Voor 5 december bak je je eigen chocoladeletter met een kant-en-klare Sacher Torte deegmix, boter, eieren en water. Het beslag gaat in metalen of papieren lettervormen die je bij een bakwinkel koopt of huurt, en bakt in ongeveer 65 minuten in de oven. Na het afkoelen bestrijk je de letter met een dun laagje doorgezeefde abrikozenjam, glazuur je hem met chocoladeglazuur uit een zakje en werk je af met een flinke laag poedersuiker. Zo heb je een echte, herkenbare chocoladeletter zonder gedoe met tempereren.
Instructies
-
Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn.
-
Plaats de papieren of metalen lettervormen op een bakplaat of rechtstreeks op het rooster.
-
Doe de Sacher Torte deegmix, zachte boter, eieren en 3/4 dl water in een kom.
-
Meng alles door elkaar en klop met een mixer op de hoogste stand gedurende 2-3 minuten tot een glad beslag.
-
Vul de lettervormen tot 2/3 met het beslag.
-
Zet het rooster met de vormen middenin de oven, schakel deze in op 160°C en bak de cakes 45 minuten tot ze gaar zijn.
-
Laat de cakes 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan, haal ze er dan uit en verwijder de vormen.
-
Verwarm 1/2 potje abrikozenjam, wrijf het door een zeef en bestrijk elke letter hiermee.
-
Leg het zakje chocoladeglazuur 10 minuten in heet water, droog het af en kneed de inhoud goed door elkaar.
-
Knip een puntje van het zakje en verdeel het glazuur over de letters.
-
Strijk het glazuur glad met een pannenkoekenmes en laat het volledig drogen.
-
Bestrooi de afgekoelde cakes royaal met poedersuiker.
Tips
- Vormen niet vullen met te dun beslag: Controleer of het beslag stevig genoeg is om de letters mooi strak te vullen, want de mix moet dik en glad blijven na het mixen. Loopt het beslag te veel uit tijdens het vullen, verdeel het dan met een lepel gelijkmatig in de hoeken en punten van de vorm zodat de letter overal even dik wordt.
- Vet metalen lettervormen altijd goed in: Bij gebruik van metalen vormen in plaats van papieren exemplaren is invetten essentieel, anders blijven de cakes vastzitten bij het uit de vorm halen na de rustperiode. Papieren vormen kun je gewoon met beslag en al op de bakplaat zetten zonder extra voorbereiding.
- Jam te dik aangebracht zorgt voor glijdend glazuur: Als je de abrikozenjam te dik uitstrijkt, blijft het chocoladeglazuur er niet goed aan hechten en kan het later wegglijden. Zeef de jam goed door en gebruik een dun, gelijkmatig laagje zodat het glazuur er strak overheen kan worden gestreken.
- Laat glazuur volledig uitharden voor het bestrooien: Bestrooi de letters pas met poedersuiker als het glazuur volledig droog en hard aanvoelt, anders trekt de suiker het glazuur vlekkerig. Test dit voorzichtig met een vingertop op een minder zichtbare plek van de letter.
- Zakje glazuur te lang in heet water: Laat het zakje chocoladeglazuur niet langer dan de opgegeven 10 minuten in het water liggen, want dan wordt de inhoud te vloeibaar om netjes op de letters te verdelen. Droog het zakje goed af voordat je het knipt, zodat er geen water bij het glazuur komt.
Variaties
- Chocoladelettercakes met Surinaamse noten: Dezelfde basis als het origineel, maar vervang 50g cakemix door gemalen noten (amandel of paranoten) en voeg 1 tl nootmuskaat toe aan het beslag. De abrikozenjam wordt aangevuld met een dunne laag cacaopoeder gemengd met suiker. Dit geeft de klassieke Nederlandse letter meer warmte en diepte.
- Chocoladelettercakes met Indonesische tint: Werk met dezelfde Sacher-basis, maar verhoog de hoeveelheid water naar 1 dl en voeg 1 tl geraspte kokos toe aan het beslag. Vervang de klassieke abrikozenjam voor een mengsel van abrikozenjam met 1 tl gemberpoeder. De chocoladeglazuur wordt afgewerkt met een snuf zout en geroosterde kokos.
- Chocoladelettercakes met cacao-kardemom: Een Nederlandse variant met meer cacao-diepte: gebruik halverwege door water iets minder (5 dl) en voeg 2 tl instant cacao en 3-4 gekleurde kardemompitjes (fijngemaak) toe aan het beslag. De abrikozenjam blijft onveranderd, maar het glazuur krijgt meer chocolade-impact door extra pure cacao erdoor.
Veelgestelde vragen
Hoe lang van tevoren kan ik chocoladelettercakes maken?
Je kunt de letters het beste een dag van tevoren bakken en glaceren, zodat het glazuur goed kan drogen. Bestrooi ze pas met poedersuiker vlak voor het serveren, anders trekt de poedersuiker vocht aan en wordt het glazuur dof.
Hoe bewaar ik de lettercakes het beste?
Bewaar de afgekoelde cakes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, dan blijven ze een paar dagen lekker. Bestrooi pas met poedersuiker net voordat je ze serveert.
Kan ik de Sacher Torte deegmix vervangen door iets anders als ik die niet kan vinden?
Je kunt in principe een kant-en-klare chocoladecakemix gebruiken, maar dan mis je de typische lichte marsepein- en abrikooztoon van een echte Sacher Torte. Het resultaat wordt dan een gewone chocoladecake in plaats van de karakteristieke smaak van dit recept.
Wat is de meestgemaakte fout bij het bakken van deze lettercakes?
De vormen te vol scheppen is een veelgemaakte fout: vul ze maar tot 2/3, want het beslag rijst tijdens het bakken. Ook belangrijk is de cakes na het bakken nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven te laten staan voordat je ze eruit haalt, anders kunnen ze inzakken of breken bij het verwijderen van de vorm.
Waarom moet ik het glazuurzakje eerst in heet water leggen?
Het chocoladeglazuur is in koude toestand te stroef om te verdelen. Door het zakje 10 minuten in heet water te leggen en daarna goed te kneden, wordt het glazuur soepel genoeg om vloeiend over de letters te verdelen en glad te strijken.
Kan ik de abrikozenjam weglaten of vervangen?
De abrikozenjam zorgt voor een dunne, glanzende laag onder het glazuur en helpt dit beter te hechten, dus we raden af om deze stap over te slaan. Een andere lichtgekleurde, doorgezeefde jam kan als alternatief dienen, al krijg je dan een net iets andere smaak dan bij de originele Sacher Torte.
