Gruyère en emmentaler smelten samen met droge witte wijn tot een gladde massa, op smaak gebracht met mosterd, bieslook en peterselie. De knoflook trekt eerst een nacht in de wijn, dus reken op ongeveer 50 minuten actieve tijd plus die rustperiode. Erbij staan blokjes stokbrood en schaaltjes met champignons, worteltjes, paprika en tomaten, aangevuld met kiwi en perzik voor wie liever in fruit dan in brood doopt. Alles blijft warm op een rechaud, zodat de kaas niet opstijft tijdens het eten.
Instructies
-
Snijd de knoflook fijn en meng hem met de droge witte wijn. Laat dit afgedekt 24 uur staan in een glazen of aardewerken kom, niet in plastic.
-
Maak de champignons, worteltjes, paprika en tomaten schoon en snijd ze in hapklare stukken. Verdeel ze over schaaltjes rond de fondue.
-
Was de kiwi's en perziken, snijd ze in stukken en verdeel ze over schaaltjes bij de groenten.
-
Snijd het stokbrood in blokjes en doe ze in een mand of schaal.
-
Verwarm de wijn met de knoflook langzaam in een pan, zonder te laten koken.
-
Roer de maizena glad met een scheutje van dezelfde wijn en roer dit papje door de warme wijn.
-
Voeg de mosterd toe en blijf roeren tot het mengsel iets indikt.
-
Voeg geleidelijk en al roerend de geraspte gruyère en emmentaler toe op laag vuur, tot je een gladde massa hebt.
-
Roer de bieslook en peterselie erdoor op het laatst.
-
Giet de fondue over in een voorverwarmde caquelon en maal er peper over naar smaak.
-
Houd de fondue warm op een rechaud of fonduestel en serveer met het stokbrood, de groenten en het fruit.
Tips
- Kaas klontert in plaats van smelt glad: Dit gebeurt meestal doordat de kaas te snel of op te hoog vuur wordt toegevoegd. Voeg de kaas altijd met kleine beetjes tegelijk toe en wacht tot elke portie volledig is opgenomen voordat je verder gaat.
- Fondue schift door verkeerde kaassoort: Voorverpakte geraspte kaas bevat vaak een anti-klontermiddel dat de binding verstoort. Rasp de gruyère en emmentaler het liefst zelf vlak voor gebruik van een blok kaas voor een stabielere, glanzende massa.
- Wrijf de caquelon in met knoflook: Wrijf de binnenkant van de caquelon voor gebruik in met een gehalveerd teentje knoflook. Dit geeft een extra smaaklaag die goed samengaat met de knoflook uit de wijn.
- Roer constant tijdens het indikken: Blijf tijdens het toevoegen van de maizena en de kaas continu in achten roeren in plaats van rond te roeren. Dit voorkomt dat het mengsel aan de bodem van de pan aankoekt of ongelijk verwarmt.
- Fondue wordt te dik op het rechaud: Zonder beweging kan de fondue op het rechaud snel indikken en een vel vormen. Roer regelmatig door met het fonduevorkje terwijl je brood of groente erin doopt om de massa soepel te houden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fondue van tevoren maken en later opwarmen?
Dat wordt afgeraden, want kaasfondue is het lekkerst en het gladst direct na bereiding. Wel kun je de knoflook en wijn al 24 uur van tevoren laten trekken, en de groenten, het fruit en het stokbrood enkele uren vooraf snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
Kan ik gruyère of emmentaler vervangen door een andere kaas?
Je kunt experimenteren met andere goed smeltende, stevige kazen, maar gruyère en emmentaler geven de fondue zijn klassieke, licht nootachtige smaak en de juiste draadtrekkende textuur. Met een andere kaas loop je het risico dat het mengsel korrelig wordt of minder soepel blijft.
Waarom wordt mijn fondue korrelig of klonterig?
Dit gebeurt meestal doordat de wijn te heet wordt of de kaas te snel in één keer wordt toegevoegd. Voeg de kaas geleidelijk en al roerend toe op laag vuur, en zorg dat de wijn nooit kookt.
Kan ik de wijn-knoflookmix minder lang dan 24 uur laten trekken?
Het recept gaat uit van 24 uur trektijd in een glazen of aardewerken kom voor de beste smaakontwikkeling. Een kortere tijd geeft een minder uitgesproken knoflooksmaak, maar is geen probleem voor de textuur van de fondue.
Is deze fondue geschikt voor een glutenvrij dieet?
De fondue zelf is op basis van maizena, wijn en kaas van nature glutenvrij. Vervang alleen het stokbrood door een glutenvrij alternatief om het hele gerecht geschikt te maken.
Waarom moet de wijn-knoflookmix in een glazen of aardewerken kom staan en niet in plastic?
Wijn en knoflook kunnen geur en smaak van plastic opnemen of juist de smaak van het plastic beïnvloeden tijdens de lange rusttijd van 24 uur. Glas of aardewerk is neutraal en tast de smaak niet aan.
