Vegetarische roerbakschotel

Tips

• Groenten te dicht op elkaar in de wok: Gebruik een ruime wok of grote koekenpan zodat de asperges en worteltjes echt bakken in plaats van stomen. Staan de groenten te opgestapeld, dan blijven ze waterig en kleuren ze niet.
• Snijd alle groenten even dik: Snijd de worteltjes in plakjes van gelijke dikte, zodat ze in dezelfde 3-4 minuten gaar worden als de asperges en sjalotjes. Te dikke plakjes blijven hard terwijl de rest al zacht is.
• Sesamzaad laten verbranden: Roer constant tijdens het roosteren en houd de pan op laag vuur, sesamzaad kleurt razendsnel van lichtbruin naar zwart en verbrand. Schep het direct uit de pan zodra het de gewenste kleur heeft.
• Bereid de bouillon en mihoen vooraf: Los de groentebouillon op en snijd alle groenten voordat je begint met roerbakken, want het proces op hoog vuur gaat snel en je hebt geen tijd om nog te snijden. Zet ook het water voor de mihoen al klaar op het fornuis.
• Groenten te lang laten stoven: Houd de 5-10 minuten stoven goed in de gaten en test de asperges en peultjes met een vork, ze moeten beetgaar blijven en niet slap worden. Te lang stoven zorgt voor een papperige textuur in plaats van een frisse roerbakschotel.

Variaties

• Roerbakschotel met trassi en groene asperges: Een Indo-variant waarbij de kippenbouillon vervangen wordt door trassi opgelost in water voor diepere smaak. Voeg 1 eetlepel ketjap manis toe aan het roerbakwater. De basilicum blijft intact, maar wordt aangevuld met 1 teentje fijngehakte knoflook.
• Roerbakschotel met palmkernmerg en asperges: Een Surinaamse variant met palmkernmerg in plaats van olijfolie voor het roerbakken. Voeg cassave-blad of geblanch meloen toe voor Surinaamse greens. De kippenbouillon blijft, sesamzaad wordt vervangen door gebrande kokos.
• Roerbakschotel met witte wijn en tuinkruiden: Een vereenvoudigde Hollandse versie met witte wijn in plaats van bouillon en tuinkruiden (peterselie, dille) i.p.v. basilicum. Gebruik boter met olijfolie gemengd. Voeg vers gesneden radijs toe voor crunch.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze roerbakschotel van tevoren maken?

Deze schotel is het lekkerst direct na het bereiden, omdat de groenten dan nog knapperig zijn. Je kunt de groenten wel al snijden en de sjalotjes, worteltjes, asperges en peultjes klaarzetten, zodat je alleen nog hoeft te roerbakken vlak voor het serveren.

Ik kan geen peultjes vinden, waarmee kan ik ze vervangen?

Sperziebonen of doperwten zijn een goed alternatief, al krijgt het gerecht dan een iets andere bite en smaak. Snijd sperziebonen in vergelijkbare stukjes zodat de kooktijd overeenkomt met die van de peultjes.

Wat gaat er vaak mis bij het roerbakken van de groenten?

Een veelgemaakte fout is de groenten te lang op hoog vuur bakken voordat de bouillon erbij gaat, waardoor ze te snel bruin worden of aanbranden. Houd je aan de 3-4 minuten voor sjalotjes, worteltjes en asperges en de 5 minuten voor de peultjes, zodat alles gelijkmatig gaar wordt.

Kan ik de mihoen vervangen door een andere pasta of noedel?

Rijstnoedels of glasnoedels werken goed als vervanging voor mihoen en hebben een vergelijkbare structuur. Volg dan wel de kooktijd op de verpakking van die specifieke noedels, want die kan afwijken van mihoen.

Hoe bewaar ik restjes van deze schotel?

Bewaar de groenten en mihoen apart in een afgesloten bakje in de koelkast, dit voorkomt dat de mihoen te zacht wordt. Verwarm de groenten kort in een wok of koekenpan voor het beste resultaat.