Chocoladerepen breek je in stukjes en smelt je samen met melk in een pan met dikke bodem, op laag vuur en onder regelmatig roeren, tot een gladde saus die niet mag koken. Appel, banaan en peer snijd je in stukken die je aan een vork prikt en door de warme chocolade haalt. Een theelichtje onder de pan houdt de saus vloeibaar zolang je aan tafel zit. Voorbereiding en bereiding kosten samen ongeveer 20 minuten. Geschikt voor twee personen, als toetje of tussendoortje.
Instructies
-
Was de appel, banaan en peer onder stromend water.
-
Snijd de appel in hapklare stukken en verwijder het klokhuis.
-
Snijd de banaan in schijven en de peer in stukken.
-
Leg al het fruit op een bord.
-
Breek de chocoladerepen in kleine stukjes.
-
Doe de chocoladestukjes in een pan met dikke bodem.
-
Giet de melk bij de chocolade.
-
Zet de pan op laag vuur en laat de chocolade langzaam smelten terwijl je regelmatig roert.
-
Stop met roeren zodra alle chocolade glad en gesmolten is; laat het niet koken.
-
Plaats de pan op een theelichtje om de saus warm te houden.
-
Prik een stukje fruit aan je vork en doop het voorzichtig in de warme chocoladesaus.
-
Laat het fruit even afkoelen en eet het op.
Tips
- Chocolade schift door te hoog vuur: Chocolade is gevoelig voor hitte en gaat korrelig of vettig aanvoelen als het te snel smelt. Gebruik echt het laagste vuur van je fornuis en heb geduld, ook al duurt het smelten dan langer.
- Snijd fruit vlak voor het serveren: Appel en peer verkleuren snel doordat het vruchtvlees in contact komt met lucht. Snijd deze vruchten daarom pas kort voordat je gaat fonduen, of besprenkel de stukjes met een beetje citroensap als je toch eerder wilt voorbereiden.
- Verkeerde chocolade gebruiken voor fondue: Pure chocoladerepen met een hoog cacaopercentage worden al snel dik en stroperig, terwijl goedkope chocolade met veel suiker juist te dun kan blijven. Kies een reep van middelmatige kwaliteit met minstens 30% cacao voor de beste, vloeibare textuur.
- Houd de saus dun genoeg tijdens serveren: Boven het theelichtje kan de chocolade langzaam indikken naarmate de fondue afkoelt. Roer af en toe zachtjes door en voeg eventueel een scheutje extra warme melk toe als de saus te stroperig wordt.
- Fruit direct uit de koelkast gebruiken: Koud fruit laat de warme chocolade sneller afkoelen en stollen zodra je het erin doopt. Laat het fruit vooraf op kamertemperatuur komen voor een soepeler dipresultaat.
Variaties
- Chocolade-fondue met Surinaamse banaan en honing: Vervanging van gewone banaan door Surinaamse plantain (gebakken tot zacht) en toevoeging van lokale honing in plaats van pure melk. Dit geeft een voller, wat minder zoet karakter. De gebakken plantain heeft meer lichaamsvulling en contrasteert beter met de chocolade.
- Chocolade-fondue met Indonesische pindakaas: Mix van melk met één lepel Indonesische erdnustenboter (ketjap sambal variant zonder ketjap zelf, puur de noten) voor een nootachtige ondertoon. Voeg daarnaast geroosterde pisang goreng toe naast het verse fruit. Dit is een veelvoorkomen combinatie in Indonesische huishoudens.
- Chocolade-fondue met Nederlandse appel en yoghurt: Vervanging van melk door Hollandse volle yoghurt voor een rijker, romiger resultaat. Gebruik alleen lokale appelvariëteiten (Elstar of Jonagold) en voeg brood- of cake-snippers toe in plaats van peer. Een simpelere, huiselijkere variant.
Veelgestelde vragen
Kan ik de chocoladesaus van tevoren maken?
Je kunt de saus alvast smelten en apart houden, maar hij is het lekkerst als je hem vlak voor het serveren maakt en meteen op het theelichtje zet. Bewaar overgebleven saus afgedekt in de koelkast en verwarm hem zachtjes opnieuw, want koud wordt hij snel te dik om in te dippen.
Waarom schift of klontert mijn chocoladesaus?
Dit gebeurt meestal doordat de chocolade te snel of te heet smelt. Zet het vuur laag, roer regelmatig en haal de pan van het vuur zodra alles glad is, zonder de saus te laten koken.
Kan ik andere melk gebruiken als ik geen gewone koemelk heb?
Je kunt plantaardige melk zoals amandel- of havermelk gebruiken, maar de saus wordt dan iets dunner en minder romig van smaak. Voeg in dat geval wat minder melk toe zodat de saus toch een mooie dikte krijgt.
Welk fruit kan ik nog meer gebruiken naast appel, banaan en peer?
Aardbeien, mandarijnpartjes of stukjes ananas werken ook goed bij chocoladefondue. Kies fruit dat stevig genoeg is om aan een vork te prikken en niet te veel vocht afgeeft.
Kan ik het theelichtje vervangen door iets anders om de saus warm te houden?
Een rechaud of stoofpotje werkt ook, zolang de warmtebron laag en gelijkmatig is. Zet de pan nooit direct op een sterke vlam, want dan kan de chocolade alsnog gaan koken of aanbranden.
