Fazant is mager wild en droogt snel uit, dus deze gaat onder een laag ongerookt spek en aluminiumfolie de oven in, gegaard op zijn eigen bouillon van ingewanden en nek. Pas de laatste tien minuten gaan folie en spek eraf voor kleur. Ondertussen garen saucijsjes en rolletjes ontbijtspek mee op het rooster. Reken op ongeveer 60 minuten totaal, inclusief jus trekken van het braadvocht. Voor grote eters: neem twee fazanten, de rest van het recept blijft gelijk.
Was de fazant en dep hem goed droog met keukenpapier.
Trek bouillon van de ingewanden, nek en dergelijke en houd 400 ml apart; bewaar de rest voor de jus.
Wrijf de fazant in met de gesmolten boter of olie en bestrooi hem royaal met peper en zout.
Klop de plakjes ongerookt spek plat met de zijkant van een koksmes en bedek de fazant ermee.
Pak de fazant in aluminiumfolie en leg hem op een rooster in een braadslee.
Schenk de 400 ml bouillon in de braadslee en braad de fazant 40 tot 45 minuten gaar.
Snijd het ontbijtspek zonder zwoerd in drieën en rol de stukjes op, 20 minuten voor het einde van de braadtijd.
Rijg de spekrolletjes aan een vleespen en leg ze met de saucijsjes op het rooster rondom de fazant.
Verwijder de laatste 10 minuten de folie en de plakjes spek en laat de fazant mooi bruin worden; bedruip hem af en toe met het braadvocht.
Leg de fazant op een voorverwarmde schaal, schuif de spekrolletjes van de pen en leg ze met de saucijsjes rondom de fazant.
Maak van het braadvocht een jus, eventueel aangevuld met de resterende bouillon.
Tips
Fazant droog doordat borst te lang blootligt: Fazant heeft nauwelijks eigen vet, waardoor de borst snel uitdroogt zodra de folie eraf is. Houd de laatste 10 minuten goed in de gaten en bedruip vaker dan je bij ander gevogelte zou doen.
Laat de fazant rusten voor het aansnijden: Dek de fazant losjes af met de gebruikte aluminiumfolie terwijl je de jus maakt. Zo trekt het vlees niet meteen leeg bij het aansnijden en blijft het sappiger.
Saucijsjes blijven bleek of vallen van de pen: Saucijsjes garen in dezelfde 20 minuten als de spekrolletjes, maar liggen vaak los op het rooster en rollen weg van de warmtebron. Leg ze dicht tegen de fazant aan zodat ze gelijkmatig kleuren en warm blijven.
Zeef de jus voor een glad resultaat: Het braadvocht bevat spekresten en uitgelopen vet; giet de jus door een zeef voordat je hem aanvult met de resterende bouillon. Dat voorkomt een vette, korrelige jus op het bord.
Bouillon te flauw voor een stevige jus: Bouillon van alleen ingewanden en nek kan dun van smaak zijn, terwijl deze jus het sausje bij de hele schotel moet dragen. Laat de jus na het aanvullen flink inkoken op het fornuis tot hij een smaakvolle, gebonden consistentie heeft.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fazant van tevoren bereiden en later opwarmen?
Dit recept is bedoeld om direct na bereiding te serveren, zodat de fazant mooi sappig blijft en de spekrolletjes en saucijsjes vers warm zijn. Je kunt wel de bouillon van tevoren trekken en apart bewaren in de koelkast, zodat je op de dag zelf sneller klaar bent.
Ik kan geen fazant krijgen, kan ik iets anders gebruiken?
Je kunt het recept uitvoeren met een kleine poularde of parelhoen, al verandert dit wel de smaak en textuur ten opzichte van echte fazant. Let erop dat de braadtijd kan afwijken, afhankelijk van het gewicht van het vervangende gevogelte.
Wat gebeurt er als ik de folie te vroeg verwijder?
Als je de folie en de plakjes spek eerder dan de laatste 10 minuten weghaalt, kan de fazant uitdrogen voordat hij gaar is. Houd je aan de aangegeven volgorde: eerst dichtgedekt garen, dan pas de laatste 10 minuten open bruinen.
Kan ik ongerookt spek vervangen door gerookt spek?
Dat kan, maar gerookte spek geeft een duidelijk andere, rokerige smaak aan de fazant die het oorspronkelijke recept niet heeft. Voor de authentieke smaak van dit gerecht is ongerookt spek de betere keuze.
Waarom moet ik de spekrolletjes pas 20 minuten voor het einde toevoegen?
Als je de spekrolletjes en saucijsjes te vroeg op het rooster legt, zijn ze al gaar of te droog voordat de fazant klaar is. Door ze pas 20 minuten voor het einde van de braadtijd toe te voegen, zijn ze precies op tijd gaar samen met de fazant.
Kan ik de jus ook zonder de resterende bouillon maken?
Ja, je kunt de jus uitsluitend van het braadvocht maken, maar deze zal dan minder vol van smaak zijn. De resterende bouillon geeft extra diepte en volume aan de jus.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
