Aardappelpuree met gebakken uien, kerriepoeder en mosterd vormt de basis van deze stamppot, aangevuld met gare rijst. De koolvisfilet gaat apart in visbouillon tot het vlees stevig en ondoorschijnend is, en wordt daarna voorzichtig door de puree geschept zodat de stukken heel blijven. Citroensap aan het eind zorgt voor frisheid. Handig als je toch al rijst over hebt van de dag ervoor. Voorbereiding en bereiding samen duren ongeveer 45 minuten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met een beetje zout in circa 20 minuten gaar.
-
Pel de uien en snijd ze in ringen.
-
Verhit de boter in een pan en bak de uiringen met het kerriepoeder in ongeveer 8 minuten goudgeel.
-
Snijd de licht ontdooide koolvisfilet in blokjes en bestrooi ze met zout en peper.
-
Breng de visbouillon aan de kook en laat de vis hierin 5 tot 8 minuten bijna gaar worden; het visvlees moet stevig en ondoorschijnend zijn.
-
Stamp de gare aardappelen fijn en maak er met de hete melk een puree van.
-
Meng de gebakken uien en de gekookte rijst met de mosterd door de puree.
-
Verwarm de stamppot goed door tot hij gloeiendheet is.
-
Schep de stukken vis voorzichtig door de stamppot en probeer de vis zo heel mogelijk te houden.
-
Breng de stamppot op smaak met zout, peper en citroensap.
Tips
- Koolvis te ver laten ontdooien: Als de vis volledig ontdooid is voordat je hem snijdt, valt hij in de bouillon snel uit elkaar tot draderige stukjes. Laat de filet licht bevroren zodat je er nette blokjes van kunt snijden die tijdens het pocheren heel blijven.
- Vis te lang laten garen: Koolvis is een delicate visvlees dat snel overkookt en dan droog en flinterig wordt. Haal de blokjes uit de bouillon zodra ze ondoorschijnend en stevig zijn, aan de onderkant van de tijdsindicatie.
- Rijst en uien niet te warm mengen: Meng de gebakken uien en gekookte rijst pas door de puree als deze niet meer kookend heet is, zodat de rijst niet verder gaart en klonterig wordt. Zo blijft de structuur van de stamppot los.
- Citroensap pas op het einde toevoegen: Voeg het citroensap helemaal aan het eind toe, na het op smaak brengen met zout en peper, zodat de frisheid niet wegkookt in de hete stamppot. Proef daarna nog even bij voordat je opdient.
- Vis te ruw doorscheppen: Door de vis met een pollepel krachtig door de stamppot te roeren, vallen de blokjes snel uiteen. Schep met een platte spatel en een lichte hand, zodat de stukken vis herkenbaar blijven in het eindresultaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Dat kan het beste door de puree met uien en rijst apart te maken en te bewaren, en de vis pas kort voor het serveren te garen. Verwarm de stamppot goed door tot hij gloeiendheet is en schep de vis er dan pas doorheen, zodat de stukken heel blijven.
Kan ik koolvis vervangen door een andere vissoort?
Ja, een andere witvissoort met een vergelijkbare stevige structuur werkt goed, zolang je de gaartijd in de bouillon aanpast aan de dikte van de blokjes. Let erop dat de vis stevig en ondoorschijnend blijft en niet te lang doorkookt, anders valt hij uit elkaar.
Wat gaat er vaak mis bij het toevoegen van de vis aan de stamppot?
De meest gemaakte fout is te hard roeren, waardoor de visblokjes uit elkaar vallen. Schep de vis voorzichtig door de hete stamppot en beperk het roeren tot een minimum.
Kan ik restjes gekookte rijst van een vorige maaltijd gebruiken?
Ja, dit recept is juist bedoeld als restverwerking voor gaar gewogen rijst die je nog in de koelkast hebt liggen. Meng de rijst samen met de gebakken uien en mosterd door de puree.
Moet de koolvisfilet volledig ontdooid zijn voordat ik hem verwerk?
Nee, de filet moet licht ontdooid zijn zodat je hem goed in blokjes kunt snijden. Volledig ontdooien is niet nodig, omdat de vis alsnog in de hete bouillon wordt gegaard.
