Runderlappen gaan hier eerst rondom bruin in de pan, daarna trekt het vlees anderhalf tot twee uur op laag vuur gaar in een brij van ui, knoflook, koenjit, gember, sambal trassi en gepofte kemirienoten, samen met sereh. Die lange, rustige sudderpartij zorgt dat het vlees los valt te trekken en de kruiden goed intrekken. Reken in totaal op ongeveer 135 minuten, waarvan het meeste tijd ongestoord op het vuur staat. Lekker met witte rijst en wat atjar erbij.
Instructies
-
Snijd de runderlappen in grove stukken.
-
Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
-
Wrijf de uien, knoflook, koenjit, gember, sambal trassi en gepofte kemirienoten tot een brij.
-
Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
-
Haal het vlees uit de pan en houd het apart.
-
Fruit de kruidenbrij 2 minuten in de achtergebleven olie.
-
Voeg de sereh toe en bak nog even mee.
-
Giet 4 deciliter water erbij en laat de saus 5 minuten sudderen.
-
Voeg het vlees toe en leg het deksel op de pan.
-
Laat het vlees op laag vuur 1,5 tot 2 uur gaar worden.
Tips
- Vlees te vroeg omscheppen bij het aanbraden: Blijf van het vlees af zodra het in de pan ligt, zodat er een korstje kan vormen. Schep je te vroeg om, dan gaat het vlees stoven in plaats van kleuren en mis je die diepe, geroosterde smaak.
- Kies runderlappen met wat vet erin: Runderlappen met vetranden of marmering worden na twee uur sudderen veel malser dan magere stukken. Mager vlees droogt eerder uit tijdens de lange gaartijd.
- Kruidenbrij laten aanbranden bij fruiten: De brij met knoflook, gember en koenjit bevat suikers die snel verkleuren en bitter worden op hoog vuur. Zet het vuur iets lager dan bij het aanbraden van het vlees en roer regelmatig door tijdens de 2 minuten.
- Houd het deksel dicht tijdens het sudderen: Til het deksel niet steeds op tijdens de 1,5 tot 2 uur garing, want dan verdampt er te veel vocht en kan de saus te snel inkoken. Vertrouw op de lage temperatuur en het gesloten deksel.
- Serveer met witte rijst en atjar: De pittige, kruidige saus van piedang daging combineert goed met gewone witte rijst, die de smaken opvangt. Een frisse atjar erbij geeft een zuur tegenwicht aan het rijke vlees.
Variaties
- Piedang daging met ketjap en tomaat: Een Nederlandse Indo-variant met ketjap manis in plaats van sambal trassi, aangevuld met tomatenpuree voor zoetere tonen. Het vlees wordt gaar gesmoord in deze donkere, rijke saus. Populair in Nederlandse Indische huishoudens.
- Piedang daging Surinaams met wortel: De Surinaamse uitvoering met toegevoegde wortels en wat minder sambal, meer nadruk op de gember en knoflook. Typisch voor Surinaamse runderstoofpotten die minder scherp zijn dan de Indonesische variant.
- Piedang daging vereenvoudigd: Een Hollandse werkversie zonder kemirienoten en sereh, gebaseerd op klassieke Nederlandse stoofpot-technieken. Gemberpoeder en kant-en-klaar sambal versnellen de bereiding zonder veel smaaksverlies.
Veelgestelde vragen
Kan ik piedang daging van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op voordat je het serveert.
Hoe lang is piedang daging houdbaar in de koelkast?
Bewaar de piedang daging afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen. Warm het vlees goed door voor je het opnieuw serveert.
Kan ik verse gember vervangen door gemberpoeder?
Ja, gebruik dan 1 theelepel gemberpoeder in plaats van de verse geraspte gember. De smaak wordt iets minder fris en uitgesproken dan met verse gember.
Ik heb geen gepofte kemirienoten, kan ik iets anders gebruiken?
Ongepofte kemirienoten of macadamianoten zijn een redelijk alternatief, maar mis dan wel de iets diepere, geroosterde smaak die het poffen geeft. Zonder poffen is het effect op de saus minder intens.
Waarom is mijn vlees na 2 uur nog taai?
Runderlappen hebben tijd nodig om zacht te worden; controleer of het vuur echt laag staat en het deksel goed sluit, zodat het vlees gelijkmatig gaart in de volle 1,5 tot 2 uur. Te hoog vuur laat de saus te snel inkoken zonder het vlees mals te maken.
Kan ik de sambal trassi weglaten of vervangen als ik niet van pittig hou?
Je kunt de hoeveelheid sambal trassi verminderen voor een mildere smaak, maar helemaal weglaten verandert wel de karakteristieke pittige, hartige basis van de saus. Vervang het eventueel door een klein beetje trassi zonder sambal en pas de pittigheid apart aan.
