Aardappelpuree met knoflook en lente-ui, shoarmareepjes uit de pan en een gepureerde paprikasaus op basis van runderbouillon: dit bord combineert de vertrouwde Hollandse stamppot met shoarma, een gerecht dat via de döner en shoarmatent zijn weg naar de Nederlandse keuken vond. De paprika’s gaan eerst zachtjes de pan in met olijfolie, daarna pureren en zeven voor een gladde saus zonder velletjes. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil en snijd de aardappelen in blokjes en snijd de paprika's in blokjes.
Snijd de lente-ui in schuine ringen en pers of hak de knoflook fijn.
Kook de aardappelblokjes in ruim water met zout in ongeveer 15-20 minuten gaar.
Bak de paprika 2 minuten zachtjes in 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de paprika met het kookvocht en zeef het tot een gladde saus.
Roerbak het shoarmavlees 5 minuten in de boter tot het gaar en bruin is.
Bak de lente-ui 2 minuten in 2 eetlepels olijfolie.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de knoflook en de rest van de olijfolie tot een gladde puree.
Schep de lente-ui door de stamppot en breng op smaak met peper.
Schep de shoarmareepjes op de stamppot en serveer de paprikasaus erbij.
Tips
Rauwe knoflook maakt puree bitter: Rauwe knoflook door hete aardappelen stampen kan een scherpe, bittere nasmaak geven. Pers de knoflook fijn zodat hij goed verdeelt en gelijkmatig meekookt met de warmte van de aardappelen.
Zeef de saus goed voor structuur: Neem de tijd om de gepureerde paprika echt door een zeef te duwen met de achterkant van een lepel. Zo voorkom je stukjes schil in de saus en krijg je een fluweelzachte textuur.
Aardappelen te nat stampen: Giet de aardappelen goed uit voordat je ze stampt, anders wordt de puree waterig en slap. Laat ze eventueel even zonder deksel in de pan staan om overtollig vocht te laten verdampen.
Shoarmavlees op het laatst bakken: Bak het shoarmavlees pas als de puree en saus al klaar zijn, zodat het vlees warm en net gebakken op tafel komt. Te lang laten staan maakt het taai en droog.
Serveer de saus apart voor structuur: Schep de paprikasaus in een kommetje erbij in plaats van erover te gieten. Zo blijft de stamppot mooi luchtig en kan iedereen zelf de hoeveelheid saus bepalen.
Variaties
Knoflookstamppot met shoarma en trassi: Een Indonesische variant waar de paprikasaus wordt verrijkt met trassi en ketjap manis. De runderbouillon wordt vervangen door een mengsel van bouillon met een lepel trassi en twee eetlepels ketjap manis voor diepere umami. Het shoarmavlees krijgt meer smaak mee van de pastagefundament.
Stamppot met gebakken vlees en spinazie: Een Surinaamse variant waarbij groene paprika's vervangen worden door fijngehakte spinazie die in de laatste fase wordt toegevoegd. Het shoarmavlees wordt vervangen door gebakken runderreepjes met extra lente-ui en sesamzaad. De paprikasaus blijft intact maar wordt voller door de spinazie.
Knoflookstamppot met gehakt en rode paprika: Een vereenvoudigde variant voor dagelijks gebruik met gemengd gehakt in plaats van shoarma. Groene paprika's worden afgewisseld met rode paprika voor meer zoete smaak. De bereiding blijft hetzelfde, maar het gehakt wordt eerder gebakken en daarna door de paprikasaus geroerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik de knoflookstamppot van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot, het shoarmavlees en de paprikasaus apart bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm alles voor het serveren rustig door, eventueel met een klein scheutje extra melk of water door de stamppot om hem smeuïg te houden.
Kan ik runderbouillon van tablet vervangen door iets anders?
Je kunt runderbouillon van tablet vervangen door groentebouillon van tablet als je liever geen vlees-bouillon gebruikt, al wordt de paprikasaus dan iets minder hartig van smaak. Vervang het niet door water alleen, want dan mist de saus voldoende smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de paprikasaus?
Een veelgemaakte fout is de saus niet zeven na het pureren, waardoor stukjes schil de saus grof maken in plaats van glad. Zeef de gepureerde paprika daarom altijd, zoals in de stappen staat, voor een gladde saus.
Kan ik de stamppot te vroeg stampen zodat hij koud wordt?
Stamp de aardappelen direct na het afgieten, zolang ze nog heet zijn, voor de gladste puree. Laat ze niet eerst afkoelen voordat je de knoflook en olijfolie toevoegt, want dan wordt de puree klonteriger en minder smeuïg.
Kan ik ander vlees gebruiken in plaats van shoarmavlees?
Je kunt reepjes kipfilet of kalkoenfilet gebruiken als alternatief voor shoarmavlees, al mis je dan de typische shoarmakruiden. Bak het vlees op dezelfde manier in boter tot het gaar en bruin is.
Is er een vegetarische variant mogelijk van dit recept?
Vervang het shoarmavlees door vegetarische shoarmareepjes en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon voor de saus. De stamppot en paprikasaus blijven verder ongewijzigd te bereiden.
