voordat je ze op het spijs legt.
Prik het deeg goed door: Prik met een vork niet alleen wat gaatjes in het midden, maar ook dicht bij de rand van de cirkel. Zo voorkom je dat het deeg tijdens het bakken ongelijk opbolt onder het spijs.
Boter te laat of te grof snijden: Als de boter niet koud genoeg is of in te grote stukken wordt verdeeld, smelt deze te snel weg en loopt er vet van de taartjes af in plaats van dat het een krokant korstje vormt. Snijd de boter in kleine blokjes en bewaar deze tot het laatste moment in de koelkast.
Rand vrijlaten voor mooie rijzing: Houd de vrije rand van ongeveer 1 cm consequent aan rondom de hele cirkel, ook bij de laatste taartjes. Zo rijst de rand overal gelijkmatig op en krijg je een mooi afgewerkt taartje.
Variaties
Appeltaartjes met kokosraspel en trassi: Een Indonesische variant waarbij de amandelspijs vervangen wordt door een mengsel van kokosraspel, bruine suiker en een klein beetje trassi voor diepte. De appels worden gekruid met kaneel en muskaatnoot. Serveer met vanille-ijs of geklopte room.
Appeltaartjes met pindakaas en kettingzaag: Een Surinaamse variant met roergebakken appels vermengd met rombout-pindakaas en een scheutje gemberstroop. Vervang het amandelschaafsel door gekruimelde cassave-koekjes. Geef een zoet-hartige smaak met een vleugje gember.
Appeltaartjes met karwijzaad en bruine basterdsuiker: Een klassieke Hollandse variant met karwijzaad door de amandelspijs in plaats van alleen kaneel, en bruine basterdsuiker i.p.v. witte suiker. Dit versterkt de noten en diepere smaak. Gebruik Nederlandse appels zoals Elstar of Jonagold.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze appeltaartjes van tevoren maken?
Je kunt de taartjes het beste vlak voor het bakken samenstellen, omdat het bladerdeeg anders vochtig wordt van de appels. Gebakken taartjes kun je een paar uur van tevoren maken en later kort opwarmen in de oven, zodat ze weer warm geserveerd kunnen worden.
Kan ik amandelspijs vervangen door iets anders?
Je kunt amandelspijs vervangen door marsepein, al is dat iets zoeter en minder amandelig van smaak. Amandelspijs geeft de taartjes hun typisch romige, hernoten karakter, dus met marsepein wordt het resultaat net iets anders.
Wat gaat er vaak mis bij het uitrollen van het bladerdeeg?
Rol het deeg niet te dun uit, anders scheurt het snel of wordt de bodem te broos om de vulling te dragen. Zorg dat het werkblad goed bebloemd is, zodat het deeg niet blijft plakken tijdens het uitrollen.
Hoe voorkom ik dat de taartjes te nat worden van de appels?
Snijd de appels in gelijkmatige, niet te grote blokjes, zodat ze in de baktijd van 20 minuten voldoende garen zonder te veel vocht af te geven. Laat bovendien de deegrand van 1 cm vrij van vulling, zodat het deeg daar goed kan rijzen en dichtblijven.
Kan ik amandelschaafsel weglaten of vervangen?
Je kunt het amandelschaafsel weglaten als je geen noten wilt gebruiken, al mis je dan wel de knapperige afwerking. Vervangen door bijvoorbeeld hazelnootschaafsel kan ook, dit geeft een net iets andere smaak maar werkt verder hetzelfde.
Waarmee kan ik deze appeltaartjes goed combineren?
De taartjes worden in het recept al aanbevolen met een bolletje vanille-ijs, wat goed samengaat met de warme kaneel- en appelsmaak. Een scheutje slagroom past er ook goed bij als alternatief voor ijs.
