Witlof verliest zijn bitterheid grotendeels door eerst kort te koken en daarna onder de grill af te maken. De bittere stof komt vooral in de kern te zitten, die je er bij dit recept uitsnijdt. Bacon in reepjes zorgt voor zout en vet tegenover de kaas, en het sesamzaad geeft een lichte bite bovenop de gesmolten geitenkaas. In ongeveer 30 minuten staat het op tafel, met maar een paar handelingen: koken, bakken, beleggen en grillen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de ovengrill voor.
-
Maak de witlof schoon en snijd de harde kern eruit.
-
Halveer de stronkjes in de lengte.
-
Kook de witlof in ca. 5 minuten beet gaar in gezouten water.
-
Laat de witlof in een vergiet uitlekken.
-
Bak de bacon in reepjes in een koekenpan op middelhoog vuur krokant en gaar.
-
Leg de stukken witlof met de bolle kant naar boven in een ovenschaal.
-
Verdeel de bacon en de geitenkaas over de witlof en bestrooi het geheel met sesamzaad.
-
Schuif de schaal onder de hete grill en laat de kaas in ca. 5 minuten smelten en goudbruin kleuren.
Tips
- Witlof niet goed laten uitlekken: Blijft er te veel kookvocht in de holle kant zitten, dan wordt de schaal waterig en trekt de kaas niet mooi dicht. Laat de helften goed uitlekken in het vergiet, eventueel met de snijkant naar beneden, voordat je ze in de ovenschaal legt.
- Bacon nog niet krokant genoeg bakken: Onder de grill krijgt de bacon geen kans meer om na te garen, dus als hij slap uit de pan komt, blijft hij dat ook op de witlof. Bak de reepjes echt krokant voordat je ze verdeelt.
- Gebruik een schaal die tegen hitte kan: Kies een ovenschaal die geschikt is voor de grillstand en zet hem niet te dicht onder het verwarmingselement, anders verbrandt de kaas voordat hij goudbruin en gesmolten is.
- Bittere smaak van witlof temperen: Snijd de harde kern er goed uit, want juist daar zit de bitterste smaak geconcentreerd. Dit voorkomt dat het gerecht na het gratineren onnodig bitter smaakt.
- Serveer direct vanuit de ovenschaal: Dit gerecht is op zijn best zodra de kaas goudbruin en gesmolten is, dus serveer meteen na het grillen met bijvoorbeeld een stokbrood erbij.
Variaties
- Witlof met geitenkaas en trassi: Een Indonesische variant waar de bacon wordt vervangen door knapperige ui en de geitenkaas wordt afgemaakt met een scheutje trassi-boter. Dit geeft een umami-rijke diepte die goed aansluit bij de bittere witlof. Sesamzaad blijft voor de textuur.
- Witlof met geitenkaas en gerookt varkensrugvlees: Een Surinaamse variant waarbij bacon wordt vervangen door gerookt varkensrugvlees, wat steviger van structuur is. Voeg een klein beetje ketjap toegebracht in de pan toe voor diepte. De geitenkaas blijft intact en contrasteert mooi met de rokerigheid.
- Witlof met geitenkaas en noten: Een Hollandse vereenvoudiging waar de bacon vervalt en in plaats daarvan geroosterde hazelnoten of walnoten worden gebruikt voor crunch. Dit maakt het recept vegetarisch en meer geschikt voor eenvoudige doordeweekse bereidingen. Sesamzaad kan vervangen door fijngehakte noten.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de witlof koken, laten uitlekken en de bacon bakken tot enkele uren van tevoren. Leg alles pas kort voor het grillen in de ovenschaal met kaas en sesamzaad, zodat je het gerecht daarna direct onder de grill kunt schuiven.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opwarmen?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm het gerecht op onder de grill totdat de kaas weer zacht is, dat geeft een beter resultaat dan de magnetron.
Kan ik de bacon vervangen als ik geen varkensvlees eet?
Ja, je kunt de bacon vervangen door kalkoenspek of rookworstreepjes, al krijg je dan een iets minder krokante bite. Bak het vervangende product op dezelfde manier krokant en gaar in de koekenpan.
Wat is de meest gemaakte fout bij dit recept?
De witlof te lang koken, waardoor hij onder de grill nog verder gaart en waterig wordt. Houd de kooktijd van ca. 5 minuten aan zodat de witlof beetgaar blijft en laat hem goed uitlekken voor je hem in de ovenschaal legt.
Kan ik de geitenkaas vervangen door een andere kaas?
Feta is al genoemd als alternatief en geeft een zoutiger, minder romige smaak. Je kunt ook belegen geraspte kaas gebruiken, maar dan mis je de kenmerkende frisse smaak van geitenkaas.
