Boerenkool met aardappelen, ui en rookspek gaart samen in één pan, terwijl de speklappen en rundersaucijsjes apart in bakboter bruin worden gebakken. Het bakvet wordt afgeblust met azijn en water tot een jus, die er los bij wordt geserveerd. De boerenkool en aardappelen stamp je grof door elkaar, zodat er nog structuur in zit. In ongeveer 40 minuten staat de hele stamppot met vlees en jus op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de boerenkool schoon en was hem, laat uitlekken.
-
Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
-
Snipper de uien en snijd het rookspek in blokjes.
-
Doe de boerenkool in een grote pan en leg er de aardappelen, uien en het rookspek op.
-
Voeg water toe en kook alles in 25 minuten gaar.
-
Halveer de speklappen.
-
Verhit de bakboter in een koekenpan en bak de speklappen en rundersaucijsjes zachtjes bruin en in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Haal de speklappen en saucijsjes uit de pan en houd ze warm.
-
Blus het bakvet af met de azijn en 2 dl water en laat dit aan de kook komen tot een jus.
-
Stamp de boerenkool en aardappelen door elkaar tot een grove stamp.
-
Serveer de stamppot met de speklappen, saucijsjes en jus er apart bij.
Tips
- Te veel water bij de boerenkool: Boerenkool en aardappelen geven zelf ook vocht af, dus giet niet te veel water bij de pan. Voeg net genoeg toe zodat het geheel net onder staat, anders wordt de stamp na het stampen te nat en slap.
- Snijd het rookspek gelijkmatig: Snijd het rookspek in kleine, gelijke blokjes zodat het in dezelfde 25 minuten als de aardappelen gaar wordt en zijn smaak goed door de stamp trekt.
- Speklappen te snel op hoog vuur: Bak de speklappen echt zachtjes, niet op hoog vuur, anders is de buitenkant zwart voordat de 20 minuten om zijn en het vlees vanbinnen nog niet gaar is.
- Los het aanbaksel goed op: Schraap bij het afblussen met azijn en water alle bruine aanbaksels los van de bodem van de koekenpan, want juist daarin zit de meeste smaak voor de jus.
- Stamp niet te fijn: Stamp de boerenkool en aardappelen niet te glad; een grove structuur met nog herkenbare stukjes boerenkool geeft de stamppot meer bite en past beter bij de rest van het gerecht.
Variaties
- Boerenkool met ketjap en trassi: Een Indische variant op de klassieker met ketjap manis en trassi in plaats van azijn. De trassi geeft diepte aan het gerecht, terwijl ketjap een zoet-hartig accent toevoegt. Nog steeds met dezelfde vleeswaren, maar met een ander smaakprofiel.
- Surinaamse boerenkool met salted beef: Vervanging van het rookspek en de saucijsjes door Surinaamse salted beef, wat vochtiger en voller van smaak is. Met cassave-aardappelen in plaats van gewone aardappelen voor meer body. De bereiding blijft hetzelfde.
- Boerenkool met speklapjes en mosterd: Versimpelde variant waar alleen speklappen worden gebruikt in plaats van rookspek en saucijsjes. Fijne mosterd wordt aan het eind door de aardappelpuree geroerd voor extra smaak. Volkomen Hollands en zonder franje.
Veelgestelde vragen
Kan ik Friese boerenkool van tevoren maken en opwarmen?
Ja, de stamppot kan je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in een pan met een klein scheutje water, en verwarm de speklappen, saucijsjes en jus apart.
Kan ik de boerenkool invriezen?
Ja, de stamppot zelf kan prima worden ingevroren. Bewaar de jus, speklappen en saucijsjes apart en vries deze eventueel ook los in, zodat je alles goed kunt opwarmen zonder dat het uit elkaar valt.
Kan ik mager rookspek vervangen door iets anders?
Je kunt gerookt spek in plakjes gebruiken en die zelf in blokjes snijden als er geen kant-en-klare blokjes verkrijgbaar zijn. Ontbijtspek is een alternatief, maar geeft minder rokerige smaak aan de stamppot.
Wat als ik geen rundersaucijsjes kan vinden?
Gewone verse saucijsjes van varkensvlees kun je op dezelfde manier bakken en zijn overal verkrijgbaar. De smaak wordt iets voller, maar de bereidingswijze en gaartijd blijven hetzelfde.
Waarom wordt mijn stamppot te waterig?
Dit komt vaak doordat er te veel water is toegevoegd bij het koken van de boerenkool en aardappelen. Giet overtollig kookvocht af voordat je gaat stampen, zodat je een grove, stevige stamp krijgt.
Hoe voorkom ik dat de speklappen aanbranden in plaats van gaar worden?
Bak de speklappen en saucijsjes op laag vuur, zoals in de stappen aangegeven, zodat ze in ongeveer 20 minuten gelijkmatig bruin en gaar worden. Bij te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat het vlees binnenin gaar is.
