Lancashire hot pot is een stoofschotel uit het noordwesten van Engeland, oorspronkelijk bedacht om taaie lamskarbonades mals te krijgen door ze lang te laten sudderen. De karbonades gaan door de bloem, worden aangebakken en gaan samen met ui, selderij, pastinaak en champignons onder een dikke laag bouillon de oven in. Dunne schijfjes kruimige aardappel liggen dakpansgewijs bovenop en kleuren pas bruin als het deksel eraf gaat. Reken op ongeveer 155 minuten, grotendeels in de oven.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een grote braadslee in met gesmolten boter of olie.
-
Ontdoe de lamskarbonades van 2,5 cm dik van overtollig vet en pezen.
-
Wentel de karbonades door de tarwebloem en schud het overtollige bloem eraf.
-
Verhit het lamsvet of de boter in een grote koekenpan en bak de karbonades op hoog vuur snel bruin aan beide kanten. Leg ze in de braadslee.
-
Bak de uien, selderijstengels en pastinaak in dezelfde pan tot de pastinaak verkleurt en schep het mengsel op het vlees.
-
Strooi de overgebleven bloem in de pan en bak deze al roerend bruin.
-
Voeg geleidelijk de kippen- of runderbouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
-
Voeg de champignons, witte peper, zout, gedroogde gemengde kruiden en worcestersaus toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken.
-
Haal de pan van het vuur en giet de saus over het vlees en de groenten in de braadslee.
-
Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs op het vlees en dek de braadslee af.
-
Zet de braadslee 75 minuten in de oven en laat sudderen.
-
Verwijder het deksel en laat nog 30 minuten sudderen tot de aardappelen bruin zijn.
Tips
- Karbonades te dicht op elkaar bakken: Bak de karbonades in twee porties als je pan niet groot genoeg is. Liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van bruin en krokant kleuren, en mis je die smaakvolle korst.
- Snijd de aardappelschijfjes gelijkmatig dun: Gebruik een mandoline of een scherp mes om de aardappelschijfjes overal even dun te snijden. Ongelijke diktes zorgen ervoor dat sommige plakjes na 30 minuten zonder deksel nog niet bruin zijn terwijl andere al verbranden.
- Te weinig bloem laten aanbakken: Laat de overgebleven bloem echt bruin en geurig worden voordat je de bouillon toevoegt. Doe je dit te kort, dan proef je een rauwe bloemsmaak door de saus heen die niet meer verdwijnt tijdens het sudderen.
- Dek strak af om vocht vast te houden: Zorg dat het deksel of de aluminiumfolie goed aansluit op de braadslee tijdens de eerste 75 minuten. Zo blijft er genoeg vocht in de pan om het vlees mals te laten worden zonder dat de saus te veel inkookt.
- Serveer met een scherp bijgerecht: Dit stoofgerecht is stevig en hartig, dus serveer het met ingelegde rode kool of augurk ernaast. Het friszure contrast maakt de romige aardappelen en het lamsvlees minder zwaar op het bord.
Variaties
- Lam Hot Pot met Ketjap en Trassi: Een Indonesische variant waar de worcestersaus wordt vervangen door ketjap manis en een lepel trassi. De champignons maak je vooraf kort aan in een apart pannetje met wat ketjap en gember. Dit geeft de stoofpot een diepere, umami-rijke smaak die aansluit bij Indische smaken.
- Lam Hot Pot met Zoete Aardappel en Cassave: Een Surinaamse variant waarbij je de witte aardappelen deels vervangt door zoete aardappel en cassave in gelijke hoeveelheden. Voeg ook wat verse thijm toe en gebruik palmolie in plaats van boter. Dit sluit aan op hoe stoofschotels in Suriname worden bereid met tropische wortels.
- Lam Hot Pot met Bleekselderij en Courgette: Een Nederlandse variant met minder root vegetables en meer groentevariatie: vervang de pastinaak voor bleekselderij en voeg in het laatste halfuur wat grove courgettestukken toe. Dit maakt het recept lichter en seizoensgebonden, perfect voor zomer tot herfst.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze hotpot van tevoren maken?
Ja, je kunt het gerecht tot en met het opgieten van de saus over het vlees en de groenten voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Leg de aardappelschijfjes er pas op vlak voordat je de braadslee de oven in zet, en volg daarna de aangegeven oventijden.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes van deze hotpot?
Laat de hotpot afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm de restjes in een voorverwarmde oven tot ze door en door heet zijn, zodat de aardappelen weer knappend worden.
Kan ik de pastinaak vervangen door een ander ingrediënt?
Je kunt de pastinaak vervangen door winterpeen, al krijgt de saus dan een iets zoetere smaak dan met pastinaak. Snijd de vervanger in vergelijkbare schijfjes zodat de gaartijd overeenkomt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de karbonades?
Zorg dat de pan echt heet is voordat je de karbonades erin legt, anders bruinen ze niet snel genoeg en verliezen ze te veel vocht. Bak ze op hoog vuur kort aan beide kanten bruin en leg ze daarna meteen in de braadslee.
Waarom moet het deksel er na 75 minuten af?
Het deksel gaat eraf zodat de aardappelschijfjes bovenop tijdens de laatste 30 minuten kunnen bruinen en een krokant laagje krijgen. Laat de braadslee zonder deksel verder sudderen tot de aardappelen goudbruin zijn.
Kan ik champignons weglaten of vervangen als ik ze niet lekker vind?
Je kunt de champignons weglaten zonder dat dit de rest van de bereiding beïnvloedt, al mis je dan wel de extra smaak en structuur in de saus. Een vervanging is niet nodig; de saus blijft ook zonder champignons voldoende gebonden door de bloem.
