Paprikapoeder en zout, gemengd door olie en op karbonades gesmeerd voor het grillen: meer heeft dit recept niet nodig. Snijd eerst de vetranden weg, zodat het vlees niet omkrult op de barbecue en de kruiden goed intrekken. Op matig vuur duurt het ongeveer 6 minuten per kant. In totaal ben je ongeveer 25 minuten bezig, van voorbereiding tot van de grill af. Serveer met gegrilde paprika of een simpele salade ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd met een scherp mes de vetranden van de karbonades weg.
-
Meng het paprikapoeder en het zout door de olie.
-
Smeer de karbonades aan alle kanten goed in met dit mengsel.
-
Verwarm de barbecue voor op matig vuur.
-
Grill de karbonades ongeveer 6 minuten per kant, tot ze gaar zijn en een mooie kleur hebben.
Tips
- Paprikapoeder verbrandt op te heet vuur: Bij te hoog vuur wordt paprikapoeder snel bitter en zwart, terwijl het vlees vanbinnen nog rauw blijft. Houd daarom echt matig vuur aan, zoals in het recept staat, en niet vol vermogen.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal de karbonades ruim voor het insmeren uit de koelkast. Vlees dat nog koud is uit de koelkast gaart ongelijkmatig, ook al houd je je aan dezelfde grilltijd.
- Vetranden niet volledig verwijderd: Blijven er stukjes vet zitten, dan trekt de karbonade krom op de barbecue en gaart hij ongelijkmatig. Snijd de vetrand met kleine sneetjes helemaal los tot op het vlees.
- Laat het vlees na de grill even rusten: Leg de karbonades na het grillen een paar minuten op een bord onder aluminiumfolie. Zo verdeelt het vleessap zich weer door het vlees en blijft de karbonade sappiger bij het aansnijden.
- Serveer met een frisse component erbij: De pittige paprikasmaak komt goed tot zijn recht naast iets fris, zoals een tomatensalade of komkommer in yoghurt. Dat balanceert de kruidige, gegrilde smaak van de karbonades.
Variaties
- Karbonades met ketjap en trassi: Een Indische variant waar de paprika wordt vervangen door een mengsel van ketjap manis, trassi en sambal. De karbonades worden eerst ingewreven met dit mengsel en daarna gegrild. Het geeft een zoet-zout-umami smaak die karakteristiek is voor de Indische keuken.
- Gegrilde karbonades met Surinaamse kruiden: De varkenskarbonades worden ingewreven met paprikapoeder gemengd met gedroogde laurier, nootmuskaat en zwarte peper in Surinaamse proporties. Dit brengt de warme, subtiele kruiderij van de Surinaamse tafel in dit grillrecept.
- Karbonades uit de pan met paprika: Een Hollandse vereenvoudiging zonder barbecue: de karbonades worden in een gietijzeren pan gebakken met het paprika-oliemengsel. Geschikt voor wie geen barbecue heeft en toch dezelfde paprikagraad wil bereiken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de karbonades al eerder insmeren met het paprikamengsel?
Ja, je kunt de karbonades een aantal uren van tevoren insmeren en afgedekt in de koelkast laten staan, zodat de smaak beter intrekt. Haal ze wel op tijd uit de koelkast zodat ze niet ijskoud op de barbecue gaan.
Kan ik gewone paprikapoeder vervangen door gerookte paprikapoeder?
Ja, dat kan en geeft een rokerigere smaak, wat goed past bij de barbecue. Gebruik dezelfde hoeveelheid als in het recept staat.
Wat is een veelgemaakte fout bij het grillen van deze karbonades?
Een veelgemaakte fout is de barbecue te heet stoken, waardoor de buitenkant verbrandt voordat het vlees vanbinnen gaar is. Houd het vuur matig en grill ongeveer 6 minuten per kant, zoals in het recept staat.
Hoe lang kan ik de gegrilde karbonades bewaren?
Laat de gegrilde karbonades afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm ze rustig op voordat je ze serveert.
Waarom moeten de vetranden worden weggesneden?
Als je de vetranden laat zitten, kunnen ze tijdens het grillen omkrullen waardoor het vlees ongelijkmatig gaart en kan uitgelekt vet vlam vatten op de barbecue.
