Kipfilet in blokjes gaat de marinade in van ketjap manis, basterdsuiker, geperste knoflook, ketoembar en olie. De suiker moet volledig oplossen voordat je de saus over het vlees giet, zodat die goed intrekt. Reken op minstens 2 uur marineertijd voordat je de blokjes aan geweekte satstokjes rijgt. Op de barbecue duurt het daarna nog 10 tot 15 minuten, waarbij je de stokjes steeds keert. In totaal ben je actief ongeveer 35 minuten bezig, plus de marineertijd die daar los van staat.
Instructies
-
Week de satstokjes van tevoren in water.
-
Snijd de kipfilet in niet al te kleine dobbelstenen.
-
Meng de ketjap manis, de basterdsuiker en de geperste knoflook goed door elkaar.
-
Voeg onder goed roeren de olie en de ketoembar toe.
-
Roer tot de suiker volledig is opgelost.
-
Giet de saus over het kipvlees en schep alles goed om.
-
Laat het vlees minstens 2 uur in de saus marineren.
-
Rijg het vlees aan de geweekte satstokjes.
-
Rooster de sat's ongeveer 10 tot 15 minuten op de barbecue.
-
Keer de sat's tijdens het roosteren steeds om.
Tips
- Stokjes niet lang genoeg geweekt: Als de satstokjes niet goed doorweekt zijn, verbranden de uiteinden op de barbecue en kunnen ze zelfs vlam vatten. Week ze ruim van tevoren, zodat het hout goed vochtig is.
- Suiker niet volledig oplossen: Als je stopt met roeren voordat de basterdsuiker helemaal is opgelost, krijg je een korrelige saus die niet goed aan het vlees hecht. Blijf roeren tot de marinade helemaal glad aanvoelt.
- Marineertijd optimaal benutten: Dek de kom af met folie en zet het vlees in de koelkast tijdens de minstens 2 uur marineertijd, zodat de saus niet uitdroogt en de smaak goed intrekt. Schep het vlees halverwege nog eens om voor een gelijkmatige marinering.
- Vlees te dicht op elkaar rijgen: Rijg de dobbelsteentjes kip niet te strak tegen elkaar aan de stokjes, anders gaart het vlees ongelijkmatig tijdens het roosteren. Laat steeds een klein beetje ruimte tussen de stukjes.
- Restjes marinade niet weggooien: Bewaar de overgebleven marinade en bestrijk de sat's er tijdens het roosteren op de barbecue nog een paar keer mee. Dit voorkomt uitdroging en geeft extra smaak aan het vlees.
Variaties
- Kipsat'tjes met Surinaamse marinade: Dezelfde kipsat'tjes maar met een Surinaamse twist: vervang de ketjap manis door een mengsel van bruine suiker, citroensap en Surinaamse pepersaus. Voeg in plaats van ketoembar wat geraspte gember toe. Dit geeft een frissere, pittere smaak die goed aansluit bij Surinaamse grilltraditie.
- Kipsat'tjes met trassi: Het originele recept aangevuld met een lepel trassi (gebakken garnalenpasta) die je door de marinade roert. Dit intensiveert de umami en geeft meer diepte. Ideaal voor wie van sterke, volle smaken houdt en al wat vertrouwd is met Indonesische smaakpatronen.
- Vereenvoudigde kipsat'tjes voor doordeweeks: Voor de drukke huishouding: gebruik alleen ketjap manis, knoflook en olie als basis. Laat de ketoembar achterwege en vervang de Javaanse suiker door reguliere suiker. Sneller voorbereiding, minder ingrediënten, maar nog steeds lekker op een normale doordeweekse avond.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kipsatés al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima. Het vlees moet sowieso minstens 2 uur marineren, dus je kunt het gerust een nacht in de koelkast laten intrekken voor meer smaak.
Ik heb geen Javaanse of bruine basterdsuiker in huis, wat kan ik gebruiken?
Gewone bruine basterdsuiker werkt ook goed, dat staat al als optie in het recept. Gewone witte suiker kan in noodgeval, maar geeft minder diepgang van smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het roosteren van de sat's op de barbecue?
Een veelgemaakte fout is de sat's niet vaak genoeg omkeren, waardoor de ketjap-marinade verbrandt voordat het vlees gaar is. Keer ze dus steeds tijdens het roosteren en houd de 10 tot 15 minuten aan als richtlijn.
Kan ik de kip vervangen door een ander soort vlees?
Ja, mager varkensvlees of runderhaas werken ook goed met deze marinade. Houd er rekening mee dat de gaartijd op de barbecue iets kan verschillen afhankelijk van het vlees.
Hoe lang kan ik de gemarineerde kip bewaren voordat ik hem ga grillen?
In de koelkast kun je de kip prima 1 tot 2 dagen laten marineren zonder kwaliteitsverlies. Langer bewaren wordt afgeraden in verband met voedselveiligheid van rauw kippenvlees.
Waarom moet ik de satstokjes eerst weken in water?
Houten stokjes verbranden snel op de barbecue als ze droog zijn, waardoor ze kunnen breken of te veel verkolen. Weken voorkomt dit en zorgt dat ze de hitte beter doorstaan tijdens het roosteren.
