Boerenkaas in dikke plakken van 125 gram, gepaneerd met paneermeel en geroosterde pijnboompitten en gebakken in boter tot de korst knapperig is en de kaas vanbinnen zacht wordt. Het paneermeel krijgt smaak van mosterd, peterselie en bieslook in het eimengsel. Na het paneren moeten de plakken een half uur de koelkast in, zodat de laag blijft zitten tijdens het bakken. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal en serveer ze warm bij andijviestamppot.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze geurig en lichtbruin zijn en laat ze afkoelen.
Snijd of laat de kaas snijden in plakken van 1 cm dik zonder korst, van ongeveer 125 gram per plak.
Klop het ei los met de koffiemelk, de mosterd, de peterselie, de bieslook, een snufje zout en wat peper.
Meng de geroosterde pijnboompitten door het paneermeel.
Wentel elke kaasplak door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
Haal de plakken door het eimengsel en wentel ze vervolgens door het paneermeel met pijnboompitten.
Zorg dat de plakken een egaal paneerlaagje hebben.
Laat ze een half uur in de koelkast opstijven.
Verhit een klont boter in een grote koekenpan tot het schuim net wegtrekt.
Bak de kaasplakken op matig vuur 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en knapperig.
Serveer de kaasplakken direct bij andijviestamppot.
Tips
Kaas smelt voortijdig in de pan: Als de koekenpan te heet is, smelt de kaas naar buiten voordat het paneerlaagje bruin is. Bak op matig vuur zoals aangegeven en gebruik geen hoog vuur, ook al lijkt dat sneller.
Dubbel paneren voor extra stevigheid: Als de kaas tijdens het bakken toch dreigt te lekken, is een dun paneerlaagje vaak de oorzaak. Herhaal de stap met het eimengsel en het paneermeel met pijnboompitten voor een dikkere, stevigere korst.
Zorg dat de bloemlaag echt dun is: Klop de overtollige bloem goed af voordat je de plakken door het ei haalt. Een te dikke bloemlaag zorgt voor een klonterige, ongelijke korst in plaats van een egaal paneerlaagje.
Half uur koelen niet overslaan: De koelperiode van een half uur zorgt ervoor dat het paneerlaagje goed aan de kaas hecht. Sla je dit over, dan valt de panade tijdens het bakken sneller los.
Serveer direct na het bakken: De kaasplakken zijn het lekkerst zodra ze uit de pan komen, wanneer de korst nog knapperig is en de kaas net zacht. Laat ze niet wachten, maar zet ze meteen bij de andijviestamppot.
Variaties
Gebakken kaasplakken met trassi en sesamzaad: Een Indonesische variant waar de mosterd wordt vervangen door fijne trassi gemengd met een snufje sambal. Het paneermeel wordt gemengd met sesamzaad en fijngehakte noten in plaats van pijnboompitten. De kaas krijgt zo een rijkere, umami-achtige smaak die goed aansluit bij Indonesische smaken.
Gebakken kaasplakken met ketjap en cashewnoten: Deze variant combineert de Nederlandse kaasplak met Surinaams-Indonesische invloeden door ketjap manis door het eigeel-mengsel te werken. Geroosterde cashewnoten vervangen de pijnboompitten in het paneermeel. Het geeft een zoet-zoute kanteling die goed past bij Surinaamse tafelcultuur.
Gebakken boerenkaas met ui en bosui: Een vereenvoudigde Hollandse variant met meer nadruk op Nederlandse groenten. Het paneermeel wordt gemengd met geroosterde bosui in plaats van pijnboompitten, en fijngesneden ui komt in het eigeel-mengsel. Ideaal als huishoudelijke dagschotel zonder dure ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kaasplakken van tevoren paneren en later pas bakken?
Ja, dat is zelfs aan te raden: laat de gepaneerde plakken minimaal een half uur in de koelkast opstijven voordat je ze bakt, dit zorgt voor een steviger paneerlaagje. Bak ze pas vlak voor het serveren, want ze zijn het lekkerst direct uit de pan.
Kan ik de pijnboompitten vervangen door een ander soort noot?
Je kunt de pijnboompitten vervangen door fijngehakte amandelen of walnoten, geroosterd op dezelfde manier tot ze geurig zijn. De smaak wordt dan iets anders en minder zoetig, maar het werkt goed als vervanging.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de kaasplakken?
De meest voorkomende fout is te heet bakken, waardoor de kaas naar buiten lekt voordat het paneerlaagje goudbruin is. Bak op matig vuur en houd je aan de 2 tot 3 minuten per kant, zodat de kaas binnenin de kans krijgt zacht te worden zonder te smelten en te lekken.
Kan ik gewone koffiemelk vervangen door iets anders?
Je kunt de koffiemelk vervangen door volle melk of room, al geeft koffiemelk door het hogere vetgehalte een iets rijkere binding met het ei. Het verschil is klein en zal de meeste mensen niet opvallen.
Is jongbelegen boerenkaas vervangbaar door een andere kaassoort?
Je kunt jongbelegen boerenkaas vervangen door een vergelijkbare halfharde kaas zoals jonge Goudse kaas, zolang je een plak van 1 cm dik zonder korst snijdt. Zachtere kazen zijn minder geschikt omdat ze tijdens het bakken sneller uit vorm raken.
