Aardappelpuree met bittere radicchio erdoorheen is op zich al een bekende combinatie, maar hier komen er ook mango en Franse geitenkaas bij. De radicchio gaat pas op het laatst door de puree, zodat de reepjes knapperig blijven in plaats van slap te koken. Geroosterde hazelnoten geven wat bite, majoraan zorgt voor een kruidig accent. Klaar in ongeveer 45 minuten, waarvan de aardappelen zelf al 20 minuten kooktijd vragen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Was de krapjes radicchio en snijd ze in dunne reepjes.
Schil de mango, snijd de plakken van de pit en snijd deze in stukjes.
Snijd de geitenkaas in stukjes.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer er de boter en zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat.
Voeg de majoraan en peper toe.
Schep de radicchio en de mango erdoor en warm de stamppot op zacht vuur nog enkele minuten door; de radicchio moet wel knapperig blijven.
Schep op het laatst de kaas en de hazelnoten door de stamppot.
Breng de radicchiostamppot op smaak met zout en peper.
Tips
Radicchio te vroeg toevoegen: Als de radicchio te lang meekookt, verliest hij zijn frisse bite en wordt hij slap en bitter. Schep hem er echt pas bij het opwarmen door, zodat hij knapperig blijft.
Kies rijpe maar stevige mango: Een mango die net rijp is, laat zich makkelijker in nette stukjes snijden en behoudt structuur in de warme stamppot. Een te rijpe mango wordt papperig zodra hij warm wordt.
Hazelnoten laten verbranden: Hazelnoten roosteren op laag vuur duurt langer dan je denkt, maar ze verkleuren snel van goudbruin naar zwart. Blijf bij de pan staan en schud regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren.
Geitenkaas op kamertemperatuur toevoegen: Haal de geitenkaas op tijd uit de koelkast, zodat hij bij het doorscheppen zachter is en sneller smeltend door de stamppot mengt in plaats van in koude klonten te blijven liggen.
Puree te dun maken: Voeg de melk geleidelijk toe in plaats van in één keer, want de radicchio en mango geven later ook nog vocht af. Een te dunne puree wordt daardoor snel waterig.
Variaties
Radicchiostamppot met geitenkaas en mango indo-stijl: Vervang de majoraan door een theelepel trassi en voeg 1 eetlepel ketjap manis toe aan de aardappelmassa. De mango blijft, maar de geitenkaas wordt aangevuld met gezouten pinda's in plaats van hazelnoten. Dit geeft de stamppot een warme, umami-laag die Indonesische invloed toevoegt.
Radicchiostamppot met geitenkaas en mango Surinaams: Vervang radicchio door gewone groene kool en voeg 2 eetlepels geraspte kokos toe aan de stamppot. Gebruik in plaats van Franse geitenkaas een pittig broodnodig kaasje. De mango blijft centraal, maar wordt aangevuld met gebakken ui en een snufje cayennepeper voor meer pit.
Radicchiostamppot met geitenkaas, mango en spek: Voeg 150 gram gesneden spek toe die je eerst uitbakt voor extra smaak. Radicchio en mango blijven ongewijzigd, maar de hazelnoten vervangen door de uitgebakken spekstukjes. Dit maakt het gerecht voller en biedt een zoutiger contrast tegen de zoete mango.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
De puree zelf kun je prima van tevoren maken en later opwarmen. Voeg de radicchio, mango, kaas en hazelnoten pas vlak voor het serveren toe, anders verliest de radicchio zijn knapperigheid en wordt de mango te zacht.
Kan ik de radicchio vervangen door iets anders?
Als radicchio niet verkrijgbaar is, kun je roodlof gebruiken; de smaak is milder en minder bitter, maar de structuur blijft vergelijkbaar. Gewone kropsla is geen goed alternatief omdat die te snel slap wordt bij het doorwarmen.
Waarom wordt mijn radicchio te slap in de stamppot?
Dit gebeurt als je de radicchio te lang meekookt. Warm de stamppot met de radicchio en mango maar enkele minuten op zacht vuur door, zodat de radicchio knapperig blijft.
Kan ik de Franse geitenkaas vervangen door een andere kaas?
Je kunt een zachte, romige geitenkaas van een ander merk gebruiken; het belangrijkste is dat de kaas goed smeuïg wordt in de warme stamppot. Vermijd hele harde, oude geitenkaas, want die smelt minder goed door de puree.
Kan ik de hazelnoten weglaten of vervangen?
Je kunt de hazelnoten vervangen door walnoten of amandelen, mits je ze op dezelfde manier goudbruin roostert in een droge koekenpan. Weglaten kan ook, maar dan mis je de krokante bite die goed samengaat met de zachte kaas en mango.
