Aardappelen en broccoli worden samen gestampt en aangevuld met zure room, ei, mosterd en een scheutje worcestershiresaus voor die extra hartige toets. De helft van de kaas en de noten gaan door de stamppot, de rest erbovenop, zodat je onder de grill een bruine, gratinerende korst krijgt met bite van de noten. Ongeveer 50 minuten in totaal, waarvan 30 minuten kooktijd. Serveer het rechtstreeks uit de ovenschaal, dan blijft de korst het langst knapperig.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke stukken.
Maak de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
Kook de aardappelen in een pan met water en een snufje zout in ±20 minuten gaar.
Kook de broccoli in een laagje kokend water met een snufje zout in ±10 minuten gaar.
Giet de aardappelen en de broccoli af.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Stamp de broccoli met de aardappelen fijn.
Roer de zure room, het ei, de mosterd, een snufje peper, een snufje nootmuskaat en een scheutje worcestershiresaus door de stamppot.
Meng de helft van de kaas en de helft van de noten door de stamppot.
Schep de stamppot in een ovenvaste schaal en strooi de rest van de kaas en de noten erover.
Zet de schaal onder de hete grill en laat het gerecht in enkele minuten mooi bruin en gratineren.
Tips
Te waterige stamppot door natte broccoli: Als je de broccoli niet goed laat uitlekken, wordt de stamppot slap en waterig. Laat de roosjes en plakjes na het afgieten even in de vergiet staan zodat overtollig vocht kan wegstromen.
Ei direct in hete stamppot roeren: Als de stamppot nog te heet is wanneer je het ei toevoegt, kan het ei gaan schiften en krijg je slierten in plaats van een romige binding. Laat de stamppot iets afkoelen voordat je de zure room en het ei erdoor roert.
Verdeel de noten voor gelijkmatige bite: Meng niet alle noten door de stamppot, maar bewaar bewust de helft voor bovenop. Zo krijg je zowel een zachte binnenkant als een knapperige, gegratineerde bovenlaag.
Schaal te dicht onder de grillelement: Bij de hoogste grillstand kan de kaas al verbranden voordat de noten goudbruin zijn. Zet de ovenvaste schaal iets lager in de oven, zodat het geheel gelijkmatig bruint zonder dat de bovenkant verbrandt.
Serveer met een frisse rauwkostsalade: De romige stamppot met kaas en noten is behoorlijk vol van smaak, dus een frisse salade van bijvoorbeeld rucola met citroendressing brengt een mooi tegenwicht op het bord.
Variaties
Broccolistamppot met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij zure room wordt vervangen door ketjap manis en een beetje trassi voor diepte. De noten blijven, maar je voegt geroosterde pinda's toe voor extra textuur. De worcestershiresaus kun je weglaten - ketjap geeft voldoende umami.
Broccolistamppot met plantaardige groenten Surinaams: Voeg gekookte zoete aardappel en cassave toe aan de aardappelen voor meer substantie. Vervang de zure room door een mengsel van kokosmelk met limoen. De noten worden geroosterde pinda's, en voeg wat gehakte groene paprika toe voor frisheid. Ideaal met een beetje warm peper.
Broccolistamppot met spinazie en gerookt spek: Een Hollandse variant met gebakken gerookt spek en verse spinazie in plaats van alleen broccoli. De noten worden gehakte walnoten gemengd met het spek. Gebruik wat spekvet voor extra smaak in de stamppot.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot tot en met het vullen van de ovenschaal voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Grill hem pas vlak voor het serveren, zodat de kaas en noten mooi bruin en gratineren zoals in het recept beschreven staat.
Kan ik de worcestershiresaus vervangen als ik die niet in huis heb?
Je kunt een scheutje sojasaus gebruiken als alternatief, al krijgt de stamppot dan een net iets andere smaakdiepte. De typische zure, hartige toets van worcestershiresaus mis je hierdoor wel enigszins.
Waar moet ik op letten bij het grillen, zodat het niet aanbrandt?
Zet de grill op de hoogste stand zoals aangegeven, maar blijf erbij staan: het gaat om enkele minuten en de noten en kaas kunnen snel omslaan van bruin naar verbrand. Controleer regelmatig door de ovendeur op een kier te houden.
Kan ik de zure room vervangen door iets anders?
Crème fraîche werkt goed als vervanger en geeft een vergelijkbare romige structuur. Volle yoghurt kan ook, maar dat maakt de stamppot iets minder romig en steviger.
Hoe lang blijft de stamppot goed in de koelkast?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op vanwege het rauwe ei dat door de stamppot is verwerkt. Verwarm de stamppot goed door voor het serveren.
Kan ik andere noten gebruiken dan gemengde noten?
Ja, walnoten, hazelnoten of amandelen werken allemaal prima in deze stamppot, zolang je ze grof hakt zoals in het recept staat. Kies noten die je lekker vindt, de bereidingswijze verandert er niet door.
