Wrijf sjalotten, knoflook, ketoembar, djinten, sambal, kemiries tot een brij en roer hierdoor de tamarinde.

Meng dit door het vlees en schep alles goed om. Laat het vlees twee uur marineren, waarbij u het regelmatig omschept.

Verhit olie en bak hierin het vlees aan alle kanten aan.

Voeg een kopje water toe, en de sereh en de djeroek peroet.

Roer even door, zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes gaar sudderen.

Verwijder voor het opdienen de sereh en de djeroek peroet en laat de santen in de saus smelten.