Geitekaas in olie.

Tips

• Kaas niet volledig onder de olie: Stukjes die boven de olie uitsteken, kunnen beschimmelen. Druk de blokjes goed aan en vul zo nodig bij met extra olie tot alles ruim bedekt is.
• Weckpot niet echt steriel: Vocht of bacteriën in een onvoldoende gereinigde pot bederven de kaas. Kook de pot en het deksel uit in heet water en laat ze volledig drogen voor gebruik.
• Kies olie met een neutrale smaak: Milde olijfolie of een neutrale plantaardige olie laat de smaak van tijm, laurier en jeneverbes goed doorkomen zonder de kaas te overheersen.
• Serveer op kamertemperatuur: Haal de kaasblokjes uit de koele bewaarplek en laat ze even op kamertemperatuur komen voor je ze serveert, dan komt de romige structuur beter tot zijn recht.
• Bewaar de smaakvolle olie apart: Gooi de overgebleven olie na het opeten van de kaas niet weg. Gebruik hem als dressing voor salades of om brood in te dopen.

Variaties

• Geitenkaas in olie met trassi en laos: Een Indonesisch-Nederlandse variant met geitenkaas in olie, aangevuld met trassi (garnalenpasta), laosknolaars en rode chilipepers. De umami van trassi versterkt de zoutighheid van de kaas, terwijl laos een subtiele citruskwaliteit toevoegt. Bewaar op dezelfde manier in een gesloten pot.
• Geitenkaas in olie met ketjap en vogeltjes: Een Surinaamse variant waarbij de geitenkaas wordt gecombineerd met ketjap manis, kleine vogeltjespepers en grove zout. De zoeteid van ketjap contrasteert met de zurigheid van de kaas. Serveer als onderdeel van een bord Hollands-Surinaamse hapjes.
• Geitenkaas in olie met mosterdzaad en dille: Een Hollandse vereenvoudiging van het original, waarbij de Zuid-Europese kruiden vervangen worden door mosterdzaad, verse dille en wat wittepepperkorrrels. Een toegankelijker variant voor wie voorkeur heeft voor Nederlandse kruidencombinaties.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kan ik geitekaas in olie bewaren?

Bewaar de pot goed afgesloten op een droge, koele en donkere plaats. Zorg dat de kaas altijd volledig onder de olie blijft staan, want zodra kaas aan de lucht blootstaat, bederft het sneller.

Kan ik dit recept van tevoren maken?

Ja, dat is juist de bedoeling: laat de pot minimaal enkele dagen staan voordat je hem opent, zodat de kruiden hun smaak aan de olie en kaas kunnen afgeven.

Ik heb geen jeneverbessen, waarmee kan ik ze vervangen?

Je kunt de jeneverbessen weglaten zonder dat het recept mislukt; de smaak wordt dan iets minder kruidig-bitter. Een alternatief met vergelijkbare houtachtige noot is een paar kruidnagels, al is dat een duidelijk andere smaak.

Wat gaat er vaak mis bij het maken van geitekaas in olie?

De meest gemaakte fout is dat de kaas niet volledig onder de olie staat, waardoor de blootgestelde stukjes kunnen bederven. Controleer dus goed of alle blokjes bedekt zijn voordat je de pot sluit.

Welke olie kan ik het beste gebruiken?

Je kunt elke neutrale of milde olie gebruiken, zoals zonnebloem- of druivenpitolie; olijfolie geeft een uitgesprokener smaak. Vermijd sterk gearomatiseerde oliën als je de smaak van de kruiden op de voorgrond wilt houden.

Kan ik de weckpot hergebruiken zonder te steriliseren?

Nee, gebruik altijd een schone, steriele pot zoals in de stappen staat, anders kunnen bacteriën zich ontwikkelen in de olie en op de kaas.