Lamsbout met been, eerst 35 minuten gebraden op eigen kracht, dan bestreken met mosterd en een korst van knoflook, peterselie, citroenrasp, geroosterd amandelschaafsel en paneermeel. Nog eens 35 minuten de oven in, dan rust onder folie terwijl het braadvet dient als basis voor de saus: met rode wijn, kruidenbouillon, gehakte gedroogde abrikozen en abrikozenjam. Erbij: in de schil gebakken aardappelstukjes en gekookte worteltjes. In totaal ongeveer 95 minuten, inclusief voorbereiding.
Lamsbout met kruidenkorst
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Pel de knoflook, was de peterselie en boen de citroen schoon onder stromend water. Rasp de schil van de citroen dun af.
-
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin.
-
Hak de knoflook met de peterselie, citroenrasp, amandelschaafsel en paneermeel fijn in een keukenmachine of met een scherp mes. Roer er de olijfolie en peper en zout doorheen.
-
Hak de gedroogde abrikozen fijn.
-
Leg de lamsbout met been in een braadslede, bestrooi hem met peper en zout en verdeel de boter in klontjes eromheen.
-
Braad de lamsbout 35 minuten in de oven en lepel regelmatig het braadvet erover.
-
Haal de lamsbout uit de oven en bestrijk hem met de mosterd. Verdeel het kruidenmengsel erover, druk het goed aan en braad de lamsbout nog 35 minuten.
-
Haal de lamsbout uit de braadslede en houd hem warm onder aluminiumfolie.
-
Schenk het braadvet in een kleine pan, roer de bloem erdoor en breng het al roerend aan de kook. Voeg beetje bij beetje de rode wijn en de kruidenbouillon toe.
-
Voeg de gehakte abrikozen en de abrikozenjam toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveer de lamsbout met de saus, in de schil gebakken aardappelstukjes en gekookte worteltjes.
Tips
- Kruidenkorst valt eraf tijdens braden: Als je de mosterd niet dun en gelijkmatig uitsmeert voordat je het kruidenmengsel aandrukt, hecht de korst niet goed en brokkelt hij tijdens het verdere braden af. Druk het mengsel met de achterkant van een lepel stevig aan zodat het een compacte laag vormt.
- Gebruik een vleesthermometer voor de garing: De baktijd van 70 minuten is een richtlijn, maar het gewicht van jouw lamsbout kan afwijken van de 1300 gram uit dit recept. Prik na het braden in het dikste deel bij het bot: rond de 55-60 graden krijg je een mooie roze kern.
- Amandelschaafsel te donker geroosterd: Amandelschaafsel verbrandt snel zodra het bruin begint te kleuren, omdat de restwarmte in de pan nog doorgaart. Haal de pan van het vuur zodra je de eerste lichtbruine randjes ziet en roer nog even door buiten de pan.
- Zeef de saus voor een gladde structuur: Het braadvet bevat vaak aanbaksels van de bodem van de braadslede die de saus korrelig maken. Giet het braadvet door een fijne zeef voordat je de bloem erdoorheen roert, zo krijg je een egale jus.
- Klontjes door te snel toevoegen wijn: Als je de rode wijn en bouillon in één keer toevoegt aan het bloem-vetmengsel, ontstaan er klontjes die moeilijk oplossen. Voeg beide vloeistoffen in kleine scheutjes toe en roer steeds goed door tot de saus glad is voordat je verdergaat.
Variaties
- Lamsbout met ketjap en trassi: Een Indo-Surinaamse variant waarbij de kruidenkorst wordt vervangen door een paste van ketjap manis, trassi, knoflook en peterselie. De gedroogde abrikozen vervallen, in plaats daarvan voeg je sambal oelek toe voor de nodige pit. Serveer met witte rijst en gebakken uitjes.
- Lamsbout met notenkruim en mosterd: Een Hollandse versie met fijngemaakte hazelnoten in plaats van amandelschaafsel, gecombineerd met grove mosterd in de korst. De rode wijn vervalt, je gebruikt in plaats daarvan bruine jus van rundernat. Aardappelen en wortels blijven hetzelfde, maar voeg gekookt witlof toe.
- Lamsbout met kokoskorst en citrusfruit: Een Surinaamse variant met geraspte kokos in de korst in plaats van amandelschaafsel, aangevuld met limoen in plaats van citroen. Voeg gesnipperde scotch bonnet-peper toe voor warmte en serveer met bonen en rijst in plaats van aardappelstukjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsbout met kruidenkorst van tevoren voorbereiden?
Je kunt het kruidenmengsel met knoflook, peterselie, citroenrasp, amandelschaafsel en paneermeel enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. De lamsbout zelf braad je het beste vlak voor het serveren, zodat de korst mooi knapperig blijft.
Hoe bewaar ik restjes lamsbout en saus?
Laat de lamsbout en saus afkoelen en bewaar ze apart, afgedekt in de koelkast, maximaal 2 tot 3 dagen. Verwarm de lamsbout langzaam op laag vuur of in de oven om hem niet te droog te maken.
Kan ik gedroogde abrikozen vervangen door iets anders?
Je kunt de gedroogde abrikozen vervangen door gedroogde pruimen of dadels, maar de saus krijgt dan een iets andere, minder zoetzure smaak. Abrikozenjam blijft het beste te vervangen door een andere vruchtenjam met een vergelijkbare zoetheid, zoals perzikjam.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de kruidenkorst?
Een veelgemaakte fout is de korst niet goed aandrukken op de mosterdlaag, waardoor deze er tijdens het braden gedeeltelijk afvalt. Druk het kruidenmengsel dus stevig aan voordat je de lamsbout terugzet in de oven.
Waarom moet ik het braadvet regelmatig over de lamsbout lepelen?
Door tijdens de eerste 35 minuten regelmatig het braadvet over de lamsbout te lepelen, blijft het vlees sappig en voorkom je dat de buitenkant uitdroogt voordat de korst erop komt.
Kan ik amandelschaafsel weglaten of vervangen als ik een notenallergie heb?
Je kunt het amandelschaafsel weglaten en vervangen door extra paneermeel, al mis je dan de subtiele nootachtige smaak en het knapperige effect in de korst.
