Spagettisaus

Tips

• Gehakt in te weinig porties bakken: Als je al het gehakt in één keer in een volle pan gooit, gaat het stoven in plaats van bruin bakken. Verdeel het gehakt over twee porties zodat elk stukje goed rul en bruin wordt, dat geeft veel meer smaak aan de saus.
• Groenten echt fijn hakken: Hak de worteltjes en bleekselderij zo fijn mogelijk, zeker als je kinderen aan tafel hebt die liever geen grote groentestukken zien. Fijngehakte groenten lossen bovendien beter op in de saus na het sudderen.
• Knoflook te lang laten bakken: Pers de knoflook pas erbij als de andere groenten al zacht zijn en roer slechts kort mee. Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter, wat de hele saus kan verpesten.
• Deksel schuin op de pan: Leg tijdens het sudderen de deksel schuin op de pan in plaats van er helemaal op. Zo kan wat vocht verdampen en krijg je een mooie, ingedikte saus in plaats van een waterige.
• Bewaar saus en pasta apart: Bewaar restjes saus en spaghetti gescheiden in de koelkast, dit voorkomt dat de pasta te veel vocht opneemt en papperig wordt. Zo blijft de saus ook tot drie dagen goed houdbaar in een gesloten bakje.

Variaties

• Spagettisaus met ketjap en gehakt: Een Indische variant op de klassieker met ketjap manis en trassi. Voeg na het fruit-stap 2 eetlepels ketjap manis en een kwart theelepel trassi toe aan het gehakt. Dit geeft de saus een zoetzoute smaak en diepte, net als in de Indonesische keuken op tafel komt.
• Spagettisaus met rundergehakt en tomatenblokjes: Een vereenvoudigde Nederlandse versie waarbij je in plaats van gepelde stukjes tomaat blikjes tomatenblokjes gebruikt. Gebruik Nederlands rundergehakt en voeg wat meer zout toe. Sneller klaar en net zo stevig op het bord.
• Spagettisaus met ui, pepers en spinazie: Een groentevariatie met extra groenten uit de Surinaamse keuken. Voeg rode en gele paprika toe tijdens het fruiten, en meng aan het einde een handvol verse spinazie door de saus. Blijft vegetarisch sterk en kleurig.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze spaghettisaus van tevoren maken?

Ja, dat kan prima. Laat de saus na het sudderen afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, zodat je hem later alleen nog hoeft op te warmen terwijl je de spaghetti kookt.

Hoe lang blijft de saus goed in de koelkast?

Bewaar de saus in een gesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen 3 dagen op. Verwarm hem goed door voor het serveren.

Kan ik winterwortel vervangen door iets anders?

Ja, gewone worteltjes werken net zo goed als winterwortel; het recept noemt beide opties al. Heb je geen van beide in huis, dan kun je de wortel weglaten, al mis je dan wat zoetigheid in de saus.

Wat ga ik fout als de saus te waterig blijft?

Dit gebeurt meestal als de saus niet lang genoeg op laag vuur heeft gesudderd. Houd de volledige 15 minuten aan zodat het vocht van de tomaten kan inkoken.

Waarom moet ik het gehakt in dezelfde pan bakken als de groenten?

Zo neemt het gehakt de smaken van ui, wortel, bleekselderij en knoflook op tijdens het bakken. Bak het rul voordat je de tomaten toevoegt, anders gaart het gehakt niet goed door in de saus.

Kan ik deze saus ook zonder gehakt maken voor een vegetarische versie?

Ja, je kunt het gehakt weglaten en direct na het fruiten van de groenten de tomaten toevoegen. De saus wordt dan iets minder vol van smaak, maar blijft prima te eten.