Kipfilet, kouseband en aardappelsticks worden samen met roerbakmix, groentemix en tomatenpuree gaar geroerbakt, op smaak met madame jeanette peper. De vulling moet eerst afkoelen tot lauwwarm voordat je hem met plakjes hardgekookt ei in het bladerdeeg verdeelt, anders wordt het deeg meteen slap. In Suriname is dit een straatgerecht, bedoeld om onderweg te eten, maar het staat net zo goed thuis op tafel. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal, waarvan 20 minuten in de oven tot de pastei goudbruin is.
Pastei Sranang (Surinaamse kippastei)
Instructies
-
Snijd de kipfilet in kleine stukken.
-
Snijd de ui fijn en hak de knoflook fijn.
-
Snijd de selderij in kleine stukjes.
-
Snijd de hardgekookte eieren in plakjes.
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Verwarm de olie in een grote pan en bak de kipstukken gaar.
-
Voeg de fijngehakte ui, knoflook en madame jeanette peper naar smaak toe en bak enkele minuten mee.
-
Voeg de roerbakmix en tomatenpuree toe en roerbak enkele minuten goed door.
-
Voeg de groentemix, aardappelsticks, kouseband en selderij toe en roerbak ongeveer 10 minuten tot alles gaar is.
-
Breng de vulling op smaak met zout en laat deze afkoelen tot lauwwarm.
-
Verdeel de afgekoelde vulling op het bladerdeeg, leg 2 plakjes ei erop en vouw het deeg dicht volgens de gebruiksaanwijzing.
-
Bak de pastei in de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten tot goudbruin.
Tips
- Vulling niet volledig laten afkoelen: Warme vulling op bladerdeeg legt, laat het deeg smelten en plakkerig worden voordat het de oven ingaat. Wacht tot de vulling echt lauwwarm is, anders scheurt het deeg bij het dichtvouwen en lekt de pastei tijdens het bakken.
- Te veel vocht in de roerbakvulling: De groentemix en aardappelsticks laten vaak extra vocht los tijdens het roerbakken, waardoor de vulling te nat wordt voor het deeg. Roerbak de vulling op wat hoger vuur zodat het overtollige vocht verdampt, anders wordt de bodem van de pastei snel papperig.
- Bladerdeeg op kamertemperatuur laten komen: Haal het bladerdeeg tijdig uit de koelkast zodat het soepel genoeg is om te vouwen zonder te scheuren. Te koud deeg breekt makkelijk bij het dichtvouwen rond de vulling.
- Verdeel de vulling niet te dik: Een te dikke laag vulling maakt het lastig om het deeg goed dicht te vouwen en verhoogt de kans dat de pastei openbarst in de oven. Houd de laag gelijkmatig zodat het deeg rondom goed sluit.
- Serveer met scherpe azijnsaus: Pastei Sranang wordt in Suriname vaak gegeten met een frisse, zure saus ernaast om de romige vulling te doorbreken. Een simpele uiensaus met azijn en madame jeanette past hier goed bij.
Variaties
- Pastei Sranang met verse kruiden en cassave: Een variant met cassavesticks in plaats van aardappelsticks, wat sterker aansluit op traditionele Surinaamse voorkeur. Het verse groenwerk wordt aangevuld met culantro en persil in plaats van alleen de kant-en-klare roerbakmix. De kip wordt gebraiseerd met wat extra tomatenpuree voor meer diepte van smaak.
- Pastei Sranang met ketjap en gerookt vlees: Een Hollands-Indonesische variant waarbij gerookt kipfilet wordt gebruikt en de vulling aangevuld met ketjap manis voor zoetere tonen. De hardgekookte eieren blijven behouden. De groentemix wordt uitgebreid met paprika en ui wordt karameliseerd voor meer body.
- Vegetarische pastei met kikkererwten en linzen: Een vleesvrijke variant met kikkererwten en linzen als eiwitbron, gekruid met dezelfde roerbakmix en knoflook. De aardappelsticks en cassave vormen samen met selderij en groentemix de basis. Hardgekookte eieren geven textuur en rijkdom.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vulling van tevoren maken en later pas de pastei vullen?
Ja, dat kan prima. Maak de vulling volgens de stappen, laat deze afkoelen tot lauwwarm en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je de pastei wilt vullen en bakken.
Waar vind ik madame jeanette peper als deze niet verkrijgbaar is?
Madame jeanette is te vinden bij toko's of Surinaamse winkels; is deze niet voorhanden, dan kun je een andere verse hete peper zoals scotch bonnet gebruiken, al krijg je dan een iets ander smaakprofiel.
Wat gebeurt er als ik de vulling niet laat afkoelen voordat ik de pastei vul?
Als de vulling nog te warm is, wordt het bladerdeeg zacht en gaat het niet goed rijzen of dichtvouwen. Laat de vulling daarom altijd eerst afkoelen tot lauwwarm voordat je de pastei vult.
Kan ik de roerbakmix vervangen als deze niet in de winkel ligt?
De kant-en-klare Surinaamse roerbakmix (snesie foroe) geeft dit gerecht zijn karakteristieke smaak en is lastig één op één te vervangen. Zonder deze mix wordt de pastei minder authentiek van smaak, dus zoek liever bij een toko of online winkel.
Kan ik de pasteien invriezen voor later gebruik?
Je kunt de gevulde, nog ongebakken pasteien invriezen. Bak ze dan bevroren iets langer dan de aangegeven 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C, tot ze goudbruin en gaar zijn.
