Bakkeljauw, gedroogde gezouten kabeljauw, moet eerst ontzout worden: even koken, uitknijpen, ontvellen en ontbenen. Daarna roerbak je de vis met roerbakmix, tomaten, tomatenpuree en trassie tot een stevige, romige stoof met selderij erdoorheen. Ernaast kook je cassave, zoete pataten en rijpe en groene bakbananen gaar, plus een paar eieren. Serveer alles samen op een schaal met komkommer en sla. Reken op ongeveer 60 minuten in totaal, waarvan het grootste deel kooktijd voor de aardvruchten is.
Eri Eri (bakkeljauw met aardvruchten)
Instructies
-
Ontvel de bakkeljauw en kook het 5-10 minuten in ruim water om het te ontzouten.
-
Spoel de bakkeljauw af in een vergiet met koud water, ontbot het en verdeel het in kleine stukjes; knijp het goed uit in het vergiet.
-
Schil de cassave, zoete pataten, rijpe bakbananen en groene bakbananen en was de eieren.
-
Kook de cassave, zoete pataten en rijpe bakbananen 20 minuten gaar in gezouten water; kook de eieren mee.
-
Kook de groene bakbananen apart of langer mee, want die hebben meer tijd nodig en moeten op een laag pitje doorgaren.
-
Verhit 7 eetlepels olie in een pan en roerbak de bakkeljauw enkele minuten tot hij goudbruin kleurt.
-
Voeg 5 eetlepels roerbakmix, de tomaten, de tomatenpuree, de trassie en 1/2 kopje water toe en schep alles om.
-
Laat het geheel 10 minuten op matig vuur sudderen met de deksel op de pan.
-
Strooi de selderij over de bakkeljauw.
-
Haal de cassave, zoete pataten, rijpe bakbananen en eieren uit het kookwater; verwijder de dikke nerf uit de cassave en trek de draadjes van de rijpe bananen.
-
Haal kort voor het serveren de groene bakbananen uit het water en leg alle aardvruchten op een schaal.
-
Serveer de bakkeljauw met de aardvruchten, komkommer, een hardgekookt ei en sla; schenk er een warme cacaodrank bij.
Tips
- Bakkeljauw niet genoeg ontzouten: Proef na het koken een klein stukje voordat je verder gaat; smaakt het nog erg zout, spoel het dan extra grondig af in het vergiet en knijp het nog een keer goed uit. Anders overheerst het zout straks de hele schotel.
- Cassave met nerf geserveerd: De harde, houtige nerf in het midden van de cassave is niet lekker en moet er altijd uit. Snijd de cassave in de lengte open na het koken en verwijder de nerf voordat je hem op de schaal legt.
- Groene bakbananen apart bewaken: Omdat de groene bakbananen langer moeten garen dan de rest, kun je ze het beste in een eigen pannetje op laag vuur laten doorpruttelen terwijl je de andere aardvruchten al uit het water haalt. Zo voorkom je dat je de cassave en zoete pataten te lang mee laat koken.
- Roerbakmix pas na goudbruin toevoegen: Laat de bakkeljauw eerst echt goudbruin en licht knapperig worden voordat je de roerbakmix, tomaten en tomatenpuree toevoegt. Voeg je alles te vroeg toe, dan gaart de vis verder in het vocht en mis je die geroerbakte structuur.
- Selderij pas op het laatst: Strooi de selderij er pas overheen nadat de bakkeljauw klaar is met sudderen, zodat de frisse smaak en structuur bewaard blijven. Laat je hem meesudderen, dan verliest hij zijn beet en wordt de smaak minder uitgesproken.
Variaties
- Eri Eri met Hollandse groenten: Een vereenvoudigde variant met prei, ui en wortels in plaats van de aardvruchten. De bakkeljauw wordt op dezelfde manier bereid en gestoofd met tomaten en trassie. Ideaal voor wie geen cassave of zoete aardappelen in huis heeft.
- Eri Eri met ketjap en ei: Een Indo-geïnspireerde variant waarbij ketjap manis en extra trassie de tomatenpuree aanvullen. De gekookte eieren worden meegestoofd in de saus. De aardvruchten blijven gelijk, maar krijgen meer smaak van de zoete sojasaus.
- Vegetarische Eri Eri: De bakkeljauw wordt vervangen door in blokjes gesneden tofu of tempé, bereid op dezelfde manier in de tomaten-trassi-saus. Alle aardvruchten en eieren blijven behouden. Perfect als visvast alternatief.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bakkeljauw al een dag van tevoren ontzouten en koken?
Ja, dat kan prima. Kook de bakkeljauw zoals aangegeven, laat het afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot je het de volgende dag gaat roerbakken.
Waar vind ik trassie en kan ik het vervangen?
Trassie is verkrijgbaar bij toko's en sommige grotere supermarkten met wereldkeuken-schap. Bij gebrek eraan kun je vissaus gebruiken, al krijgt het gerecht dan een iets andere, minder gefermenteerde smaak.
Waarom hebben groene bakbananen apart een langere kooktijd nodig dan de rijpe?
Groene bakbananen zijn onrijp en steviger van structuur, waardoor ze langer moeten garen om zacht te worden. Kook ze daarom apart of laat ze langer meekoken op een laag pitje, zoals in de bereiding staat.
Kan ik de aardvruchten al eerder koken en later warm serveren?
De cassave, zoete pataten, rijpe bakbananen en eieren kun je iets eerder koken, maar de groene bakbananen kun je het beste kort voor het serveren uit het water halen, zoals in de bereiding staat, zodat ze niet te zacht worden.
Is bakkeljauw te vervangen door verse vis?
Nee, niet zonder het gerecht wezenlijk te veranderen: bakkeljauw dankt zijn karakteristieke smaak en textuur aan het zouten en drogen, wat het ontzoutingsproces en de smaak van het gerecht bepaalt. Verse vis geeft een heel ander resultaat.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van de cassave?
Vergeet niet de dikke nerf uit de gekookte cassave te verwijderen, zoals in de bereiding staat; deze is taai en oneetbaar als je hem laat zitten.
