Name: Stamppot van stokvis, rijst en uien
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gr geweekte stokvis; 0.5 liter water; 6 gr zout; 0.5 kg aardappelen; 200 gr rijst; 1 kg gebakken uien; 40 gr boter; 1 dl melk; 2 eetlepels mosterd

Stamppot van stokvis, rijst en uien

Stokvis, aardappelen en rijst gaan samen in hetzelfde kookvocht, zodat de rijst de smaak van de vis opneemt tijdens het garen. Na het stampen gaat er een deel van dat kookvocht terug in de pan, samen met hete melk, gebakken uien, boter en mosterd. Zo blijft de stamppot smeuïg zonder dat je alle vloeistof erin hoeft te gieten. Reken in totaal op ongeveer 50 minuten, waarvan het grootste deel rustig doorgaren op laag vuur is. Direct opdienen, dan is-ie op zijn best.

Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.

Print recept

Stamppot van stokvis, rijst en uien

Keuken: Nederlands Soort: Hoofdgerecht Recipe Keys: A astrid K koud, P pot, S stamp, S stamppot, V veltman W winter

Prep Time 10 minuten Cook Time 40 minuten Total Time 50 minuten

Porties: 4

Ingrediënten

600 gr geweekte stokvis
0.5 liter water (kookvocht voor de vis)
6 gr zout
0.5 kg aardappelen
200 gr rijst
1 kg gebakken uien
40 gr boter
1 dl melk
2 eetlepels mosterd

Instructies

Doe de geweekte stokvis in een pan en voeg water toe tot de vis onderstaat.
Breng het water met een snufje zout aan de kook en laat de stokvis ± 10 minuten zachtjes garen.
Neem de vis uit de pan en ontdoe hem van vel en graten.
Schil de aardappelen en was de rijst.
Leg de aardappelen, de rijst en de stokvis in het kookvocht en breng dit vlug aan de kook.
Laat alles op laag vuur in ± 30 minuten gaar worden.
Giet het kookvocht af in een kom en bewaar het.
Stamp de aardappelen, rijst en vis tot een grove massa.
Verwarm de melk in een steelpannetje.
Meng een deel van het bewaarde kookvocht, de hete melk, de gebakken uien, de boter en de mosterd door de stamppot.
Breng de stamppot op smaak met zout en dien hem meteen op.

Tips

Stokvis te lang laten weken of niet verversen: Als de stokvis nog te zout of te stevig aanvoelt vóór het garen, is hij niet lang genoeg geweekt of is het weekwater niet vaak genoeg verversd. Proef een klein stukje voor je begint, want dit kun je tijdens het koken niet meer corrigeren.
Rijst goed wassen voor heldere stamppot: Spoel de rijst tot het water helder blijft, zo voorkom je een plakkerige, papperige stamppot. Dit is vooral belangrijk omdat de rijst samen met aardappelen en vis in hetzelfde kookvocht gaart.
Te veel kookvocht in één keer toevoegen: Giet niet meteen al het bewaarde kookvocht door de stamppot, want dan wordt het geheel te dun en verlies je de grove structuur. Voeg het geleidelijk toe en stop zodra de gewenste dikte bereikt is.
Bewaar extra kookvocht voor bijstampen: Houd iets meer kookvocht apart dan je denkt nodig te hebben. Stamppot dikt vaak na, dus met een restje vocht achter de hand kun je de consistentie op het laatste moment nog aanpassen.
Mosterd te vroeg of te grof toevoegen: Meng de mosterd goed door de hete stamppot heen in plaats van er losse klontjes doorheen te roeren, anders proef je op sommige plekken niets en op andere te veel. Roer rustig en gelijkmatig door voor een egale smaak.

Variaties

Stamppot stokvis met trassi en groene kruiden: Deze Indonesisch geïnspireerde variant voegt trassi toe aan het kookvocht voor umami-diepte. Gebakken ui wordt aangevuld met groene kruiden zoals peterselie en bieslook. De rijst en aardappelen blijven als basis, maar de smaakprofielen worden rijker en voller.
Stamppot stokvis met gebakken plantain en spaanse peper: Een Surinaamse variant waarbij aardappelen deels worden vervangen door gebakken plantain (bakbanaan). Spaanse peper en extra gebakken uien geven warmte. De stokvis blijft het anker, rijst voegt textuur toe zoals in de Surinaamse keuken gebruikelijk is.
Stamppot stokvis met groene kool en groentebouillon: Een vereenvoudigde variant met toegevoegde groene kool in plaats van pure rijst-aardappel. Groentebouillon vervangt het puur kookvocht voor meer smaak. Ideaal voor wie een voedzamere, groentenrijkere stamppot wil zonder exotische toevoegingen.

Tags koud,lekker pot,recept stamp,stamppot,winter