Zalmfilet trekt even in sinaasappelsap met chilipoeder voor je ‘m bovenop het eimengsel met slagroom en sinaasappelrasp verdeelt. Bladerdeeg met gesmolten boter vormt de bodem, lenteui gaat er na het bakken bovenop voor wat bite. Door vier losse ovenschaaltjes te gebruiken heeft iedereen zijn eigen quiche en hoeft er aan tafel niets verdeeld te worden. In ongeveer 40 minuten, inclusief voorbereiden, staan ze op tafel, goudbruin en gaar na 25 minuten in het midden van de oven.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Snijd de zalmfilet in stukjes en snijd de lenteuitjes fijn. Zet de lenteui apart; die gaat pas na het bakken over de quiches.
-
Pers het sap uit de sinaasappel en rasp de schil fijn.
-
Bestrijk de plakjes bladerdeeg met de gesmolten boter en leg ze met de ingevette kant naar beneden in vier kleine ovenschaaltjes.
-
Meng de stukjes zalm in een kom met 2 eetlepels sinaasappelsap en breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.
-
Klop in een andere kom de eieren los en meng er de slagroom en de sinaasappelrasp door.
-
Verdeel het eimengsel over de schaaltjes en leg het zalmmengsel erbovenop.
-
Bak de quiches 25 minuten in het midden van de oven tot ze gaar en goudbruin zijn. Strooi de lenteui erover.
Tips
- Bladerdeeg te vroeg uit de koelkast: Laat het bladerdeeg pas net voor gebruik ontdooien, want te zacht deeg scheurt snel en wordt tijdens het bakken niet krokant. Werk er snel mee en leg het meteen met de ingevette kant naar beneden in de schaaltjes.
- Te veel vocht in het zalmmengsel: Laat de zalm even uitlekken nadat je hem met het sinaasappelsap hebt gemengd, zodat er geen overtollig vocht in de quiche terechtkomt. Te veel vocht zorgt voor een papperige bodem in plaats van een krokante deegrand.
- Controleer de oventemperatuur met een thermometer: Niet elke oven houdt 200 graden even nauwkeurig aan, waardoor het bladerdeeg sneller kan verbranden of juist niet gaar wordt. Een losse oventhermometer geeft meer zekerheid dan het display van de oven zelf.
- Serveer met een frisse salade ernaast: De romige vulling met sinaasappel en zalm combineert goed met een salade van rucola en dun gesneden venkel. Een beetje citroensap over de salade versterkt de frisse smaken in de quiche.
- Schaaltjes niet gelijkmatig vullen: Verdeel het eimengsel en het zalmmengsel evenwichtig over alle vier de schaaltjes, anders garen de quiches ongelijk in dezelfde tijd. Een schaaltje met te weinig vulling kan droog worden terwijl de andere nog niet gaar zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze quiches van tevoren maken?
Ja, je kunt ze helemaal gaar bakken en laten afkoelen, waarna je ze afgedekt in de koelkast bewaart. Verwarm ze voor het serveren kort op in de oven zodat het bladerdeeg weer krokant wordt.
Hoe lang blijven de quiches goed in de koelkast?
Afgedekt in de koelkast blijven de quiches ongeveer 2 dagen goed. Laat ze eerst volledig afkoelen voordat je ze afdekt, anders wordt het bladerdeeg zacht door condens.
Kan ik verse zalm vervangen door gerookte zalm?
Dat kan, maar gerookte zalm is al gaar en veel zouter, dus voeg dan minder zout toe en houd er rekening mee dat de structuur en smaak anders zijn dan bij verse zalmfilet. Het recept is ontwikkeld voor verse zalm, dus het resultaat is iets minder romig van structuur.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bekleden van de schaaltjes met bladerdeeg?
Zorg dat de ingevette kant van het bladerdeeg echt naar beneden ligt, zoals in de stappen staat, anders plakt het deeg niet goed tegen het schaaltje en kan het vullen lekken. Druk het deeg ook goed tegen de randen aan voordat je het eimengsel erin giet.
Kan ik slagroom vervangen door een lichtere room?
Je kunt slagroom vervangen door kookroom, maar het resultaat wordt dan iets minder luchtig en romig. Slagroom zorgt voor de stevige, romige structuur die bij deze quiche hoort.
