Kippenbouten met citroenzout ingewreven en gevuld met dragon, dan gebraden op een bedje van vleestomaat, gele paprika, rode ui en mango. De salsa trekt tijdens het braden vocht en smaak uit de kip, en andersom geeft het vlees zijn jus af aan de groenten. Na ongeveer 65 minuten, inclusief voorbereiding, gaat het geheel bestrooid met basilicum op tafel, samen met aardappelpartjes uit de oven. Rode peperolie in de schaal zorgt voor een lichte pit onderin.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Rasp de citroen en pers het sap, en meng dit met het zeezout tot citroenzout.
Wrijf de kippenbouten in met het citroenzout.
Snijd de bouten op een paar plaatsen in en steek er enkele stukjes dragon in.
Besprenkel de ovenschaal met rode peperolie.
Maak de vleestomaten, gele paprika, rode uien en mango schoon en snijd ze in grove stukken.
Verdeel de groenten en mango over de bodem van de schaal en bestrooi de salsa met wat zout.
Leg de kippenbouten op de salsa.
Braad het gerecht in ca. 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Bak de aardappelpartjes ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrooi het gerecht met basilicum en serveer het met de aardappelpartjes.
Tips
Citroenzout te nat voor goede hechting: Als je te veel sap perst, wordt het citroenzout een papje dat niet goed aan de kippenbouten blijft plakken. Meng het zout geleidelijk door het sap en de rasp tot je een smeuïge, maar geen vloeibare, massa krijgt.
Mango niet te rijp gebruiken: Kies een mango die stevig maar rijp is, zodat de stukjes tijdens het braden hun vorm behouden en niet uiteenvallen tot moes in de salsa.
Kippenbouten ongelijk van formaat: Kippenbouten verschillen vaak sterk in grootte, waardoor sommige na 45 minuten nog rood vlees bij het bot kunnen hebben. Kies bouten van vergelijkbaar formaat of leg de kleinste in het midden van de schaal, waar de warmte het meest gelijkmatig is.
Vocht van de groenten opvangen: Vleestomaten en rode uien laten tijdens het braden veel vocht los. Serveer de salsa met een schuimspaan zodat de aardappelpartjes niet doorweekt raken door het overtollige vocht.
Basilicum te vroeg toevoegen: Strooi de basilicum pas over het gerecht vlak voor het serveren, nadat het uit de oven komt. Voeg je het eerder toe, dan verliest het door de restwarmte snel zijn frisse smaak en kleur.
Variaties
Kippenbouten met mangosalsa en trassi: Een Indonesische variant waarbij de rode peperolie vervangen wordt door een mengsel van trassi en sesamolie. De tomatensalsa krijgt een zuidoostaziatische draai met meer mango, kaffir limoen in plaats van citroen, en een snufje trassi door de salsa. De dragon vervangen door Vietnamese koriander voor diepere smaak.
Kippenbouten met passievruchtsalsa en ketjap: Een Surinaamse variant met ketjap manis in plaats van rode peperolie voor het inwrijven van de kip. De tomatensalsa wordt aangevuld met passievrucht en serranopepertjes in plaats van rode paprika. Serveer met gebakken plantain of zoete aardappel in plaats van gewone aardappelpartjes.
Kippenbouten met tomaat-selderij en dille: Een Nederlandse variant waarbij de dragon en rode peperolie vervangen worden door dille en gewone olijfolie. De salsa vereenvoudigd met tomaten, rode uien, selderij en een beetje appelazijn. Serveer met nieuwe aardappelen in plaats van partjes uit de vriezer voor meer huiselijke voorkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de kippenbouten met citroenzout inwrijven en de salsa alvast snijden en in de schaal verdelen, dek dit dan afgedekt af in de koelkast tot je gaat braden. Bak het geheel wel pas vlak voor het serveren, zodat de kip in ca. 45 minuten gaar en sappig wordt.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Bewaar overgebleven kip en salsa apart van de aardappelpartjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet het binnen twee dagen op. Verwarm de kip goed door voor je het opnieuw serveert.
Kan ik mango vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt de mango weglaten of vervangen door een rijpe perzik of nectarine voor een vergelijkbare zoete tegenhanger van de tomaten. Het resultaat wordt dan iets minder zoet en tropisch van smaak.
Is rode peperolie te vervangen door iets anders?
Als je geen rode peperolie hebt, kun je gewone olijfolie gebruiken met een snufje chilivlokken erdoorheen gemengd. De smaak wordt dan minder gelijkmatig pittig, maar het werkt prima als alternatief.
Wat is een veelgemaakte fout bij dit recept?
Vergeet niet om de kippenbouten op een paar plaatsen in te snijden voordat je de dragon erin steekt, anders blijft de smaak te veel aan de oppervlakte hangen. Zorg er ook voor dat de kip echt op de salsa ligt, zodat het vlees tijdens het braden vocht en smaak van de groenten opneemt.
Kan ik de aardappelpartjes vervangen door iets anders?
Je kunt de kant-en-klare aardappelpartjes vervangen door zelfgemaakte ovenaardappelen, maar houd dan rekening met een andere baktijd dan op de verpakking staat. Stem de baktijd van je eigen aardappelen af zodat ze gelijktijdig met de kip klaar zijn.
