Asperges koken kort mee in groentebouillon met suiker en boter, en die kookvocht vormt de basis van de saus samen met slagroom en een roux. Hardgekookte eieren in vieren en krokante blokjes bacon of ontbijtspek gaan er samen met de asperges doorheen, op smaak gebracht met citroensap. Bieslook erover voor het serveren. De hele schotel staat binnen ongeveer 45 minuten op tafel, inclusief het apart koken van eieren en asperges. Serveer met aardappelpuree.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Kook de eieren in 7 minuten hard, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in vieren.
-
Los de groentebouillon van tablet op in water en breng aan de kook.
-
Voeg de asperges toe met de suiker en 15 gr boter en laat 5 minuten koken.
-
Laat de asperges uitlekken in een zeef en vang de bouillon op.
-
Bak de bacon of het ontbijtspek in de olie in 7 minuten krokant en laat op keukenpapier uitlekken.
-
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en laat al roerend 3 minuten garen.
-
Roer de slagroom en de aspergebouillon door het roux en laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken.
-
Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap.
-
Verwarm de asperges en het ei in de saus.
-
Strooi de bacon en de bieslook over de schotel.
-
Serveer met aardappelpuree.
Tips
- Roux te snel nat maken: Giet de slagroom en aspergebouillon niet in één keer bij het roux, maar voeg ze geleidelijk toe onder voortdurend roeren. Zo voorkom je klontjes en hoef je de saus niet achteraf te zeven.
- Bewaar de aspergebouillon nauwkeurig: Vang de bouillon op na het uitlekken van de asperges, want die vocht geeft de saus zijn smaak. Gooi hem niet weg, ook al lijkt het maar een klein restje.
- Eieren te lang laten garen: Zet een timer voor precies 7 minuten kooktijd, want langer koken geeft een grauwe rand rond de dooier. Spoel de eieren direct koud om het garingsproces te stoppen.
- Asperges niet te gaar laten worden: De asperges gaan na het koken nog even mee in de warme saus, dus houd ze tijdens het koken in de bouillon liever iets steviger. Zo blijven ze na het opwarmen nog mooi knapperig van structuur.
- Bacon knapperig houden tot serveren: Strooi de bacon pas over de schotel vlak voor het serveren, zodat hij zijn krokante bite behoudt. Laat hem op keukenpapier liggen tot het laatste moment.
Variaties
- Asperge-eierschotel met ketjap en trassi: De klassieke Nederlandse eierschotel krijgt een Indonesische twist met ketjap manis en een snufje trassi in de bouillon. De zoute umami van trassi complementeert de asperges en bacon uitstekend. Serveer met rijst in plaats van brood voor een meer Indische maaltijd.
- Asperge-eierschotel met ontijpe plantain: Een Surinaams-Nederlandse variant waarbij gegrilde groene plantain de asperges aanvult. De plantain wordt gesneden in lange stukken en samen met de asperges gekookt. De bacon wordt vervangen door gerookte vis of varkensvlees uit de Surinaamse keuken.
- Asperge-eierschotel met shoyu en gember: Een Indonesisch-Nederlandse variant met shoyu (Japanse sojasaus) en verse gemberwortel in de kookvocht. Dit geeft een subtielere, minder zoete smaak dan traditionele ketjap. Perfect gecombineerd met het zout van de bacon en de frisse citroentoon.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze asperge-eierschotel van tevoren maken?
Je kunt de asperges, eieren en saus enkele uren van tevoren apart klaarmaken en afgekoeld bewaren. Bak de bacon pas kort voor serveren, zodat hij krokant blijft, en verwarm de asperges en het ei pas op het moment van serveren in de saus.
Kan ik de bacon vervangen door iets anders?
Gewoon spek of gerookte spekreepjes werken net zo goed als bacon of ontbijtspek. Let er wel op dat je ze in kleine blokjes snijdt en 7 minuten krokant bakt, net als in het recept.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de roomsaus?
De meest gemaakte fout is de bloem te snel of te kort laten garen, waardoor de saus een bloemige smaak krijgt of gaat klonteren. Laat de boter en bloem echt 3 minuten al roerend garen voordat je de slagroom en bouillon toevoegt, en laat de saus daarna nog 10 minuten zachtjes inkoken.
Kan ik groentebouillon uit een pak gebruiken in plaats van een tablet?
Ja, dat kan, zolang je dezelfde hoeveelheid vloeistof gebruikt als met de opgeloste tablet. Let op dat kant-en-klare bouillon vaak al zout bevat, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
Hoe voorkom ik dat de eieren te hard of te droog worden?
Kook de eieren precies 7 minuten en spoel ze direct koud onder de kraan; dit stopt het kookproces en voorkomt een grijsgroene rand rond de eidooier. Snijd ze pas in vieren als ze volledig afgekoeld en gepeld zijn.
