Savooiekool krijgt hier een andere rol dan gewoonlijk: in plaats van door de stamppot gesneden, vormt hij de buitenkant. Zes bladeren bekleden een kom van ongeveer een liter, gevuld met aardappelpuree gemengd met kruidenkaas, reepjes kool, oesterzwam en cashewnoten. Na ongeveer 20 minuten in de oven wordt de kom omgekeerd op een schaal, waarna de rest van de cashewnoten en apart gebakken oesterzwammen als afwerking dienen. In ongeveer 45 minuten sta je klaar met een compleet gerecht uit één kom.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Haal 6 mooie bladeren van de savooiekool en was ze.
-
Bekleed de kom van ± 1 liter met de koolbladeren en laat ze ruim over de rand hangen.
-
Was de rest van de kool en snijd hem in reepjes.
-
Veeg de oesterzwammen schoon en snijd de helft in repen.
-
Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing met de melk, 3 dl water en 1/2 theelepel zout.
-
Meng de kruidenkaas, de gesneden kool, de oesterzwamrepen en 75 gr cashewnoten door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.
-
Schep de stamppot in de beklede kom en sla de overhangende koolbladeren over de puree.
-
Zet de kom midden in de oven en laat het gerecht in ± 20 minuten goed heet worden.
-
Verhit de boter in een koekenpan en bak de rest van de oesterzwammen ± 2 minuten op hoog vuur.
-
Breng de gebakken oesterzwammen op smaak met zout.
-
Stort de gevulde savooiekool op een schaal en garneer met de rest van de cashewnoten en de gebakken oesterzwammen.
Tips
- Kom niet ovenvast: Gebruik een kom van hittebestendig glas, keramiek of metaal, want een gewone plastic of dunwandige kom kan bij 180°C beschadigen of scheuren. Controleer dit vóórdat je de kool erin bekleedt.
- Te dikke nerf breekt bladeren: De dikke nerf onderin een savooiekoolblad is stug en breekt snel als je het blad om de kom vouwt. Snijd de dikste nerf iets platter met een mesje, zodat het blad soepel meebuigt zonder te scheuren.
- Kies de grootste buitenste bladeren: Gebruik voor het bekleden de zes grootste, meest flexibele bladeren van de buitenkant van de kool. Die zijn ruim genoeg om over de rand te hangen en later weer dicht te slaan over de vulling.
- Puree te dun voor vulling: Volg de hoeveelheid melk en water precies volgens de gebruiksaanwijzing van de instantpuree, want een te dunne puree zakt na het mengen met kool en oesterzwammen verder in en houdt zijn vorm niet bij het storten.
- Laat storten even rusten: Laat de kom na de 20 minuten in de oven kort op het aanrecht staan voordat je hem omkeert op de schaal. Zo zakt de vulling iets in en houdt het geheel beter zijn vorm bij het storten.
Variaties
- Gevulde savooiekool met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de oesterzwammen worden gebakken met ketjap manis en een snuf trassi voor diepte. De kruidenkaas blijft behouden voor roominess, maar wordt aangevuld met gebrande uitjes. Dit geeft het gerecht een voller, umami-karakter dat kenmerkend is voor Indo-huiskeuken.
- Gevulde savooiekool met gerookt vlees en cashew: Een Surinaamse variant waarbij de oesterzwammen vervangen worden door gerookt vlees of kippenragout, een klassieke aanvulling in de Creoolse keuken. De cashewnoten krijgen een grotere rol als textuur-element. De aardappelpuree wordt verrijkt met bouillon en een vleugje citroensap.
- Gevulde savooiekool met kaassaus en champignons: Een versimpelde Hollandse versie met gewone champignons in plaats van oesterzwammen en een klassieke kaassaus van boter, bloem en melk met de kruidenkaas. De cashewnoten worden vervangen door paneermeel voor extra crunch bij het gratineren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gevulde savooiekool van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de kom bekleden en vullen met de stamppot, en deze afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven zet. Reken er dan wel mee dat het gerecht vanuit koude toestand langer dan de aangegeven 20 minuten nodig heeft om goed heet te worden.
Kan ik oesterzwammen vervangen door een andere paddenstoel?
Ja, champignons zijn een goed alternatief als oesterzwammen niet verkrijgbaar zijn. Snijd ze op dezelfde manier en bak ze net als de oesterzwammen kort op hoog vuur, zodat ze niet te veel vocht afgeven.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bekleden van de kom?
Zorg dat de koolbladeren ruim over de rand van de kom hangen, anders kun je ze aan het einde niet goed over de puree vouwen en valt het gerecht uit elkaar bij het storten. Was de bladeren ook goed, want savooiekool kan zand tussen de nerven hebben zitten.
Kan ik kruidenkaas vervangen door een andere kaassoort?
Je kunt kruidenkaas vervangen door roomkaas met verse kruiden, maar dan mis je wel de intensere smaak die de kant-en-klare kruidenkaas geeft. Voeg in dat geval zelf wat extra peper en eventueel knoflook toe voor meer smaakdiepte.
Kan ik cashewnoten weglaten of vervangen?
Ja, je kunt de cashewnoten vervangen door bijvoorbeeld gezouten pinda's of amandelen voor een vergelijkbare bite. Weglaten kan ook, maar dan mis je de knapperige textuur in de stamppot.
