Erwtensoep met hesp, schouder of krabbetjes, gesudderd tot het vlees van het bot valt en van de spliterwten nog maar weinig herkenbaar is. Prei, knolselderij en selderie geven structuur, de rookworst gaat er pas aan het eind bij zodat hij niet uit elkaar valt. Reken op ongeveer 200 minuten in totaal, waarvan het grootste deel rustig sudderen op laag vuur. De pan hoeft niet constant in de gaten gehouden te worden, wel af en toe afschuimen en op smaak brengen met zout of een bouillontablet.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was de prei, knolselderij en selderie grondig.
-
Snijd de prei in stukjes van ongeveer 1/2 cm.
-
Schil de knolselderij, snijd hem in plakken en verdeel de plakken in stukjes.
-
Snijd de selderie fijn.
-
Doe ongeveer 3 liter water met het varkensvlees (hesp, schouder en/of krabbetjes) in een grote pan en breng aan de kook.
-
Voeg de spliterwten en de gesneden groenten toe zodra het water met het vlees kookt.
-
Breng de soep opnieuw aan de kook en schuim eventueel af.
-
Breng de soep op smaak met zout of bouillontabletten.
-
Laat de soep op laag vuur een paar uur zachtjes trekken.
-
Haal het vlees uit de pan, snijd het klein en doe het terug in de soep.
-
Snijd de rookworst in plakjes en voeg ze toe aan de soep.
-
Verwarm de soep nog even door voordat je hem serveert.
Tips
- Spliterwten niet weken maakt niet uit: Bij snert hoeven de spliterwten niet vooraf geweekt te worden, want ze koken tijdens de lange trektijd vanzelf helemaal stuk. Weken is dus overbodig en kost alleen extra tijd.
- Deksel te strak op de pan: Laat de pan tijdens het zachtjes trekken net op een kier staan in plaats van de deksel er volledig op te leggen. Zo kan de soep langzaam indikken zonder dat hij overkookt of aanbrandt op de bodem.
- Roer regelmatig tijdens het trekken: Spliterwten zakken naar de bodem en kunnen daar vastkoeken. Roer daarom af en toe door de soep terwijl die op laag vuur trekt, zodat niets aanbrandt.
- Vlees te vroeg fijnsnijden: Snijd het varkensvlees pas klein nadat het volledig gaar is en uit de pan gehaald is, zoals in de stappen staat. Als je het vlees eerder versnippert, valt het tijdens het lange trekken helemaal uit elkaar en verlies je structuur in de soep.
- Snert smaakt de volgende dag beter: Erwtensoep dikt in en de smaken trekken verder in als je hem laat afkoelen en de volgende dag opnieuw opwarmt. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en verdun eventueel met een scheutje water bij het opwarmen.
Variaties
- Erwtensoep met trassi en kokosmelk: Een Surinaams-Indonesische variant op de klassieke snert. Voeg bij het koken een theelepel trassi toe en eindig met een scheutje kokosmelk. Dit geeft de soep een diepere, umami-rijke smaak en een zijdeachtige textuur. Het varkensvlees blijft de basis, maar de kruiden geven het een tropisch karakter.
- Erwtensoep met gerookt varkensvlees en ketjap: Een Indo-Nederlandse variant waarbij je extra gerookt varkensvlees gebruikt en een paar eetlepels ketjap manis toevoegt. De ketjap vervangt gedeeltelijk het zout en geeft een licht zoet, diepbruin karakter. Ideaal voor wie de traditionele snert iets voller van smaak wil maken.
- Vereenvoudigde erwtensoep met bladselderie: Een sneller alternatief zonder knolselderij, gevuld met extra bladselderie in plaats van selderie-stengels. Dit versimpelt de voorbereiding aanzienlijk en geeft toch dezelfde kruidachtige noot. Populair in Surinaamse huishoudens waar erwtensoep regelmatig op tafel staat.
Veelgestelde vragen
Kan ik erwtensoep van tevoren maken?
Ja, erwtensoep is zelfs lekkerder als hij een dag heeft kunnen staan, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en verwarm hem voor het serveren goed door.
Hoe lang is erwtensoep houdbaar en kan ik hem invriezen?
In de koelkast blijft de soep enkele dagen goed. Ook invriezen kan prima; verdeel de soep in porties en laat hem volledig ontdooien voordat je hem opnieuw verwarmt.
Ik kan geen knolselderij vinden, kan ik dat weglaten of vervangen?
Je kunt de knolselderij weglaten, maar dan mis je een deel van de typische smaak en structuur van de soep. Als alternatief kun je wat extra selderie gebruiken, al blijft de smaak dan iets minder rond.
Waarom is mijn erwtensoep te dun of blijven de erwten hard?
Dit gebeurt meestal als de soep niet lang genoeg op laag vuur heeft getrokken; laat hem de volledige tijd zachtjes doorkoken zodat de spliterwten goed uiteenvallen. Voeg zout of bouillon pas toe zoals aangegeven, en niet te vroeg, anders proef je de smaken minder goed door.
Kan ik de rookworst vervangen door een andere worst?
Je kunt een andere gerookte worst gebruiken, maar dan verandert de smaak van de soep merkbaar. Kies bij voorkeur een stevige, gerookte variant zodat de soep zijn karakteristieke rooksmaak behoudt.
Wat kan ik serveren bij erwtensoep?
Traditioneel wordt erwtensoep geserveerd met roggebrood of stokbrood met spek of kaas. Dit past goed bij het stevige, winterse karakter van het gerecht.
