Andijviestamppot is een vertrouwde combinatie, hier aangevuld met blokjes rooktofu die apart gebakken worden met gesnipperde ui tot ze goudbruin zijn. De aardappelen worden gestampt met melk of groentebouillon en boter, en op smaak gebracht met peper, zout en een scheut azijn. Pas na het stampen gaan de rauwe, fijngesneden andijvie en de gebakken tofu en ui erdoor, zodat de andijvie nog wat bite houdt. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel, en het is meteen klaar om op te dienen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de rooktofu in blokjes en bestrooi ze met zout.
Snipper de kleine ui fijn.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de (soja)melk of groentebouillon en de boter.
Breng de stamppot op smaak met peper, zout en azijn.
Verhit een koekenpan en bak de rooktofu samen met de ui ± 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Schep de rooktofu, ui en fijngesneden andijvie door de stamppot.
Dien de stamppot direct op.
Tips
Rauwe andijvie wordt niet warm genoeg: Als je de andijvie er pas op het allerlaatste moment doorschept en direct opdient, blijft die soms te rauw en koud in het midden van de stamppot. Snijd de andijvie fijn zodat de warmte van de aardappelpuree hem snel genoeg gaart, en meng goed door voordat je opdient.
Rooktofu plakt aan de pan: Rooktofu bevat weinig vocht en kan snel aanbakken. Gebruik een anti-aanbakpan en laat de blokjes even ongestoord liggen voordat je ze omschept, zodat er een korstje ontstaat in plaats van dat ze uiteenvallen.
Stamp niet te fijn voor structuur: Voor een authentieke hollandse stamppot hoef je de aardappelen niet tot een gladde puree te stampen. Wat structuur in de puree geeft een steviger bite die goed samengaat met de knapperige rooktofu.
Zout op tofu vergeten af te spoelen: Het zout op de rooktofu trekt vocht uit de blokjes, wat helpt bij het bruinen. Vergeet niet dit zout mee te wegen in de eindsmaak van de stamppot, anders wordt het geheel al snel te zout.
Serveer met extra azijn erbij: Zet een schaaltje azijn apart op tafel, want de een houdt van een uitgesproken zure toets en de ander niet. Zo kan iedereen de stamppot naar eigen smaak bijstellen zonder het geheel te verpesten.
Variaties
Andijviestamppot met rooktofu en ketjap manis: Deze Indo-variant voegt ketjap manis en een snufje trassi toe aan de klassieke stamppot. De zoute umami-noten van de ketjap versterken de andijvie, terwijl de trassi diepte geeft. Bereid het recept gelijk, maar meng 2 eetlepels ketjap manis en een klein beetje trassi (naar smaak) door de afgestampte aardappelen.
Andijviestamppot met rooktofu en gebakken ui: Een eenvoudigere variant die meer gebakken ui en koolzaadolie gebruikt. In plaats van rauwe snippering wordt de ui eerst in olie goudbruin gebakken en over de stamppot geschept. Dit geeft meer smaak en textuur zonder extra ingrediënten.
Andijviestamppot met rooktofu en maïs: Deze Surinaamse variant voegt diepgevroren maïs toe, wat in de Surinaamse keuken veel gebruikt wordt bij groenteschotels. Meng 150 gram maïs door de aardappelen voordat je ze afstampt. Dit maakt het gerecht voller en voedzamer.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De rooktofu is het lekkerst direct na het bakken, omdat die dan nog goudbruin en stevig is. Je kunt de stamppot wel een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren, maar bak de rooktofu en ui dan pas vlak voor het serveren en meng ze er op het laatste moment door.
Is rooktofu overal verkrijgbaar en waar kan ik het mee vervangen?
Rooktofu is niet in elke supermarkt te vinden, maar wel in de meeste toko's of biologische winkels. Je kunt het vervangen door gerookt spek of rookworm als je niet vegetarisch kookt, al krijgt de stamppot dan een andere, hartigere smaak dan met tofu.
Waarom wordt mijn andijvie bitter of waterig in de stamppot?
Was de andijvie goed en snijd hem pas vlak voor gebruik, zodat hij niet te lang blootgesteld wordt aan lucht. Meng de andijvie er ook pas op het allerlaatste moment door, direct voor het serveren, zodat hij niet gaart in de warme stamppot en zijn frisheid behoudt.
Kan ik de stamppot romiger maken zonder sojamelk te gebruiken?
Ja, je kunt gewone melk gebruiken in plaats van sojamelk als je geen bezwaar hebt tegen zuivel. Het effect op de romigheid is vergelijkbaar.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de rooktofu?
Zorg dat de koekenpan goed heet is voordat je de rooktofu en ui erin doet, anders bakken ze niet goudbruin maar worden ze slap. Bak ze ongeveer 5 minuten en roer af en toe, zodat alle kanten gelijkmatig kleuren.
