Rundergehakt met ui, knoflook en roerbakgroenten, op smaak gebracht met tomato fritto, geroosterde pijnboompitten, peterselie, cayennepeper en een paar druppels citroensap. Dit mengsel gaat op de helft van een uitgerolde pizzabodem, waarna je het deeg dichtvouwt tot een calzone en de randen goed aandrukt. In ongeveer 25 minuten op 220°C wordt de calzone gaar en goudbruin. In totaal ben je ongeveer 60 minuten bezig, inclusief het bakken van de pijnboompitten en het rul bakken van het gehakt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Pel de uien en snij ze in ringen. Pel de knoflook en snij deze in plakjes.
-
Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.
-
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan.
-
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak het rundergehakt rul.
-
Voeg de ui, knoflook en roerbakgroenten toe aan het gehakt en bak dit ca. 4 minuten.
-
Roer de tomato fritto, pijnboompitten en peterselie door het gehaktmengsel.
-
Breng het mengsel op smaak met cayennepeper en een paar druppels citroensap.
-
Rol de pizzabodemmix uit tot een grote ronde lap.
-
Verdeel het gehaktmengsel over de helft van de bodem en laat de randen vrij.
-
Maak de deegrand vochtig met een beetje water, vouw de calzone dicht en druk de rand goed aan.
-
Bak de calzone midden in de oven in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.
Tips
- Te nat vulmengsel maakt de bodem slap: Roerbakgroenten en tomato fritto laten veel vocht los tijdens het bakken. Laat het gehaktmengsel na het roeren even doorgaren en zonder deksel iets inkoken, zodat de calzone niet lek gaat lopen in de oven.
- Rand niet goed dichtgedrukt: Als je de deegrand alleen vochtig maakt zonder er stevig op te drukken, komt de calzone tijdens het bakken vaak weer open. Druk de rand met een vork aan of vouw hem om, zodat de vulling gegarandeerd binnenblijft.
- Pijnboompitten in de gaten houden: Pijnboompitten verbranden razendsnel in een droge pan. Blijf erbij staan en schud de pan regelmatig, en haal ze direct van het vuur zodra ze goudbruin kleuren.
- Bakplaat op juiste hoogte plaatsen: Zet de bakplaat echt in het midden van de oven, zoals aangegeven, zodat de calzone gelijkmatig gaart en de bodem niet aanbrandt terwijl de bovenkant nog bleek blijft.
- Serveer met een frisse salade: Een calzone is stevig en romig van smaak door het gehakt en de tomato fritto. Een simpele rucolasalade met citroendressing erbij zorgt voor een fris tegenwicht.
Variaties
- Calzone met rundvlees en ketjap: Nederlandse variant met Indonesische invloeden. Het rundergehakt wordt bereid met ketjap manis, trassi en wat minder peterselie. De tomato fritto wordt aangevuld met ketjap voor meer diepte. De pijnboompitten vervangen door cashewnoten, klassiek in de Indo-Nederlandse keuken.
- Calzone Surinaams: rundvlees en zoet-zuur: Surinaamse aanpassing met pikant accent. Het vulling krijgt toegevoegd gember, rode peper en een vleugje limoen. De roerbakgroenten worden vervangen door bloemkool en worteltjes in een pittige tomaat-ginger saus. Geserveerd met een klein schaaltje pikante saus ernaast.
- Calzone simpel: rundvlees en ui: Hollandse vereenvoudiging voor doordeweekse bereiding. Alleen uien, knoflook en peterselie als groenten. Het rundergehakt wordt simpel gaar gebakken met zout en peper. Tomato fritto en olijfolie als enige smaakmakers. Perfect voor wie het klassiek houdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de calzone van tevoren voorbereiden en later bakken?
Ja, je kunt de calzone dichtvouwen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak hem daarna zoals aangegeven in ca. 25 minuten op 220°C, gaar en goudbruin.
Hoe bewaar ik een gebakken calzone en hoe warm ik hem op?
Laat de calzone afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem op in een voorverwarmde oven tot hij weer warm en krokant is.
Kan ik tomato fritto vervangen door iets anders?
Je kunt tomato fritto vervangen door een stevige, ingedikte tomatensaus met olijfolie en kruiden erin, zodat de vulling niet te nat wordt. Gewone, dunne tomatensaus uit blik werkt minder goed omdat de calzone dan snel te vochtig wordt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het vullen van de calzone?
Te veel vulling gebruiken of tot aan de rand vullen zorgt ervoor dat de calzone openbarst tijdens het bakken. Houd de randen vrij en druk ze goed aan nadat je de rand vochtig hebt gemaakt met water.
Kan ik de pijnboompitten weglaten of vervangen?
Je kunt de pijnboompitten weglaten als je ze niet hebt, of vervangen door grofgehakte walnoten. De smaak wordt dan iets minder zoet en romig, maar de textuur blijft vergelijkbaar.
