Lamspoelet is een taaie snit die juist door lang en langzaam garen mals wordt. Hier gaat het vlees eerst rondom aan in olijfolie, waarna wortel, bleekselderij en rode ui meebakken en tomatenpuree met scherpe mosterd voor pit zorgt. Rode wijn, kippenbouillon en verse kruiden als tijm of rozemarijn maken het braadvocht af, waarna het geheel ongeveer 20 minuten onder deksel gaart. Witte bonen gaan er op het laatst nog even bij voor de bite. Serveer met pasta naar keuze; de totale bereiding duurt ongeveer 45 minuten.
Lamsvleesschotel ‘Napolitano’
Instructies
-
Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes.
-
Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengel in boogjes.
-
Snijd de rode ui in stukjes en pers het teentje knoflook.
-
Bestrooi het lamspoelet met peper en zout.
-
Verhit de olijfolie in een diepe braadpan en schroei het vlees op hoog vuur rondom aan.
-
Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak alles 2 tot 3 minuten mee op hoog vuur.
-
Roer de tomatenpuree en de mosterd erdoor.
-
Voeg de rode wijn, de kippenbouillon en de verse kruiden toe.
-
Breng alles aan de kook, zet dan het vuur laag, sluit de pan en laat het vlees in ± 20 minuten zachtjes gaar trekken.
-
Bind het vocht desgewenst met wat allesbinder.
-
Laat de witte bonen uitlekken, schep ze door de lamsschotel en warm ze enkele minuten mee.
-
Serveer het gerecht met een pasta naar keus.
Tips
- Pan te vol tijdens aanschroeien: Schroei het lamspoelet in porties aan als je pan klein is, anders gaat het vlees stoven in plaats van dichtschroeien. Alleen een dichtgeschroeide korst zorgt voor voldoende smaak in de saus.
- Kwaliteit van de wijn telt: Gebruik een rode wijn die je ook zou drinken, want de smaak concentreert zich tijdens het sudderen. Een goedkope, zure wijn maakt de hele schotel scherp van smaak.
- Deksel te vaak optillen: Laat de pan écht gesloten tijdens de 20 minuten sudderen, anders ontsnapt het vocht en wordt het lamsvlees taai in plaats van mals. Controleer pas aan het einde van de kooktijd.
- Witte bonen op het juiste moment: Voeg de witte bonen pas toe na de sudderfase, zodat ze niet uiteenvallen en hun structuur behouden. Enkele minuten meewarmen is voldoende, langer koken maakt ze papperig.
- Smaak van mosterd in balans: De scherpe mosterd geeft een subtiele pit aan de saus, dus roer hem goed door zodat hij niet geconcentreerd in één hap terechtkomt. Proef na het toevoegen van de bouillon en stem eventueel de hoeveelheid zout af.
Variaties
- Lamsvleesschotel met ketjap en trassi: Deze Indo-variant vervangt de rode wijn door ketjap manis en voegt een halve theelepel trassi toe aan de groenten. De tomatenpuree blijft, maar werkt samen met de umami van ketjap en trassi voor een diepere smaak. Alle andere bereidingsstappen blijven gelijk.
- Lamsvleesschotel met aardappel en sperziebonen: Een Hollandse vereenvoudiging waarbij de witte bonen vervangen worden door gekookte aardappelblokjes en verse sperziebonen. Het recept gebruikt dezelfde braadmethode maar is minder Mediterranean en meer naar Nederlandse comfort-food.
- Lamsvleesschotel met zoete aardappel en linzen: Deze variant vervangt witte bonen door rode linzen en voegt geroosterde zoete aardappelblokjes toe. Rode linzen smelten deels in de saus en geven meer body. Een rustieke bereiding die aansluit bij Surinaamse eetgewoonten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsvleesschotel van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het even heeft kunnen intrekken. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot het weer goed heet is.
Hoe lang blijft de lamsschotel goed in de koelkast?
Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en consumeer het binnen 2 tot 3 dagen. Warm het goed door voor het serveren.
Kan ik de verse kruiden vervangen als ik geen tijm, rozemarijn of oregano heb?
Ja, vervang de verse kruiden door 1 eetlepel pesto. Dit geeft een net iets ander, iets minder kruidig accent, maar past prima bij het gerecht.
Wat gaat er vaak mis bij het aanbraden van het lamsvlees?
Zorg dat de pan en olie goed heet zijn voordat je het vlees erin legt, anders schroeit het niet dicht maar gaat het stoven en verlies je sappigheid. Draai het vlees pas als het rondom een mooie bruine korst heeft.
Kan ik de rode wijn weglaten of vervangen?
Vervang de rode wijn door extra kippenbouillon als je liever geen alcohol gebruikt. De schotel wordt dan iets minder diep van smaak, maar blijft prima te eten.
Met welke pasta combineert dit gerecht het best?
Brede pasta zoals tagliatelle of pappardelle werkt goed omdat die de dikke saus goed vasthoudt. Ook gewone penne of fusilli is een prima keuze.
