Paprika, champignons en gerookte ham gaan samen in de pan met garnalen, knoflook en chilipeper, afgeblust met een scheut droge sherry en kippenbouillon. Alles roerbak je op middelhoog vuur tot de champignons zacht zijn en de garnalen gaar, in totaal ongeveer 20 minuten. Het resultaat is een schoteltje met wat pit van de chilipeper en diepte van de sherry. Serveer het direct, warm, zodat de garnalen niet verder garen in de pan.
Instructies
-
Snijd de champignons in plakjes en de ham in blokjes.
-
Snijd de paprika in reepjes.
-
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak de paprikareepjes op middelhoog vuur ± 1 minuut.
-
Voeg de champignons, de knoflook, de ham, de chilipeper, zout, peper en de rest van de olijfolie toe.
-
Laat dit al roerend pruttelen tot de champignons zacht zijn.
-
Voeg de garnalen, de sherry en de kippenbouillon toe en roer goed om.
-
Laat het geheel nog even doorwarmen tot de garnalen gaar zijn en serveer direct.
Tips
- Garnalen te lang laten doorgaren: Rauwe garnalen zijn al gaar zodra ze ondoorzichtig en roze worden, dit gaat razendsnel. Laat ze te lang staan en ze worden taai en rubberachtig, dus haal de pan op tijd van het vuur.
- Gebruik voorgekookte of rauwe garnalen bewust: Zijn je garnalen al voorgekookt, dan hoeven ze alleen nog opgewarmd te worden. Gebruik je rauwe garnalen, reken dan op iets langere gaartijd tot ze volledig ondoorzichtig zijn.
- Pan niet heet genoeg voor de paprika: Als de olie niet heet genoeg is voordat je de paprika toevoegt, gaat deze stomen in plaats van roerbakken. Wacht tot de olie glinstert en licht rookt voordat je begint.
- Serveer met stokbrood voor het vocht: Dit schoteltje bevat door de sherry en bouillon best wat vocht. Serveer er vers stokbrood bij om al het lekkere vocht op te deppen.
- Chilipeper te grof gesneden: Grote stukken chilipeper geven onregelmatige, felle pittige happen in plaats van een gelijkmatige smaak door het hele gerecht. Snijd de chilipeper fijn, eventueel zonder zaadjes voor minder heftigheid.
Variaties
- Garnalenschoteltje met ketjap en trassi: Een Indo-variant op het klassieke garnalenschoteltje. Vervang de sherry door ketjap manis en voeg een halve theelepel trassi toe aan de pan voor diepere umami. De champignons en paprika blijven, maar krijgen zo een meer Indische smaakrichting die goed aansluit bij de garnalen.
- Garnalenschoteltje met zoete aardappel en okra: Een Surinaamse interpretatie met gestoomde zoete aardappelblokjes en verse okra in plaats van champignons. Gebruik groene paprika zoals in het origineel, maar voeg extra knoflook en versgeraspte gember toe. Dit creëert een lichter, meer groentegericht gerecht dat populair is in de Surinaamse huiskeuken.
- Garnalenschoteltje met bacon en bleekselderij: Een Hollandse vereenvoudiging met spekblokjes in plaats van gerookte ham en fijngehakte bleekselderij met ui in plaats van champignons. Laat de chilipeper achterwege en werk af met verse peterselie. Een rustiger, voedzamer schotelmaaltijd die goed past in het Nederlandse keukenrepertoire.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit garnalenschoteltje van tevoren maken?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, omdat de garnalen anders snel taai en droog worden bij opwarmen. Bewaar eventuele restjes hooguit een dag afgedekt in de koelkast en warm ze kort en zachtjes op.
Kan ik droge sherry vervangen door iets anders?
Als je geen droge sherry hebt, kun je droge witte wijn gebruiken; de smaak wordt dan iets minder rond en licht anders van karakter. Alcoholvrij kan met extra kippenbouillon, maar dat gaat wel ten koste van de diepte in de smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de garnalen?
Een veelgemaakte fout is de garnalen te lang laten doorwarmen, waardoor ze rubberachtig worden. Voeg ze pas toe samen met de sherry en de bouillon, en haal de pan van het vuur zodra ze gaar zijn.
Kan ik verse chilipeper vervangen door iets anders als ik die niet heb?
Je kunt verse chilipeper vervangen door een snufje chilivlokken of cayennepeper, al is de frisse pittigheid van verse chili net iets anders. Doseer voorzichtig en proef tussendoor, want gedroogde varianten zijn vaak geconcentreerder.
Met welke gerechten combineert dit garnalenschoteltje goed?
Dit schoteltje wordt vaak als tapas geserveerd, samen met stokbrood om de smaakvolle jus op te deppen. Het combineert ook goed met een simpele salade voor een lichte lunch.
