Aardappelpuree met pesto erdoor krijgt een groentekant via broccoliroosjes, en wordt afgemaakt met ontvelde tomaat in reepjes. De rauwe ham bak je apart krokant, zodat hij anders is dan de gekookte ham die er verder doorheen gaat. Twee soorten ham dus, met een verschil in structuur: de ene knapperig, de andere zacht. In ongeveer 50 minuten sta je met dit bord op tafel, inclusief het schillen en snijden van de aardappelen vooraf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ± 20 minuten gaar.
Snijd ondertussen de broccoliroosjes van de stronk en snijd de stronk in blokjes.
Kook de broccoli in weinig water met zout in ± 5 minuten gaar en spoel hem in een zeef onder koud water af.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Bak de plakjes rauwe ham krokant in een droge koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de gebakken rauwe ham en de gekookte ham in reepjes.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer er de pesto en zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat.
Schep de broccoli erdoor en warm de stamppot ± 5 minuten goed door.
Schep er op het laatst de tomaat en de hamreepjes door.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper en serveer direct.
Tips
Broccolistronk te grof gesneden: De stronk is taaier dan de roosjes en gaart daarom trager. Snijd de blokjes echt klein, anders blijft de stamppot op die plekken hard terwijl de roosjes al gaar zijn.
Tomaat pas op het allerlaatst toevoegen: Roer de reepjes tomaat er pas door vlak voor het serveren, zodat ze fris en stevig blijven in plaats van slap te worden door de warmte van de stamppot.
Te veel melk in één keer gieten: Giet de melk beetje bij beetje bij de gestampte aardappel terwijl je roert. Zo houd je grip op de structuur en voorkom je een te dunne, papperige puree.
Droge koekenpan echt heet laten worden: Laat de pan goed heet worden voordat de rauwe ham erin gaat, anders bakt de ham slap uit in plaats van krokant en verliest hij zijn knapperige structuur.
Pesto te vroeg te veel toevoegen: Roer eerst een klein deel van de pesto door de puree en proef daarna verder. Te veel in één keer maakt de stamppot al snel overheersend van smaak en moeilijk bij te sturen.
Variaties
Broccolistamppot met ketjap en gerookt vlees: Een Indonesisch-Nederlandse variant waarbij de rode pesto vervangen wordt door ketjap manis en een scheutje sambalolie. De rauwe ham wordt geruild voor gerookt spek of gerookte kip. Voeg naar smaak trassi toe voor extra diepte. De tomaten blijven voor zuurgraad en kleur.
Broccolistamppot met gebakken ui en corned beef: Een Surinaamse variant waarbij de pesto en rauwe ham vervallen. De stamppot wordt aangemaakt met flinke stukken gebakken ui en gefrituurd uitjes, gecombineerd met corned beef of gestoofd vlees. Voeg na het malen pittig zwarte peper en zout naar smaak toe.
Broccolistamppot met spekjes en rauwe ui: Een vereenvoudigde Hollandse variant zonder pesto. De stamppot wordt bereid met in blokjes gesneden rauwe ui die vlak voor serveren erover gestrooid wordt, gebakken spekjes en de tomaten. Afmaken met kruidenboter en versgemalen zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De rauwe ham en tomaat verliezen door opwarmen hun frisheid en krokantheid, dus deze stamppot is het lekkerst direct na bereiding. Wil je toch voorbereiden, kook dan de aardappelen en broccoli alvast en bewaar apart in de koelkast, en stamp en meng alles pas vlak voor het serveren.
Kan ik gewone pesto gebruiken in plaats van rode pesto?
Ja, dat kan, al krijgt de stamppot dan een andere kleur en een iets minder zoete, tomatige smaak. De basilicumsmaak van gewone pesto past ook goed bij broccoli en ham.
Is er een alternatief voor rauwe ham als die niet in huis is?
Je kunt de rauwe ham vervangen door spekreepjes die je krokant bakt in een droge koekenpan, op dezelfde manier als in het recept. De smaak wordt dan hartiger en iets minder zilt dan met rauwe ham.
Wat gaat er vaak mis bij het ontvellen van de tomaten?
Een veelgemaakte fout is de tomaten niet goed blancheren, waardoor het vel lastig loslaat en er te veel vruchtvlees mee weg gesneden wordt. Zorg dat je de tomaten kort in kokend water dompelt en daarna in koud water afkoelt, dan glijdt het vel er gemakkelijk af.
Waarom moet de broccoli na het koken worden afgespoeld met koud water?
Door de broccoli af te spoelen met koud water stopt het gaarproces meteen, zodat de roosjes stevig blijven en niet verder garen in de restwarmte. Dit voorkomt dat de broccoli te zacht en waterig wordt in de stamppot.
Kan ik de gekookte ham weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt zowel de gekookte als de rauwe ham weglaten, al mist de stamppot dan de hartige, zoute smaak die de ham toevoegt. Overweeg dan iets meer pesto te gebruiken om dat verlies aan smaak te compenseren.
