Kabeljauwfilet gaart hier in een pan met witte wijn en citroenplakjes, zachtjes tegen de kook aan, tot de vis net gaar is. Ondertussen prak je avocado met citroensap tot een crème, roer je er zure room door en breng je die op smaak met zout, peper en een snufje cayennepeper. De crème gaat over de warme vis, met bieslook erover geknipt. Klaar in ongeveer 25 minuten, prima als lichte lunch of voorgerecht.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de citroenen. Pers 1 citroen uit en snijd de overige 2 citroenen in plakjes.
Halveer de avocado's overlangs en verwijder de pitten.
Schep het avocadovruchtvlees met een lepel uit de schil en doe het in een kom.
Voeg het citroensap toe en prak het geheel goed fijn met een vork.
Roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout, peper en een snufje cayennepeper.
Doe de kabeljauw, de citroenplakjes en de witte wijn in een pan.
Leg het deksel op de pan en laat de vis in ongeveer 10 minuten zachtjes tegen de kook aan gaar worden.
Schep de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg hem op een schaal.
Leg de citroenplakjes rondom de vis.
Verdeel de avocadocrème over de vis.
Knip de bieslook er fijn overheen.
Tips
Vocht laten koken in plaats van pocheren: De wijn mag alleen zachtjes tegen de kook aan blijven, niet borrelend koken. Zet het vuur laag en houd het deksel op de pan, anders wordt de kabeljauw taai en droog van binnen.
Avocado's op rijpheid controleren vooraf: Druk zachtjes op de avocado voordat je begint: hij moet licht meegeven zonder zacht te zijn. Een te harde avocado laat zich niet goed prakken en geeft een klonterige crème.
Avocadocrème te vroeg klaarmaken: Maak de crème pas vlak voor het serveren, ondanks dat de vis nog moet garen. Zonder voldoende citroensap verkleurt het avocadomengsel snel bruin als het te lang blijft staan.
Dikte van de kabeljauwfilets in de gaten houden: Dunnere stukken vis zijn eerder gaar dan dikkere delen uit dezelfde pan. Kijk tegen het einde van de 10 minuten of de vis al bij de dunste stukken glazig-wit en stevig is, en haal die zo nodig als eerste met de schuimspaan uit de pan.
Bieslook op het laatste moment knippen: Knip de bieslook pas vlak voordat je het gerecht serveert boven de avocadocrème. Vooraf gesneden bieslook verliest snel zijn frisse groene kleur en aroma.
Variaties
Kabeljauw met avocadocreme en trassi: Surinaamse variant met een volle smaak. De avocadocreme krijgt diepte door een klein beetje trassi (garnalenpasta) toe te voegen. Sereer met gebakken plantain in plaats van citroenplakjes voor een voller bijgerecht.
Kabeljauw met avocadocreme en ketjapcitroensaus: Indonesisch getinte variant waarbij je een deel van de avocadocreme vervangt door een saus van ketjap manis, limoen en sambal. Geeft de vismeer umami en pit zonder de crème volledig te veranderen.
Kabeljauw met komkommer-avocadocreme: Hollandse vereenvoudiging met fris karakter. Mix de avocado met geraspt komkommer en dille in plaats van alleen bieslook. De sour cream vervangen door Griekse yoghurt maakt het lichter.
Veelgestelde vragen
Kan ik de avocadocrème van tevoren maken?
Dit kan het beste vlak voor het serveren, want avocado verkleurt snel door contact met lucht. Wil je toch iets voorbereiden, dek de crème dan direct af met plastic folie tegen het oppervlak en bewaar hem kort in de koelkast.
Kan ik zure room vervangen door iets anders?
Je kunt zure room vervangen door crème fraîche of Griekse yoghurt, al wordt de crème dan iets dikker of juist iets minder romig van smaak. Magere yoghurt geeft een frissere, minder volle smaak dan het origineel.
Wat is een veelgemaakte fout bij het garen van de kabeljauw?
Laat de wijn met de vis niet echt koken, maar houd het vocht net onder de kook zoals aangegeven, anders wordt de kabeljauw taai en droog. Controleer na ongeveer 10 minuten of de vis gaar is en haal hem dan meteen met een schuimspaan uit de pan.
Hoe lang kan ik restjes van dit gerecht bewaren?
Bewaar overgebleven vis en avocadocrème apart en afgedekt in de koelkast, en eet ze het beste dezelfde dag nog op. Avocadocrème verkleurt en verliest smaak naarmate ze langer bewaard wordt.
Kan ik een andere vissoort gebruiken in plaats van kabeljauw?
Ja, een andere stevige witvissoort zoals schelvis of koolvis werkt ook goed in dit recept. Houd wel rekening met de dikte van de filets, want dat kan de gaartijd beïnvloeden.
