Uitgeholde aubergines en groene paprika’s gevuld met een mengsel van rijst, ui, tomaat, peterselie en munt, aangevuld met opgerolde wijnbladeren op een bodem van aardappelschijfjes. Alles stooft zo’n 45 minuten in een sausje van citroensap, tomatenpuree en water. Mahshi bil zeit komt uit de Libanese keuken en wordt traditioneel koud geserveerd, met Arabisch brood, rauwe ui en extra munt erbij. Reken op ongeveer 90 minuten totaal, waarvan 40 minuten voorbereiding voor het uithollen, vullen en rollen. Laat het geheel na het stoven goed afkoelen voordat je opdient.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de wijnbladeren en kook ze 5 minuten in water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Was de aubergines en paprika's, hol ze uit en verwijder het vruchtvlees uit de schillen.
Snijd de aardappel in plakken voor op de bodem van de pan.
Hak de ui, de tomaten, de peterselie en de munt fijn voor de vulling.
Pers de citroenen uit en verdeel het sap voor de vulling en de saus.
Was de rijst en meng in een kom met de gehakte ui, tomaten, tomatenpuree en het sap van één citroen.
Voeg zout, zwarte peper, de gehakte peterselie, munt en 2 eetlepels olijfolie toe aan de rijstvulling en meng goed.
Vul de aubergines met de rijstvulling en laat een vingerkootje ruimte vrij. Vul de paprika's op dezelfde manier.
Verdeel de rijstvulling over de wijnbladeren en rol ze strak op.
Bedek de bodem van een pan met de aardappelschijfjes en een lepel olijfolie. Leg de wijnbladrolletjes erop.
Voeg het sap van een citroen, een lepel tomatenpuree en een lepel zout opgelost in een kop water toe. Dek af met een bord en laat 45 minuten zachtjes stoven.
Stoof de gevulde aubergines en paprika's in een tweede pan met dezelfde saus tot ze gaar zijn. Laat afkoelen en serveer koud met Arabisch brood, ui en verse munt.
Tips
Rijst te vol in de groenten gestopt: De rijst zet tijdens het stoven flink uit, dus een vingerkootje ruimte is echt nodig. Vul je te strak, dan barsten de aubergines en paprika's open en loopt de vulling eruit.
Wijnbladeren te los opgerold: Rol de blaadjes stevig en strak op en leg ze met de naad naar beneden in de pan. Zo blijven ze tijdens het stoven dicht en valt de vulling er niet uit.
Bord als gewicht gebruiken: Gebruik een bord dat precies in de pan past en de rolletjes en groenten licht aandrukt. Dit voorkomt dat ze tijdens het zachtjes stoven gaan bewegen of openvallen.
Vruchtvlees aubergine en paprika weggegooid: Bewaar het uitgeholde vruchtvlees niet voor dit recept, maar gooi het ook niet zomaar weg: het is uitstekend te gebruiken in een andere maaltijd, zoals een soep of bijgerecht.
Koud serveren vraagt om goede planning: Omdat dit gerecht koud wordt geserveerd, kun je het ruim van tevoren bereiden. Laat het na het stoven volledig afkoelen voordat je het opdient met het Arabisch brood, ui en verse munt.
Veelgestelde vragen
Kan ik mahshi bil zeit van tevoren maken?
Ja, dit gerecht wordt zelfs koud geserveerd, dus het leent zich uitstekend voor voorbereiding. Maak het geheel volgens de stappen klaar, laat het afkoelen zoals aangegeven en bewaar het afgedekt in de koelkast tot je het wilt serveren.
Waar vind ik verse wijnbladeren en kan ik iets anders gebruiken?
Verse wijnbladeren zijn niet overal verkrijgbaar, maar ingemaakte wijnbladeren uit een pot of blik zijn een prima alternatief en vaak makkelijker te vinden bij Turkse, Griekse of Midden-Oosterse winkels. Spoel ingemaakte bladeren goed af voordat je ze volgens het recept kookt, om overtollig zout kwijt te raken.
Wat gaat er vaak mis bij het vullen van de aubergines en paprika's?
Een veelgemaakte fout is de groenten te strak vullen: de rijst zet uit tijdens het stoven, dus laat echt een vingerkootje ruimte vrij zoals in het recept staat. Als je dit overslaat, kan de vulling eruit puilen of de groente openbarsten tijdens het koken.
Kan ik de aardappelschijfjes op de bodem weglaten?
De aardappelschijfjes voorkomen dat de wijnbladrolletjes aanbranden of vastplakken op de bodem van de pan, dus het is aan te raden ze erin te houden. Zonder deze laag loop je meer risico dat de onderste rolletjes verbranden tijdens het stoven.
Hoe lang blijft dit gerecht goed in de koelkast?
Bewaar de gestoofde gevulde groenten afgedekt in de koelkast en eet ze binnen enkele dagen op, aangezien ze gevulde rijst en verse kruiden bevatten. Serveer ze koud, zoals in het recept beschreven, samen met Arabisch brood, ui en verse munt.
