Een taart met twee lagen: een deeg van zelfrijzend bakmeel met sinaasappelschil en -sap, en een vulling van geroosterde hazelnoten, geraspte donkere chocolade en een scheut sinaasappellikeur of -siroop. De vorm bekleed je met het deeg en laat je eerst 30 minuten koelen voor je de vulling erin schept. In totaal ben je ongeveer 90 minuten bezig, inclusief 45 minuten in de oven op 200 graden. Laat de taart goed afkoelen voor je hem aansnijdt, dan blijft de vulling mooi in model.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Rooster de gemalen hazelnoten in een koekenpan en laat ze afkoelen.
-
Rasp de chocolade fijn.
-
Roer de koude roomboter zacht en voeg de kristalsuiker, de sinaasappelschil, het losgeklopte ei, het sinaasappelsap en een snufje zout toe.
-
Zeef het bakmeel en voeg dit toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg.
-
Beboter de vlaaivorm en bekleed deze met het deeg.
-
Zet de beklede vorm 30 minuten in de koelkast.
-
Klop de kristalsuiker, de zachte roomboter, een eetlepel bloem en de sinaasappelschil tot een luchtig mengsel.
-
Voeg de eieren, de geroosterde hazelnoten, de geraspte chocolade en de sinaasappellikeur of -siroop toe en meng goed.
-
Schep het mengsel in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad.
-
Bak de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.
-
Laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Tips
- Roomboter voor het deeg te zacht: De roomboter voor het deeg moet echt koud zijn en niet zacht geroerd zoals bij een cake. Werk het snel met je vingertoppen door de andere ingrediënten zodat het deeg niet gaat smeren en tijdens het bakken zijn stevigheid verliest.
- Hazelnoten laten aanbranden tijdens roosteren: Gemalen hazelnoten verbranden veel sneller dan hele noten omdat het contactoppervlak met de pan groter is. Houd de pan continu in beweging en haal de noten van het vuur zodra je een lichte geur ruikt, ook al zien ze er nog niet donker uit.
- Deeg niet te dun uitrollen in de vorm: Bekleed de vlaaivorm met een gelijkmatige laag deeg van minstens een halve centimeter, ook tegen de randen omhoog. Een te dunne bodem breekt snel bij het aansnijden en kan de vulling niet goed dragen.
- Koelkasttijd van het deeg overslaan: Sla de 30 minuten koeling niet over, ook al lijkt het deeg al stevig genoeg. Zonder deze rust zakt de rand tijdens het bakken in en verlies je de hoogte die je nodig hebt voor de vulling.
- Dek de rand af tegen verbranden: Bij 200 graden kan de deegrand na verloop van tijd sneller kleuren dan de vulling in het midden gaar wordt. Leg de laatste minuten van de baktijd een reepje aluminiumfolie over de rand als je ziet dat deze te donker wordt.
Variaties
- Chocolade-hazelnoottaart met Surinaamse nootmuskaat: Klassieke chocolade-hazelnoottaart met toegevoegde nootmuskaat en een vleugje rhum in plaats van sinaasappellikeur. De nootmuskaat geeft een warmere, kruiderige smaak die goed aansluit bij Surinaamse baktraditie. Het deeg blijft gelijk, alleen de vulling krijgt dit karakteristieke Surinaamse tintje.
- Chocolade-hazelnoottaart met bruine suiker en trassi: Een Indo-variant met bruine suiker in plaats van kristalsuiker voor diepere smaak, en een klein snufje fijngemaakte trassi in het deeg voor umami. De hazelnoten worden geroosterd met een beetje boter en zout. Sinaasappel blijft aanwezig maar wordt gebalanceerd door deze savourante elementen.
- Chocolade-hazelnoottaart met kardemom en honing: Hollandse variant met kardemom in plaats van sinaasappelschil voor een wat meer neutraal, klassiek smaakprofiel. Honing vervangt gedeeltelijk de suiker in de vulling. Dit maakt de taart minder fruitig en meer aardse, perfect voor wie traditioneel Nederlands bakken waardeert.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze taart van tevoren maken?
Ja, de taart is goed te bewaren en smaakt de volgende dag zelfs vaak beter, omdat de smaken dan verder intrekken. Laat hem volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Kan ik sinaasappellikeur vervangen door iets anders?
Als je liever geen alcohol gebruikt, kun je de sinaasappellikeur vervangen door sinaasappelsiroop, zoals in het recept al als alternatief genoemd wordt. Het resultaat is dan iets minder uitgesproken van smaak, maar de taart lukt net zo goed.
Waarom moet het deeg 30 minuten in de koelkast?
De rusttijd zorgt ervoor dat de boter in het deeg weer opstijft, waardoor het deeg steviger wordt en makkelijker in de vorm blijft liggen tijdens het bakken. Sla je deze stap over, dan bestaat de kans dat het deeg inzakt of te zacht is om goed te bekleden.
Kan ik gemalen amandelen gebruiken in plaats van gemalen hazelnoten?
Gemalen amandelen kunnen in dezelfde hoeveelheid gebruikt worden, maar de taart krijgt dan een mildere, minder uitgesproken nootsmaak dan met hazelnoten.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van deze taart?
Een veelgemaakte fout is de taart aansnijden voordat hij volledig is afgekoeld: de vulling is dan nog te zacht en valt uit elkaar. Geef de taart daarom rustig de tijd om af te koelen voordat je hem aansnijdt.
Kan ik de chocolade vervangen door een andere soort?
Je kunt de donkere chocolade vervangen door pure chocolade met een iets lager cacaopercentage, maar dan wordt de taart zoeter en minder intens van smaak. Melkchocolade wordt afgeraden, omdat de taart dan te machtig en te zoet kan worden.
