Boerenkool met aardappelen vormt de basis, maar hier komen ook oesterzwammen en kastanjechampignons bij, samen met gehakte cashewnoten voor wat bite. De ui wordt eerst met de paddenstoelen aangebakken, daarna gaat alles door de gestampte boerenkool met melk, mosterd en oude kaas. Zout, dan even doorwarmen en garneren met de rest van de cashewnoten. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel, prima te combineren met een rookworst of spekjes.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
-
Was de boerenkool en snijd of pluk deze klein.
-
Kook de aardappelen en de boerenkool samen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Snipper intussen de ui en roerbak hem 5 minuten in de boter met de oesterzwammen en de kastanjechampignons.
-
Hak 2/3 deel van de cashewnoten fijn.
-
Giet de boerenkool met de aardappelen af en stamp ze fijn.
-
Voeg melk toe tot een smeuïge stamppot ontstaat.
-
Schep de ui met de paddenstoelen, de noten, de mosterd en de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
-
Verwarm de stamppot nog even door en verdeel over de borden.
-
Garneer met de overige cashewnoten.
Tips
- Te veel kookvocht laten staan: Giet aardappelen en boerenkool goed uit voordat je gaat stampen, anders wordt de stamppot slap en waterig. Laat het geheel even in de droge pan staan zodat overtollig vocht verdampt voor je de melk toevoegt.
- Zout pas na het proeven toevoegen: De gezouten cashewnoten en de oude kaas brengen al veel zout mee, dus proef eerst voordat je extra zout toevoegt aan het eind. Zo voorkom je een te zoute stamppot.
- Paddenstoelen te vroeg te vol laten trekken: Roerbak de oesterzwammen en kastanjechampignons niet te lang op te laag vuur, want dan laten ze te veel vocht los en worden ze slap in plaats van licht gebruind. Zet het vuur wat hoger zodat het vocht snel verdampt.
- Kaas pas na het stampen erdoor: Meng de geraspte kaas pas door de stamppot nadat je de melk hebt toegevoegd en alles smeuïg is, zodat de kaas gelijkmatig smelt zonder klonters te vormen.
- Serveer met een runderrookworst: Boerenkoolstamppot is klassiek in combinatie met een gekookte rookworst erbij op het bord. De hartige rooksmaak past goed bij de romige, licht mosterdige stamppot.
Variaties
- Boerenkoolstamppot met trassi en een vleugje ketjap: Een Indo-variant waar de ui geroosterd wordt met fijngesneden trassi in plaats van alleen in boter. Dit geeft de stamppot een diepe, hartige smaak. De cashewnoten en oude kaas blijven, maar vervang de mosterd door een scheutje ketjap manis voor umami-diepte.
- Boerenkoolstamppot met gerookt vlees en gezouten ei: Een Surinaamse variatie waar je de champignons vervangt door kleine stukjes gerookt vlees (rookvlees of gezouten rundvlees). Voeg bij het serveren een gesneden hard gekookt ei toe bovenop. Dit maakt het een voedzamere, hartigere schotel.
- Vereenvoudigde boerenkoolstamppot met spekblokjes: Een rustieke Hollandse versie zonder champignons en noten. Vervang deze door gesneden spekblokjes die je samen met de snipper ui uitbakt. Gebruik alleen gewone melk en boter, wat deze stamppot sneller en gemakkelijker maakt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze boerenkoolstamppot van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot een dag van tevoren bereiden en afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm hem daarna goed door voordat je hem serveert, net zoals in de bereidingsstappen beschreven staat.
Hoe lang blijft de stamppot goed in de koelkast?
Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Verwarm hem voor het serveren altijd goed door.
Kan ik de oesterzwammen of kastanjechampignons vervangen?
Je kunt de paddenstoelen vervangen door een ander type champignon, zoals gewone witte champignons, al geven oesterzwammen en kastanjechampignons meer smaakdiepte. Bak ze op dezelfde manier 5 minuten mee met de ui in de boter.
Wat als ik geen gezouten cashewnoten heb?
Ongezouten cashewnoten werken ook, maar voeg dan iets meer zout toe bij het op smaak brengen omdat de noten anders minder hartig zijn. Andere noten zoals walnoten kunnen ook, al verandert dat wel de smaak.
Waarom wordt mijn stamppot te nat of te droog?
Giet de aardappelen en boerenkool goed af voordat je ze stampt, anders wordt de stamppot te waterig. Voeg de melk geleidelijk toe tot de gewenste smeuïge structuur ontstaat, in plaats van alles in één keer erbij te gieten.
Kan ik deze stamppot vegetarisch of veganistisch maken?
De stamppot is al vegetarisch. Voor een veganistische versie vervang je de boter door een plantaardige variant, de melk door een plantaardige melk en laat je de kaas weg of gebruik je een veganistisch alternatief.
