Witlof staat bekend om zijn bittere smaak, maar hier gebeurt het tegenovergestelde. De fijngesneden stronken gaan kort in de boter, krijgen flink wat suiker of zoetstofpoeder mee en stoven daarna in bouillon zacht. Door het kookvocht na het stoven verder in te laten koken, wordt de bitterheid overstemd door zoet. Verder heb je alleen boter, een bouillonblokje en water nodig. In ongeveer 30 minuten staat deze verrassende bijgerecht-variant op tafel, prima te combineren met een simpele stamppot of stukje vlees.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd met een scherp mesje een klein kegelvormig stukje uit de onderkant van elke witlofstronk.
-
Snijd de stronken fijn.
-
Los het bouillonblokje op in een kopje heet water.
-
Verhit de boter in een wok.
-
Voeg de witlof toe en roerbak enkele minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg suiker of zoetstofpoeder naar smaak toe en wees er niet te zuinig mee.
-
Giet de opgeloste bouillon erbij.
-
Doe het deksel op de pan en laat de witlof 10 minuten op middelhoog vuur gaar stoven.
-
Haal het deksel eraf en laat het vocht 5 tot 10 minuten inkoken.
-
Voeg zo nodig nog wat extra suiker of zoetstofpoeder naar smaak toe.
Tips
- Kegeltje uitsnijden vergeten of te ondiep: Dat kleine kegelvormige stukje in de onderkant bevat de bitterste kern van de witlof. Snijd het ruim genoeg uit, anders proef je alsnog een bittere ondertoon die zelfs met extra suiker niet helemaal wegvalt.
- Te grote pan of te weinig boter: Witlof roerbakken in een wok werkt alleen goed als de stukjes echt contact maken met de hete bodem. Gebruik niet te veel witlof tegelijk, anders stoomt het in plaats van te bakken en mis je de lichte kleur en smaak die het roerbakken juist geeft.
- Proef pas na het inkoken: Bouillon en het inkookproces concentreren de smaken flink, dus de zoetheid die je na het stoven proeft is niet representatief. Wacht met bijsturen tot na de 5 tot 10 minuten inkoken, zoals in de laatste stap ook wordt aangegeven.
- Houd de pan in de gaten tijdens inkoken: Tussen de 5 en 10 minuten zonder deksel kan het vocht sneller verdampen dan verwacht, afhankelijk van de pan en het vuur. Roer af en toe door zodat de witlof niet aan de bodem vastkoekt of aanbrandt terwijl het vocht wegkookt.
- Serveer als bijgerecht bij stevige gerechten: Zoete witlof combineert goed met gerechten die wat vet of hartig zijn, zoals gebakken spek, ham of een stevige jus. Het zoete karakter vormt een mooi contrast met een romige aardappelpuree.
Variaties
- Witlof met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de witlof wordt gebakken met ketjap manis en een klein beetje trassi voor diepte. Het bouillonblokje vervalt, in plaats daarvan gebruik je ketjap manis gemengd met water. De zoetheid komt nu van de ketjap in plaats van suiker.
- Witlof met kokosmelk en limoen: Een Surinaamse variant waarbij je na het roerbakken kokosmelk toevoegt in plaats van de bouillon. De witlof kookt kort in de kokosmelk met een snufje limoen en eventueel een klein stukje Scotch bonnet voor pit. De suiker kan dan minimaal gehouden worden.
- Witlof met spekjes en appel: Een Hollandse huishoudens-variant waarbij gerookt spek en een geschilde, fijngesneden appel samen met de witlof worden gebakken. Dit geeft meer smaak aan het schotel zonder toevoegingen. De bouillon en suiker werken samen met de natuurlijke zoetheid van de appel.
Veelgestelde vragen
Kan ik zoete witlof van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Laat de witlof afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op laag vuur in een pan met deksel opnieuw op tot hij goed heet is.
Hoe lang is zoete witlof houdbaar in de koelkast?
In een goed afgesloten bakje blijft de witlof zo'n 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.
Kan ik het bouillonblokje vervangen door iets anders?
Je kunt het bouillonblokje vervangen door een gelijke hoeveelheid vloeibare bouillon of bouillonpoeder opgelost in heet water. Let dan wel op de zoutbalans, want de concentratie kan verschillen per merk.
Wat gaat er vaak mis bij het bereiden van zoete witlof?
Een veelgemaakte fout is het deksel te vroeg weghalen, waardoor de witlof niet gaar stooft in de volledige 10 minuten. Ook wordt er soms te zuinig gedaan met de suiker of zoetstof, terwijl juist een royale hoeveelheid de bittere smaak van de witlof compenseert.
Kan ik de suiker vervangen voor een suikervrije variant?
Ja, je kunt de suiker volledig vervangen door zoetstofpoeder, zoals in het recept al als optie staat. Proef goed en voeg zo nodig aan het einde nog wat extra toe, want de zoetkracht van verschillende zoetstofpoeders kan verschillen.
