Vlees en vis blijven achterwege, maar de techniek is die van een gewone paella: rijst die met ui, knoflook en rode paprika wordt aangebakken en daarna in bouillon en witte wijn gaart tot hij beetgaar is. Cherrytomaten en doperwten geven kleur, chilipoeder en kurkuma geven kruiding. Na het koken gaat er een dressing van citroensap, olijfolie en verse kruiden doorheen, met feta erover verkruimeld. Alles in één hapjespan, in ongeveer 45 minuten klaar.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de rode ui en de rode paprika in stukjes en halveer de cherrytomaten.
Pers de knoflook uit en snipper de basilicum en peterselie als je verse kruiden gebruikt.
Los de groentebouillon op in een apart pannetje en houd deze warm.
Verhit olijfolie op halfhoog vuur in een hapjespan.
Voeg de ui toe en bak deze 3 tot 4 minuten tot hij zacht is.
Voeg de knoflook en de paprika toe en bak ze al roerend 1 minuut mee.
Voeg de rijst toe en roer alles goed door. Gebruik paella- of risottorijst, want die neemt vocht goed op, in tegenstelling tot losse langkorrelrijst.
Voeg de chilipoeder en de kurkuma toe en roer opnieuw goed door.
Schenk de bouillon, de wijn en de cherrytomaten in de hapjespan en breng alles aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de paella afgedekt 20 minuten sudderen tot de rijst beetgaar en de bouillon bijna geabsorbeerd is.
Roer de doperwten erdoor en haal de pan van het vuur.
Meng citroensap, olijfolie, basilicum en peterselie tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing door de paella en bestrooi het geheel met de feta.
Tips
Deksel steeds optillen tijdens sudderen: Als je vaak kijkt tijdens de 20 minuten sudderen, ontsnapt er stoom en absorbeert de rijst het vocht ongelijkmatig. Laat de deksel dicht en vertrouw op de sudderfase.
Snijd alle groenten voor je begint: Omdat de ui en knoflook al na een paar minuten aan de beurt zijn, heb je tijdens het bakken geen tijd meer om te snijden. Zet ui, paprika en cherrytomaten dus klaar voordat je de olijfolie verhit.
Koude bouillon vertraagt het kookproces: Voeg je koude bouillon toe, dan daalt de temperatuur in de pan te veel en duurt het langer voor alles weer aan de kook komt. Houd de bouillon zoals aangegeven warm in een apart pannetje tot je hem nodig hebt.
Feta pas op het laatst toevoegen: Strooi de feta pas over de paella nadat de dressing erdoor is geroerd en de pan van het vuur is. Zo blijft de feta romig en smelt hij niet volledig weg in de warme rijst.
Diepvrieskruiden niet laten ontdooien: Gebruik je diepvries basilicum of peterselie, laat deze dan eerst enigszins ontdooien voordat je ze door de dressing mengt. Anders verwatert de dressing door het smeltende ijs.
Variaties
Paella met trassi en groenten naar Indonesisch model: Deze variant vervangt de mediterrane kruiden door Indonesische smaken. Voeg in plaats van kurkuma en chilipoeder 1 theelepel trassi en 2 eetlepels ketjap manis toe aan de ui. De basilicum en peterselie vervangen door verse coriander. Dit geeft de paella de umami-diepte van een nasi goreng, terwijl de rijst nog steeds op dezelfde manier gaar kookt.
Paella met pompoenbloemen en palmkernkaas: Een Surinaamse wendraai met seizoensgroenten. Vervang de rode paprika door pompoen in stukjes en voeg 150g pompoenbloemen toe in de laatste 5 minuten. De feta swap je voor rauwkost palmkernkaas of Hollandse belegen kaas. Gebruik in plaats van witte wijn een scheut zoete soja en vers scrapend gember.
Hollandse paella met witlof en appel: Blijf dicht bij het origineel maar werk met Nederlandse seizoensgroenten. Vervang de rode paprika en cherrytomaten door 3 fijne witlofkroppen (in reepjes) en 2 zure appels (in blokjes). Laat de kurkuma en chilipoeder weg, werk met alleen peper en fijne zout. Afmaken met een klein beetje Dijon mosterd in plaats van citroensap.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze paella van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan, maar voeg de dressing en de feta pas toe vlak voordat je serveert, want die zijn niet bedoeld om mee te koken of op te warmen. Bewaar de paella zonder dressing en feta afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op voordat je de dressing en feta erdoorheen roert.
Kan ik gewone langkorrelrijst gebruiken in plaats van paella- of risottorijst?
Dat wordt afgeraden in dit recept, omdat langkorrelrijst het vocht niet goed opneemt en de paella daardoor minder romig en minder goed gebonden wordt. Gebruik voor het beste resultaat paella- of risottorijst, zoals in de bereidingsstappen staat.
Wat is een veelgemaakte fout bij het sudderen van de paella?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog laten staan of het deksel eraf halen tijdens het sudderen, waardoor de bouillon te snel verdampt voordat de rijst gaar is. Houd het vuur laag en laat de pan afgedekt de volledige 20 minuten sudderen voor het beste resultaat.
Kan ik de feta vervangen door een ander soort kaas?
Je kunt feta vervangen door bijvoorbeeld geitenkaas voor een vergelijkbare romige, zoute toets, al is de smaak dan wat milder. Voor een veganistische versie kun je de feta weglaten, al mis je dan wel de zoute afwerking die de kaas aan het gerecht geeft.
Kan ik verse kruiden vervangen door diepvrieskruiden?
Ja, dat kan prima; het recept geeft zelf al aan dat basilicum en peterselie ook uit de diepvries mogen komen. Laat ze wel eerst enigszins ontdooien voordat je ze door de dressing mengt, anders verwatert de dressing.
Kan ik de chilipoeder weglaten als ik het niet pittig wil?
Ja, je kunt de chilipoeder weglaten zonder dat dit de structuur van het gerecht beïnvloedt; de kurkuma zorgt dan nog steeds voor kleur. De paella wordt dan wel milder van smaak.
