Kerrie en knoflook geven de witte kool pit, gehakt half om half zorgt voor de bulk, en een spuitzakrand van aardappelpuree maakt het geheel af zonder dat je nog een schaal aardappelen hoeft te koken. Tomaat en geraspte kaas erover, dan de oven in tot de kaas goudbruin is. Een ouderwetse schotel, gemaakt met kant-en-klare puree als tussenstap, klaar in ongeveer 60 minuten. Handig voor een doordeweekse avond waarop je niet drie pannen tegelijk wilt bemannen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snipper de ui, was de prei en snijd hem in ringen, en snijd de tomaten in plakjes.
Verhit zonnebloemolie in een pan en bak de kool, prei en ui licht aan met de kerrie, knoflook, peper en zout. Breng pittig op smaak.
Bak het gehakt rul in een andere pan met een scheutje zonnebloemolie.
Verwarm de kant-en-klare aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep de puree in een spuitzak.
Leg in een vuurvaste schotel een laag gehakt, verdeel de koolmix erover en eindig met een laag gehakt.
Spuit met de spuitzak een rand van aardappelpuree langs de rand van de schotel.
Verdeel de plakjes tomaat over het gerecht.
Strooi de geraspte kaas over de hele schotel.
Plaats de schotel 20 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Tips
Kool te vochtig aangebakken: Witte kool laat veel vocht los tijdens het bakken, waardoor de schotel waterig kan worden. Bak de kool op hoog vuur en zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen voordat je hem in de schotel verwerkt.
Snijd de kool echt fijn: Hoe fijner je de kool snijdt, hoe sneller hij gaar wordt in de pan en hoe smeuïger de schotel wordt. Grove repen blijven vaak taai, ook na de tijd in de oven.
Gehakt te nat voor structuur: Als je het gehakt niet goed laat uitlekken na het bakken, maakt het overtollige vet de laagjes in de schotel slap. Giet het vet na het bakken af voordat je het gehakt in de schotel verdeelt.
Spuitzak makkelijker vullen: Knip een klein hoekje van de spuitzak pas af vlak voordat je de puree gaat aanbrengen, anders loopt de puree er tijdens het vullen al uit. Draai de bovenkant van de zak goed dicht zodat je gelijkmatig kunt spuiten.
Laat de schotel even rusten: Serveer de schotel niet direct uit de oven, maar laat hem enkele minuten staan zodat de lagen iets kunnen opstijven. Zo blijft alles beter bij elkaar wanneer je opschept.
Variaties
Koolschotel met ketjap en trassi: Een Indische variant waarbij het gehakt wordt gebakken met ketjap manis en een snufje trassi voor diepte. De kerrie vervalt, de tomaten worden vervangen door een mengsel van ketjap, water en wat sambal. Afmaken met dezelfde aardappelpuree en kaas.
Koolschotel met wortelen en bonen: Een Surinaamse aanpassing met geraspte wortelen in plaats van tomaten en verse boontjes door de groenten. Het gehakt blijft, maar krijgt meer kruiden: peper, knoflook en een scheut ketjap. De aardappelpuree en kaaslaag blijven ongewijzigd.
Hollandse koolschotel met spekjes: Een vereenvoudigde huishoudens-variant waarbij het gehakt wordt vervangen door gebakken spekjes en uitgebakken ui. De kerrie vervalt, alleen zout en peper. Verder dezelfde bereidingswijze met prei en kool.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze koolschotel van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt de schotel tot en met de laag kaas volledig opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. Zet hem daarna gewoon 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Hoe lang blijft de gegratineerde koolschotel goed in de koelkast?
Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee tot drie dagen op. Verwarm de portie goed door voordat je hem serveert.
Kan ik de kant-en-klare aardappelpuree vervangen door zelfgemaakte puree?
Ja, dat kan prima, zolang de puree stevig genoeg is om met een spuitzak een rand langs de schotel te spuiten. Zorg dat hij niet te slap is, anders zakt de rand tijdens het bakken in elkaar.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kool?
Bak de kool, prei en ui alleen licht aan in de pan; ze garen verder in de oven. Als je ze al helemaal gaar bakt voordat de schotel de oven ingaat, kan de kool tijdens de 20 minuten in de oven te zacht en waterig worden.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische versie?
Je kunt het gehakt vervangen door een vegetarisch gehaktvervanger dat je op dezelfde manier rul bakt met een scheutje zonnebloemolie. De rest van het recept en de oventijd blijven ongewijzigd.
Moet ik de tomatenplakjes onder de kaas leggen of erbovenop?
Volgens het recept verdeel je de tomatenplakjes over de schotel en strooi je daarna pas de geraspte kaas eroverheen. Zo smelt de kaas mooi over de tomaten heen tijdens het gratineren.
